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人乳是一极其复杂的生物体系，婴儿配方乳粉无论在化学组分还是生物学功能上均与人乳存在着很大差距，当前婴幼儿营养学家和食品科学家仍在努力研发更为接近人乳的婴儿配方乳粉。鉴于国内婴儿配方乳粉工业状况和市场需求，本书作者将这本英文著作翻译成中文出版，供国内乳品行业专家、学者和技术人员参考。
本书总结了郭明若教授近三十年来从事人乳生物化学与婴儿配方乳粉组分营养学和工艺学的研究成果，从人乳化学成分，人乳中的生物活性物质，人乳化学组成的变化，人乳收集、保藏与利用等方面，阐述了人乳特点并分析母乳的喂养趋势，进而论述婴儿配方乳粉的生化机制、婴儿配方乳粉配料的选择、加工技术、加工过程中营养成分间的相互作用、产品分析检测方法及质量控制。书中内容将对我*乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。
本书适于食品、医药健康、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用，还可作为食品相关专业院校师生的教学参考用书。
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| 內容簡介： |
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本书主要阐述了人乳的生物化学成分、主要营养特性及其活性成分，并以母乳的特点，论述婴儿配方乳粉的生化机制、加工工艺及质量标准控制。将对我*乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。适于食品、医药、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用。
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| 關於作者： |
（美）Mingruo Guo 郭明若
博士，博士生导师，国家千人计划入选者，国务院政府特殊津贴获得者，美国佛蒙特大学终身教授，东北农业大学千人计划特聘教授，吉林大学千人计划特聘教授，乳品生物技术与工程教育部重点实验室首席科学家。美国食品工艺学学会、美国乳品科学学会、美国化学学会、美国营养学会会员。
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