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『簡體書』我喜爱的厨具与食材

書城自編碼: 3186516
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 日]渡边有子
國際書號(ISBN): 9787508680019
出版社: 中信出版社
出版日期: 2018-05-01
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 312

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編輯推薦:
★ 因为是每天都要用的,所以才更需要认真挑选,日式品质生活的入门宝典。
★ 22件厨具,21种食材,43道食谱,日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。
★ MOOK风格,简单温暖的文字和图片,教你享有朴素而充满质感的生活。
★ 《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐:每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这本书。
內容簡介:
2015年春天,日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造,食材也精心挑选。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材,作者选择并一直持续使用它们的理由,以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外,书中收录了作者珍藏的食谱和照片,形成一部图文并茂的美食书。书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等,食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。作者用*挑剔的眼光来选择这些厨具和食材:因为这些都是每天都要用的,所以必须选择最好的。
關於作者:
渡边有子,日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理,能有效利用食材本身的味道,简单而又不失美味,因此大受欢迎。此外,她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光,非常善于经营生活,拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺,更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常,家的自在》《365日:永恒如新的日常》。
目錄
我喜爱的厨具
14 |菜刀和砧板 柿饼白萝卜醋腌沙拉
18 | Cristel 可利浅锅 奶油烤意大利面
22 | Staub 珐琅铸铁锅 香炖油菜花
26 |带盖迷你铁煎锅 青豆意大利熏肉蛋卷
30 |特氟龙涂层的不粘锅 炒豆苗
34 |烧饭锅 焖饭
38 |布菜勺 香炖翅根
42 |漏勺 蚕豆意大利面
46 |不锈钢盆和笊篱 章鱼土豆沙拉
50 |平底方盘套装 腌竹荚鱼
54 |筛子 拌凉菜
58 |面板 葱花饼
62 |珐琅圆筒容器 莲藕汤
66 |木质刨刀 鲣鱼刺身沙拉
70 |烧烤篦子 牛油果吐司
74 |去核器 美国樱桃蜜饯
78 |测肉温度计 烤牛肉
82 |煎蛋锅 煎蛋卷
86 |保温棉罩 香蒸鸡肉莲藕
90 |胡椒研磨器 番茄西葫芦黑胡椒Carpaccio
94 | Vitamix 破壁机 白兰瓜薄荷汁
98 |料理棒 白芝麻凉拌木耳
我喜爱的食材
104 | 大米 干货梅子饭
108 | 意大利面 番茄意大利面
112 | 高汤 快腌夏令时蔬
116 | 粗盐和细盐 粗盐炸土豆
120 | 米醋 芜菁与樱花西式泡菜
124 | 橄榄油 鸡蛋芦笋沙拉
128 | 菜籽油与芝麻油 菜籽油凉拌油菜
132 | 白味噌 白味噌无花果
136 | 酒糟 酒糟芋艿羹
140 | 番茄酱 番茄酱炖牛腿
144 | 鲜香草 香草沙拉
148 | 蓝纹乳酪 蓝纹乳酪橘皮果酱炸春卷
152 | 黄油 黄油蒸白菜
156 | 花生酱 花生酱卤
160 | 纯胡椒 胡椒鞑靼酱意式烤面包
164 | 饺子皮 煎饺子
168 | 苦椒酱 苦椒酱面
172 | 绍兴酒 蒜香鸡翅
176 | 小茴香 土豆小茴香
180 | 坚果类 白葡萄酒焖彩椒鲷鱼 撒碎杏仁
184 | 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉
內容試閱
序言

春天,为了办一个料理课堂,我开了间小小的工作室。为此从头置办一切厨房用具。这已是很久之前的事了。
重新审视工作室里需要的厨具,料理教室里要用的食材,我有了一种新发现,这里洋溢着一种极其清爽的感觉。
大家一直以为厨具用起来很顺手就可以了。果真如此吗?难道就没有更好的选择了吗?我不断地自问自省。厨具一旦买下,很难替换,正因如此,才更需要认真挑选。因此,我把所选厨具的使用心得,以及用这些厨具做出来的菜肴,在此一一呈现给大家。
挑选食材之于我,宛如一次永无终结的旅行,我始终在探索从未尝过的味道和尚未发觉的口感。在漫漫的旅途中,我把喜欢的一切,无论是平日常用的器具,还是刚刚品过的美味,谨此献给诸位。
读了《我喜爱的厨具与食材》后,倘能给你的厨房带去一道新的风景,我会感到无比欣慰。

 

 

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