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『簡體書』一年四季都能做的法式蜂蜜果酱

書城自編碼: 3166567
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]矶部由美香 著,陈亚敏 译
國際書號(ISBN): 9787534986901
出版社: 河南科学技术出版社
出版日期: 2018-05-01


書度/開本: 16开

售價:NT$ 319

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編輯推薦:
《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》的与众不同之处在于,它用蜂蜜和时令水果制作出了低热量、营养丰富、风味独特,却又可以和多重食物搭配的果酱。据说在砂糖出现之前,果酱就是用蜂蜜制作而成的,古罗马时期的美食家就曾记载,黑布林、无花果和洋李等水果用蜂蜜煮后,就可以做成果酱。蜂蜜的口味香甜,但不会影响食材本身的味道,并且和各种水果都能搭配;比砂糖的甜度高,热量却低,而且富含矿物质氨基酸等,制作出的果酱有独特的风味。这也是我们特地推荐给大家的原因。毕竟,吃的健康、营养,又能保证不发胖才是我们当今社会需要的。
內容簡介:
《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》一书主要分为六部分,分别是:春、夏、秋、冬、四季和蔬菜。将各个季节时令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分开,各自介绍了适合用时令水果制作的蜂蜜果酱,再适当加入其他配料,如梅子酒、樱桃白兰地、苹果白兰地等,制作出别具一格的风味果酱,既保证了营养丰富,低热量,又保证了口感,真是很值得学习的手工果酱妙方呢!
關於作者:
矶部由美香,曾经担任会员制配送食品公司的企划,专门负责有机蔬菜、水果、无添加食 品 的 食 用 策 划、 设 计。 现 在 经 营Tokotowa 商店,专门出售使用各种食材的蜂蜜果酱。时常活跃在各种商业活动、宣传活动当中。
目錄
前言 6
如何保存 12
基本制作方法 14
如何处理富含水分的水果16
草莓蜂蜜果酱
食谱草莓白乳酪
草莓+菠萝+红葡萄酒
草莓+柑橘+黄桃甜香酒
草莓+浆果
柑橘蜂蜜果酱
柑橘+黄心猕猴桃
柑橘+格雷伯爵茶
朗姆酒+新鲜柑橘皮果酱
白心葡萄柚蜂蜜果酱
红心葡萄柚蜂蜜果酱
红心葡萄柚+柑橘类水果
白心葡萄柚+菠萝
夏橘蜂蜜果酱
夏橘+白朗姆酒+葡萄干

Spring
本书中所标记的制作蜂蜜果酱原材
料用量:1大匙=21g,1小匙=7g,
1杯=286g(实际制作时会有少许
误差,可根据实际用量进行调整。)
本书中用到的称量单位:
甘夏蜂蜜果酱
日向夏蜂蜜果酱
甘夏果皮
日向夏果皮橘络
果皮
梅子蜂蜜果酱
食谱梅子杏仁甜酒冰沙
酸樱桃蜂蜜果酱
酸樱桃+卡巴度斯苹果酒
食谱酸樱桃+香草+奶油奶酪
红萨亚卡蜂蜜果酱
佐藤锦蜂蜜果酱
红萨亚卡+樱桃白兰地
如何去除果皮苦味
草莓
柑橘
葡萄柚
夏橘
甘夏、日向夏
梅子
酸樱桃
红萨亚卡、佐藤锦
桃子蜂蜜果酱
桃子+玫瑰红葡萄酒
soldum红布林蜂蜜果酱
食谱soldum红布林蜂蜜果酱+蓝色奶酪
soldum红布林+巴伦西亚橙子+橙子柑桂酒
Summerangel红布林蜂蜜果酱
Summerangel红布林+白心柚子蜂蜜果酱
黑布林蜂蜜果酱
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安第斯甜瓜蜂蜜果酱
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昆西甜瓜蜂蜜果酱
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桃子
红布林
黑布林
蓝莓
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西瓜+巴伦西亚橙子汁
芒果蜂蜜果酱
芒果+西番莲
杏子蜂蜜果酱
杏子+干杏
食谱泡沫杏子酒
油桃蜂蜜果酱
油桃+黑布林+巴伦西亚橙子
西番莲蜂蜜果酱
西番莲+脐橙
枇杷蜂蜜果酱
枇杷+苏玳甜白葡萄酒
专栏关于瓶盖的故事
山莓
甜瓜
西瓜
芒果
杏子
油桃
西番莲
枇杷

Summer
无花果蜂蜜果酱
食谱生火腿+菲达奶酪+无花果蜂蜜果酱
无花果+脐橙
无花果+黑布林+玫瑰红葡萄酒
巨峰葡萄蜂蜜果酱
阳光玫瑰蜂蜜果酱
甲斐路葡萄蜂蜜果酱
巨峰葡萄+脐橙+菠萝
甲斐路葡萄+野玫瑰果+扶桑香草茶
白葡萄+红心柚子
日本梨蜂蜜果酱
日本梨+白心柚子+生姜
洋梨蜂蜜果酱
洋梨+黑布林+玫瑰红葡萄酒
洋梨+红山莓+黑加仑甜香酒
板栗蜂蜜果酱
食谱板栗蜂蜜果酱+可丽饼
板栗+卡巴度斯苹果酒
柿子蜂蜜果酱
柿子+脐橙
无花果
葡萄
日本梨
洋梨
板栗
柿子
苹果
橘子蜂蜜果酱
橘子+玫瑰红葡萄酒+黑加仑甜香酒
食谱橘子蜂蜜果酱+热红酒
橘子+菠萝+丁香
橘子+苹果 
柠檬蜂蜜果酱(带果皮)
柠檬+脐橙
柚子蜂蜜果酱
柚子+红心柚子+薄荷
凸顶柑蜂蜜果酱
凸顶柑+香草+桂皮
专栏关于水果组合
橘子
柠檬
柚子
凸顶柑


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Winter
苹果+白葡萄酒
苹果+红山莓
专栏关于葡萄去皮
香蕉蜂蜜果酱
食谱香蕉蜂蜜果酱 肉桂吐司
香蕉+芒果
香蕉+椰子泥
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黄金奇异果蜂蜜果酱
黄金奇异果+红心柚子+菠萝+白朗姆酒
菠萝蜂蜜果酱
菠萝+绿心奇异果
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无花果干蜂蜜果酱
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奇异果
菠萝
干果
黑布林干蜂蜜果酱
葡萄干蜂蜜果酱
食谱葡萄干加黄油、奶油奶酪 
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椰子+芒果
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酸橙
椰子
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食谱番茄奶酪吐司
胡萝卜蜂蜜果酱
胡萝卜+橙子+豆蔻风味
南瓜蜂蜜果酱
內容試閱
蜂蜜果酱采用时令水果制作,法式果酱(confiture)是果酱(jam)中很受欢迎的一种。
本书中所介绍的各种蜂蜜果酱也一样,均采用新鲜的时令水果熬煮而成。做成
的果酱果肉充足,但是要注意控制糖分,每样水果不可过多使用,而且要注意水果
新鲜度,不要使用一些不新鲜、品相不好的水果。此外,本书所介绍的各种蜂蜜果
酱都不适宜长期保存。
制作时,很注重食材本身的香味和甜度。做好的果酱除了可以涂在面包或者咸
饼干上食用,也可用作料理的调味酱或者佐料,都会非常好吃。
矶部由美香

 

 

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