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| 內容簡介： |
本书按照国家标准与现代乳品行业企业对乳制品检验的工作实际，将内容分为“乳与乳制品理化检验”、“乳与乳制品微生物检验”、“乳与乳制品仪器分析”3个模块，各模块分为基础知识和技能训练两大部分。基础知识按项目化设计，全书共设计14个项目，力求精练、清楚；技能训练按照乳品生产企业中常规检测项目设计工作任务，全书共设计36个任务，训练目的明确，重在讲述操作方法，基础知识和技能训练两者的结合能达到学生对乳品检测技术岗位和知识系统完整性的需求。各项目后设置有自测复习题，便于学生进行自我评价。
本书可作为高职高专食品类专业以及农产品加工与检测等专业师生的教学用书，也可作为乳品企业行业技术和管理人员的参考书使用。
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| 目錄：
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模块一乳及乳制品理化检验 1
理化检验基础知识1
项目一实验室管理及常用仪器的使用1
项目二化学试剂与试剂的配制13
项目三分析结果的表示与数据处理22
项目四滴定分析与指示剂配制28
项目五样品的制备31
项目六乳与乳制品的感官检验35
理化检验技能训练44
任务一乳及乳制品酸度的测定44
任务二牛乳脂肪的测定49
任务三乳及乳制品中蛋白质的测定53
任务四乳粉中乳糖、蔗糖的测定64
任务五相对密度的测定70
任务六牛乳冰点的测定72
任务七乳及乳制品水分的测定75
任务八乳粉溶解度的测定77
任务九乳及乳制品杂质度的测定79
任务十牛乳中酶的测定81
任务十一牛乳中掺假的快速检验方法83
任务十二牛乳体细胞数检测92
任务十三抗生素残留检验94
任务十四冰激凌膨胀率的测定99
模块二乳及乳制品微生物检验 101
微生物检验基础知识101
项目一微生物的分类与形态101
项目二微生物的营养和培养基112
项目三微生物的接种、分离和培养116
项目四微生物的菌种保藏技术127
微生物检验技能训练129
任务一显微镜的使用和维护129
任务二细菌的染色、制片和形态观察132
任务三常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌134
任务四培养基的制备138
任务五微生物的接种、分离和纯化技术141
任务六空气净度和涂抹检验146
任务七菌落总数测定147
任务八大肠菌群计数151
任务九大肠埃希菌计数155
任务十霉菌和酵母菌计数161
任务十一金黄色葡萄球菌的检验164
任务十二乳酸菌检验167
任务十三沙门菌的检验171
任务十四阪崎肠杆菌的检验175
模块三乳及乳制品仪器分析 178
仪器分析基础知识178
项目一紫外-可见分光光度法178
项目二色谱法187
项目三原子吸收光谱法206
项目四全乳成分分析仪214
项目五电位分析法222
仪器分析技能训练227
任务一乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐含量227
任务二高效液相色谱法检测乳与乳制品中三聚氰胺234
任务三气相色谱法检测乳粉中的碘243
任务四原子吸收光谱法检测婴儿配方乳粉中的锌248
任务五使用全乳成分分析仪测定液态乳中各成分的含量251
任务六pH计测定乳及乳制品的pH值252
参考文献254
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| 內容試閱：
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随着中国乳业的快速发展以及人们对乳与乳制品安全意识的增强，对乳品企业和从事乳制品生产与检测的技术人员也提出了更高的要求。同时，乳业的发展又促进了现代职业教育的改革，需要我们培养出符合乳及乳制品企业行业需求的技术技能型人才。在此需求下，通过深入乳品生产企业进行调研，进行岗位职业能力分析与工作过程调查，与乳品企业技术专家共同商定教学内容、制定课程标准，并配套编写了此教改教材，以满足企业对乳与乳制品检测高技能人才培养的需要。
本书编写时按照国家与行业标准，以及乳与乳制品检测工作岗位实际选取内容，依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要2010-2020年》、《教育部关于“十二五”职业教育教材建设的若干意见》等文件精神以及对国家规划教材建设的要求进行编写，并力求体现如下特色。
1.联合乳品企业，体现校企合作特色：本书邀请了内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司的技术专家参与大纲的制订、编写和内容的审核。本书编者所在单位常年与大型乳业集团如伊利、蒙牛建立校企合作关系，组建校企合作班以及对学生进行“订单式”培养，积累了丰富的行业企业实践经验，并引用先进的乳制品检测技术，使教材内容更贴近现代乳制品检测技术的现状和实际。
2.以任务为导向，体现教改特色：现代职业教育侧重培养学生的动手实践能力，为社会培养技术技能型人才。本书以工作任务为导向设计，将内容分为“乳与乳制品理化检验”、“乳与乳制品微生物检验”、“乳与乳制品仪器分析”3个模块，突出了实践和技能在教学中的主体地位，加强实验实训在教学中的比例，针对基础问题，选取了《分析化学》、《微生物学》中最基础和必要的知识，突出了理论知识的基础性和够用度，使理论基础知识介绍得少而精，这样既减少了学生理解上的难度，也可有效引导学生将精力集中于重点内容，提高学习效率，同时也增加了实验实训比例，从而最终达到基础夯实、技能过硬的教学目的。
3.尝试教材模式创新，体现现代化教学特色：为顺应现代化教学手段对数字化教学资源建设的要求和趋势，配套建设了课程网站，并在课程网站的基础上尝试立体化教材的制作，配套了内容丰富的教学课件、习题库、操作视频等资料，方便师生直观教学，便于学生学习和自测，提高教学效果。
在教材编写中，内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司的相关工程师为本书技能训练部分以及仪器分析模块提出了宝贵的修改意见与建议；内蒙古骑士乳业集团股份有限公司等单位的有关技术人员也为本教材提供了丰富的一线生产资料，在此表示诚挚的感谢！
由于编者水平有限，书中疏漏与不足之处在所难免，敬请同行及专家以及广大读者批评指正，以便再版时修订完善。
编者
2018年1月
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