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編輯推薦: |
1、由拥有近三十年从业经验的面包师亲授面包制作方法,还介绍了面包的由来、美味的关键点、主厨的想法、制作的要领和建议以及食用方法。
2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。
3、讲解详细,重点内容都用黄色马克笔标记,方便阅读。除基本步骤外,还有主厨建议、制作窍门和解释说明,这些恰好都是制作过程中容易被忽视关键要点。
4、小型法棍面包、法式吐司、胚芽面包、羊角面包、丹麦面包、布里欧修面包、法式乡村面包在家轻松做41款免揉面包。无须用力,轻甩手腕就能和好面团。
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內容簡介: |
本书是日本世界文化出版社推出的一流主厨的料理课程系列食谱书,由日本知名的面包师藤森二郎撰写。藤森二郎先生1980年投身菲利普比戈门下学习面包制作,1989年独立开店,如今已是5家面包店的主厨,从业近三十年,拥有丰富的面包制作经验。
本书介绍了41款在家也能轻松制作的美味面包。使用日常工具和烤箱,实现在家制作面包的梦想,藤森主厨毫无保留地将多年制作面包的经验、技巧和理论传授给读者,详实的内容配以全过程图片,仿佛置身烘焙教室中,全程享受主厨亲自指导的待遇,重点处更有贴心的主厨提示,帮助读者成功做出香飘四溢的美味面包。即使毫无烘焙经验的初学者,也能在本书中学到专业知识,迅速从烘焙小白进阶成烘焙达人。
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關於作者: |
藤森二郎(Fujimoto Jirou)
1956年生于日本东京目黑区。明治学院大学法学院毕业,在做甜点师的时候被面包的魅力所吸引,然后投身于菲利普比戈门下开始学习制作面包,继而成为专业面包师。1989年独立开设了Chez BIGOT SAGINUMA鹭沼店(神奈川鹭沼)。2011年开设了Mon-Peche-Mignon(镰仓雪下),现在已经是5家店铺的主厨。2006年获得法国政府授予的法国农业成就勋章,这是日本面包师首次获此殊荣。藤森主厨凭借制作面包时的真挚姿态和明快的语气活跃在电视、杂志、赛事活动等领域。著有《Esprit de BIGOT的家庭烘焙法》(世界文化社出版)等书籍。
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目錄:
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前言
藤森主厨的基础课程
我制作面包的根本原则是温柔地对待面团
准备适合放置面团的浴室环境
不要用力!有节奏地轻松和面
决定面包味道的重要步骤一次发酵
排气可以使面团恢复活力
分割时一刀可以稍微多切一些
通过中间松弛让面团和制作者得以休整
整形至最终发酵阶段仔细观察面团
烘烤出热乎乎的面包
本书中用于制作面包的主要材料和工具
本书的使用方法
第一章 法式面包的面团
小型法棍面包
[用法式面包的面团制作更多面包]
法国培根面包
普罗旺斯香草面包
法式蘑菇面包
......
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