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內容簡介： 此次修订工作根据与时俱进的原则，从内容与形式两个方面展开： 1.内容方面 在内容方面，本书力求体现餐饮业的新发展和餐饮服务与管理教学研究的新成果。这些新发展和新成果包括： （1） 近十年来出现的科技成果（如网络订餐、移动支付等）、消费习惯（如外卖送餐） 等新内容，皆融入第五版教材之中。 （2） 将国家改革开放初、中期的一些习惯做法，如外宾用餐时可能涉及使用外汇支付等内容，从教材中删去。 （3） 更换部分章的篇头引例、同步案例、业务链接、同步思考和基本训练的案例分析等资料。 2.形式方面 在形式方面，本书尽可能依照*的课程理念更新教材结构。此次修订工作根据与时俱进的原则，从内容与形式两个方面展开： 1.内容方面 在内容方面，本书力求体现餐饮业的新发展和餐饮服务与管理教学研究的新成果。这些新发展和新成果包括： （1） 近十年来出现的科技成果（如网络订餐、移动支付等）、消费习惯（如外卖送餐） 等新内容，皆融入第五版教材之中。 （2） 将国家改革开放初、中期的一些习惯做法，如外宾用餐时可能涉及使用外汇支付等内容，从教材中删去。 （3） 更换部分章的篇头引例、同步案例、业务链接、同步思考和基本训练的案例分析等资料。 2.形式方面 在形式方面，本书尽可能依照*的课程理念更新教材结构。 （1） 同步提升高等职业教育旅游管理类专业的人才培养目标定位。借鉴发达国家高等职业教育关于职业教育与学术教育有机结合的课改经验，将高等职业教育旅游管理类人才的培养目标提升到职业知识、职业能力与职业道德并重的高等复合应用型人才培养目标上来，将问题思维和创新意识培养纳入新版教材的人才赋型机制中。 （2） 兼顾衔接和层次区别与提升。在教学重点、课程内容、能力结构等方面，既细化了高职教材与中职教材的有机衔接，也研究和探索了前者不同于后者的层次区别与提升。 （3） 兼顾理论、实务、案例和实训等教学与训练环节，循序渐进地展开高职教材内容。 （4） 扩展职业学力建构的基本内涵。将学生职业学力基本内涵的建构，由先前的职业知识和职业能力两者并重，扩展到职业知识、职业能力和职业道德三者并重，促进健全职业人格的培养。 （5） 兼顾各种教学方法。将学导式教学法案例教学法问题教学法讨论教学法项目教学法工作导向教学法等诸多先进教学方法具体运用于专业课程的各种教学活动、功能性专栏和课后训练的教材设计中。 （6） 优化各章基本训练的题型。例如，将自主学习视为与实训操练同等重要的能力训练，在部分奇数章后基本训练的能力训练中增加了自主学习子题型；各章后基本训练中增加了旨在强化学生职业道德意识的善恶研判 等子题型。

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