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『簡體書』日本料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通

書城自編碼: 3188956
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: [日]岛谷宗宏
國際書號(ISBN): 9787115479426
出版社: 人民邮电出版社
出版日期: 2018-05-01
版次: 1
頁數/字數: 175/214
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 384

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內容簡介:
本书是专业的日本料理食材处理教程,书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类,鸡蛋,海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范,包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等,既美观又实用。
本书适合专业厨师、职业技术学校师生、厨师学徒阅读。
關於作者:
岛谷宗宏,1972年出生于日本奈良县。在京都新都酒店松滨师从黑崎嘉雄,此后陆续在多家餐馆积累经验,在2003年担任都旬膳月之舟料理长。在2009年日本料理学院第2届日本料理大赛四国地区预选大赛中获得冠军。2010年在东京电视台世界刀工王决定战中获得冠军。2012年担任宫川町水帘初代料理长。凭借其精湛的刀工和细腻的感情,做出的料理获得了从京都到日本国内外美食家的赞誉。

 

 

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