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內容簡介： 湯種麵包再升級， 從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化 100℃湯種技法大解密！ 20年經驗烘焙師傅，傳授技巧， 在家也可做出柔軟濕潤，口感Q彈的湯種麵包。 本書特色： ◎Q彈可口的湯種麵包 相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。 ◎健康升級，內餡自己做 麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。 ◎初學者也能輕鬆學會 作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。 ◎多款風味，一次學會 學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。 強力推薦 國寳師傅-中式點心職人──風雨師呂鴻禹師傅 德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉 （按姓氏筆畫順序排列） 關於作者： 洪瑞隆 在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。 攝影簡介 楊志雄 二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。 E-mail：image.mike@gmail.com 目錄： 002 作者序 Chapter0準備篇 008 拒絕麵包變硬、不好吃 009 柔軟與保鮮的100°C湯種 010 100°C湯種作法 麵團製作與分割 011 吐司麵包麵團作法 012 台式麵包麵團作法 014 歐式麵包麵團作法 016 麵團分割滾圓 餡料作法 018 奶酥餡酥菠蘿 019 卡士達 020 青醬 021 香蒜餡 022 乳酪餡 皮料作法 023 菠蘿皮 024 美濃皮 025 墨西哥皮 Chapter1台式麵包 028 三角起士 030 起士排 032 三角熱狗 034 青蔥麵包 036 咖哩青蔥 038 菠蘿 040 奶酥蔓越莓 042 葡萄捲 044 肉鬆堡 046 紅豆捲 048 北海道美濃 050 日式香蒜 052 起士菠蘿 054 起士條 056 黃金乳酪 058 墨西哥雞肉捲 060 墨西哥奶酥 062 三星蔥 064 克林姆 Chapter2歐式麵包 068 布魯藍莓 070 咖啡麻吉 072 小紅莓 074 雜糧五穀 076 和風起士 078 日式芒果 080 法式洋蔥 082 花椰起士 084 青醬燻雞 086 鹽可頌 088 黑佳麗 090 瑞士可可 092 紅龍果 094 塔香起士 096 黑糖桂圓 098 蜂蜜恰恰 Chapter3吐司麵包 102豆漿吐司 104金磚吐司 106咖啡豆豆 108青醬吐司 110紅豆煉乳 112特濃發酵 114高鈣乳酪 116健康多穀類 118湯種白 120飯店吐司 122黑糖葡萄 124蜂蜜核桃 126雞蛋吐司

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