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『簡體書』熊谷裕子甜点教室:磅蛋糕

書城自編碼: 3151495
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: 〔日〕熊谷裕子
國際書號(ISBN): 9787559618047
出版社: 北京联合出版有限公司
出版日期: 2018-03-1
版次: 1
頁數/字數: 88/119000
書度/開本: 24开 釘裝: 平装

售價:NT$ 234

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全新升级版:熊谷裕子代表作优化升级!3道工序6大要点20款磅蛋糕!
让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。
以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功。
熊谷裕子磅蛋糕之味:甘甜绵润的糕体,香醇诱人的涂层,精致典雅的外形。
城市乐活新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的磅蛋糕食谱。
法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙秀晒炫任务,享受温柔味蕾时光。
內容簡介:
1磅黄油 1磅砂糖 1磅鸡蛋 1磅面粉=磅蛋糕
做好磅蛋糕只须3步:混合涂抹装饰
磅蛋糕起源于英国,因配方简、做法易、味道好、越放越香醇广受欢迎;流行至法国,经改良成为外形优美、口感绵密的经典甜品。
从基础的柠檬磅蛋糕,到经典的水果磅蛋糕,熊谷裕子将制作工序归纳为3大步,即使初次尝试,也能轻松掌握。
本书中,熊谷裕子独创出20款既好看又好吃的磅蛋糕食谱,将日式甜点特有的温和细腻,与法式磅蛋糕的诱人涂层和时尚装饰相结合,让你做出美妙的磅蛋糕。
關於作者:
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的Sanruitou、横浜的Region、世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。
目錄
或滑润,或松软,人见人爱的磅蛋糕4
原料6
工具8
===
【Step1】学会两种基本款10
准备磅蛋糕模12
口感滑润的磅蛋糕14
口感松软的磅蛋糕24
提升风味的小诀窍38
为什么没做好?Q&A39
===
【Step2】寻找合拍的配料与调味香料42
水果磅蛋糕44
变化款:核桃磅蛋糕46
莓果磅蛋糕47
香橙磅蛋糕50
黑醋栗伯爵红茶磅蛋糕52
椰香柚子磅蛋糕54
白兰地栗子磅蛋糕56
===
【Step3】让美味更美妙,让丰富更丰盛60
双倍巧克力磅蛋糕63
焦糖苹果磅蛋糕65
变化款:焦糖黑枣磅蛋糕67
热带风情磅蛋糕68
黑糖栗子磅蛋糕70
咖啡风味焦糖坚果磅蛋糕72
枫糖苹果磅蛋糕74
===
【Step4】挑战蓝带甜点级别的磅蛋糕78
草莓牛奶大理石磅蛋糕80
抹茶黑豆双色磅蛋糕83
变化款:芝麻大理石磅蛋糕85
坚果糖咖啡磅蛋糕86
===
【专栏】
小聚会的宠儿58
用不同模具做出多姿多彩的磅蛋糕76

 

 

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