《集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）》 - 台灣·大書城 - 党恩成, 郁培成 - 西南交通大学出版社

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『簡體書』集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）

書城自編碼： 3132134
分類：簡體書→大陸圖書
作者：党恩成, 郁培成
國際書號(ISBN)： 9787564314057
出版社：西南交通大学出版社
出版日期： 2011-11-01

頁數/字數： 109页
書度/開本： 16 釘裝：平装

售價：NT$ 640

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內容簡介：

《集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书:罐头篇》筛选了50道主菜，原料方面选择了“禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类”等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见的烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，通过编委会多次讨论、实验、测试，最终确定了制作成菜相应的原料质量、操作程序、咸菜标准和营养成分。

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