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編輯推薦： 不了解食材的营养成分怎么办？莴苣和哪种肉类搭配烹饪才*美味? 夏季食用什么食材可以预防中暑? 哪些蔬菜和水果富含膳食纤维？矿物质对身体有哪些功效? 这些疑问都能在本书中得到科学与详尽的解答。日本东京大学农学博士，有多年食品营养学与食品加工学研究经验的吉田企世子女士编著的《应季蔬果营养全书》介绍了229中蔬菜与常见水果的主要成分、挑选方式、存储方法、如何烹调才能*限度地发挥其营养功效并激活其特有的美味口感，以及身体出现异常症状时应如何根据蔬菜的有效成分制作健康菜品以提升身体的免疫力，促进健康。 《应季蔬果营养全书》 本书装帧精美并配有丰富清晰的彩图，按照四季应季食材的分类方式，介绍了多种蔬菜与常见水果的起源、历史、培植、制作和药用价值。不仅能满足烹饪爱好者的需求，还是一本全面、精确的工具书，有丰富的知识性和鉴赏价值。 內容簡介： 本书将多种蔬菜和常见水果按照四季分类，介绍了不同季节的应季蔬果所含有的主要营养成分、 美容价值、健康功效、烹调方式、如何与其他食材搭配以*程度的摄取营养成分与获取美味。 书中每种蔬果都有配图，直观与详细地说明了挑选新鲜蔬果时的注意事项与蔬果不同位置的*保存与烹调方式，方便读者阅读与查询。 书中*后一章还详细介绍了蔬菜的基本营养成分如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素等的功效，并列举了富含这些营养成分的蔬果与食品，指导读者在身体出现特殊症状如贫血、高血压、 胃肠功能失调、食欲不振、夏季中暑等情况时如何根据蔬菜中所富含的有效成分制作美味与健康兼备的菜肴，提升身体免疫力，最终达到恢复健康的效果。 關於作者： 本书作者吉田企世子，毕业于日本女子大学研究所。农学博士日本东京大学.2005年于日本女子营养大学退休，为该大学名誉教授。主修食品学，食品加工学。主要研究范畴为蔬果品质相关内容，蔬果的营养成分与收成后的品质变化。 目錄： 第一章 春季蔬菜 第二章 夏季蔬果 第三章 秋季蔬果 第四章 冬季蔬果 第五章 全年皆可获取的蔬菜 第六章 蔬菜的基本营养成分 蔬菜营养成分的种类与功效 蛋白质 脂质 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸、胆固醇 碳水化合物 维生素的种类与功效、维生素B1 维生素B2、烟碱酸、维生素B6 维生素B12、叶酸、生物素 泛酸、维生素Ｃ、维生素Ａ248 维生素D、维生素E、维生素K 矿物质的种类与功效、钾、钠 镁、钙、铁、磷 铜、锌、铬、锰 硒、钴、碘、钼 功能性成分的种类与功效 膳食纤维、类维生素作用物质 多酚类、类胡萝卜素 蔬菜与水果的味道、颜色的成分 随着保存与烹调方式变化的营养成分 蔬菜的抗氧化作用

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