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內容簡介： 無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？ 達人以自身豐富經驗來告訴各位！ 想添加什麼樣的食材，這裡通通都有…… 戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。 本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「LaFamille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。 數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！ 本書重點 ★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！ ★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術 ★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材 ★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因 關於作者： 作者簡介 小沢のり子 「LaFamille」店長兼主廚 開始做戚風蛋糕的契機是因為深受美國人所做的戚風蛋糕感動。從1996年開始大約有1年的時間，以法國為據點遊歷歐洲各國學習所有跟甜點有關的事情。在那時於法國舉行了戚風蛋糕的試吃會，頗受好評。1998年在東京池袋開始經營西式點心專賣店「LaFamille」。雖然在當時就開設了甜點教室，但在2010年搬遷到現在的地點之後，對經營甜點教室又投注了更多的心力。 目錄： 前言 002 材料 006 器具 007 順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點 008 在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點 009 戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」！ 010 Chapter1學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧！ 「LaFamille」的原味戚風蛋糕 「原味戚風」的作法 014 Chapter2水果、果乾 草莓優格戚風 022 草莓戚風 024 覆盆子戚風 026 春色戚風 028 藍莓戚風 030 莓果戚風 032 蘋果戚風 034 柳橙戚風 036 檸檬戚風 038 柚子戚風 040 杏桃戚風 042 果乾戚風 044 柿餅與柿葉茶戚風 046 香蕉戚風 048 Chapter3蔬菜 蔬菜戚風 050 南瓜戚風 052 紫色地瓜戚風 054 芝麻與芝麻菜戚風 056 地瓜戚風 058 紅蘿蔔戚風 060 生薑戚風 062 變化篇：「多層戚風」～草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂～ 064 Chapter4有香氣的材料、堅果類、其他 綠茶戚風 066 茉莉花茶戚風 068 紅茶戚風 070 咖啡戚風 072 肉桂戚風 074 玫瑰戚風 076 櫻花戚風 078 巧克力戚風 080 巧克力堅果戚風 082 花生戚風 084 紅豆與黃豆粉戚風 086 栗子戚風 088 起司戚風 090 精通戚風蛋糕的8個建議失敗為成功之母 092

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