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內容簡介： 车会莲、陈晶瑜主编的《食品安全实验普通高等教育食品科学与工程类十三五规划教材》全面系统地对食品安全实验的基础知识和常见的食品安全实验进行了阐述。全书分为两篇，共10章，主要介绍了食品安全实验基础，包括食品安全的概念及实验的内容、设计和结果统计分析；食品安全实验，包括食品中微生物的检测、农药残留的检测和添加剂与有害物质的检测。本书内容全面，重点突出，既有理论性阐述，义有具体实验技术，注重理论和实践相结合。 本书可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与T程专业及其他食品相关专业的教材，也可供医学微生物学、医学、预防医学相关专业领域的生产、科研和管理工作者等参阅。 前言 *章 食品安全的概念 *节 食品安全的定义 第二节 影响食品安全的因素 第三节 国内外食品安全现状 第四节 展望 第二章 食品安全实验的内容 *节 食品安全理化检验 第二节 微生物学检验 第三节 寄生虫检验 第四节 转基因成分的检测 第五节 过敏原的检测 第六节 毒理学评价实验 第三章 食品安全实验的设计 *节 基本概念 第二节 理化检测及微生物检测、寄生虫检测实验的设计 第三节 毒理学实验的设计 第四章 食品安全实验结果统计及分析 *节 理化检测数据的分析 第二节 毒理学动物实验数据的统计分析 第五章 食品中有害微生物的测定 *节 大肠杆菌和大肠菌群 第二节 金黄色葡萄球菌 第三节 沙门氏菌 第四节 副溶血弧菌 第六章 食品中农兽药残留的测定 *节 对硫磷 第二节 磺胺类药物 第三节 氟喹诺酮类药物 第四节 氯羟吡啶 第五节 氯霉素 第七章 食品中添加剂的测定 *节 糖精钠 第二节 合成着色剂 第三节 苯甲酸及其钠盐 第八章 食品中重金属含量的测定 *节 砷 第二节 汞 第三节 铅 第四节 镉 第九章 食品中其他有害物质的测定 *节 多环芳烃 第二节 甲醇 第三节 杂醇油 第四节 黄曲霉毒素 第五节 亚硝酸盐 第十章 其他常见的食品安全实验 *节 食品中有害物质的急性毒性评价 第二节 转基因食品外源核酸的检测 第三节 食品中过敏原的检测（ELISA） 第四节 食品中寄生虫的测定 参考文献 附录

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