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................................................................................................................................ 15 麦芽传统型 ................................................................................................................................ 15 酒花时尚型 ................................................................................................................................ 16 暗黑复杂型 ................................................................................................................................ 16 古法烟熏型 ................................................................................................................................ 16 水果香料型 ................................................................................................................................ 16 修道院神秘型 ............................................................................................................................ 17 酸味另类型 ................................................................................................................................ 17 如何才能看懂她的美........................................................................................17 未见其形,先闻其声 ................................................................................................................ 17 用眼睛喝酒 ........................................................................................................................ 18 巧妙的味觉平衡 ........................................................................................................................ 19 不容忽视的口感 ........................................................................................................................ 20 味道与香气.....................................................................................................21 麦芽的贡献 ................................................................................................................................ 21 啤酒花带来的苦与香 ................................................................................................................ 22 硬水软水大不同 ........................................................................................................................ 23 酵母不仅贡献酒精,也贡献香味............................................................................................ 24 啤酒也会用木桶 ........................................................................................................................ 25 更直白的香料 ............................................................................................................................ 25 酒精是香味的助推器 ................................................................................................................ 25 第 2章 微醺传统之旅德式啤酒 波希米亚皮尔森Bohemian Pilsner喜忧参半的啤酒新时代 ......................28 皮尔森之源Pilsner Urquell苦后清香 ....................................................................... 30 德式皮尔森German Pilsner......................................................................32 碧特博格皮尔森Bitburger Premium Pils清新德国风 .............................................. 33 弗伦斯堡皮尔森Flensburger Pilsener来自北德的高端皮尔森 .............................. 34 沃森皮尔森Warsteiner premium pilsener汉莎航空的选择 ..................................... 35 怡凯悠皮尔森EKU Pils ..................................................................................................... 37 考尼格皮尔森Konig Pilsner .............................................................................................. 37 万奈仕皮尔森传奇Wernesgruner pils Legende ................................................................ 38 多特蒙德拉格Dortmunder Large...............................................................39 博克啤酒Bock..........................................................................................41 保拉纳萨温特啤酒Paulaner salvator真正的液体面包............................................42 塞缪尔亚当斯波士顿拉格Samuel Adams Boston Lager .............................................. 45 三月啤酒Marzen......................................................................................46 窖藏啤酒Kellerbier原汁原味 ...............................................................49 凯撒窖藏啤酒Kaiserdom Kellerbier..................................................................................50 猛士窖藏Monchshof Kellerbier.......................................................................................... 50 保拉纳慕尼黑淡色拉格Paulaner Munich Helles ............................................................. 55 慕尼黑深色拉格Munich Dunkel与德式黑啤Schwarzbier .......................56 卡力特黑啤kostritzer Schwarzbier歌德的灵感源泉 ................................................ 56 威尔顿堡修道院深色啤酒Weltenburger Kloster Barock Dunkel..................................... 57 猛士黑啤Monchshof Schwarzbier....................................................................................... 59 施耐德小麦啤酒SchneiderWeisse小麦啤酒的鼻祖.............................................60 保拉纳酵母小麦啤酒Paulaner Hefe-Weissbier运动激情....................................... 62 教士酵母小麦啤酒Franziskaner低调内敛 ............................................................... 63 艾丁格小麦深色啤酒Erdinger Weissbier Dunkel ............................................................ 65 爱英格小麦啤酒Ayinger Ur-Weisse奖杯拿到手软 ................................................ 66 爱士堡小麦啤酒Valentins Premium HefeWeissbier中国市场的开拓者 ................ 67 戈斯啤酒Gose福佳白啤的咸味远亲......................................................70 德式黑麦啤酒Roggenbier液体黑麦面包 ...............................................71 拉格与艾尔到底有什么不同...........................................................................73 老啤酒Altbier与科隆啤酒Kolsch..........................................................75 欧洲拉格European Lager ........................................................................77 美式辅料拉格American Adjunct Lager大绿棒子的学名 .........................78 第3章 微醺绅士之旅英式啤酒 英式淡色艾尔English Pale Ale被珍视的传统 ........................................82 宝汀顿酒吧艾尔Boddingtons Pub Ale曼彻斯特奶油..............................................86 莫兰德老母鸡啤酒Morland Old Speckled Hen特色制胜 ........................................ 89 维奇伍德魔法精灵Wychwood Hobgoblin一口美国腔的哈利波特 .................... 90 富勒仕 ESBFullers ESB苦啤的标杆 ....................................................................... 92 英式印度淡色艾尔English India Pale Ale一切为了贸易 .........................93 贝尔黑文弯曲的蓟花 IPABelhaven Twisted Thistle IPA潮流苏格兰..................... 96 酿酒狗朋克 IPABrewdog Punk IPA挑战一切,不走寻常路.................................. 97 英式棕色艾尔 English Brown Ale 柔和艾尔Mild Ale .................................99 纽卡斯尔棕色艾尔Newcastle Brown Ale阿兰希勒的护心宝镜 ....................... 100 英式烈性艾尔English Strong Ale ............................................................101 森美尔约克郡斯汀格Samuel Smith Yorkshire Stingo .................................................... 101 英式大麦酒English Barley Wine冬季暖身佳品....................................103 苏格兰艾尔Scotch Ale............................................................................104 英式波特Porter......................................................................................108 富勒士伦敦波特Fullers London Porter.......................................................................... 110 森美尔泰迪波特Samuel Smith Taddy Porter................................................................... 111 爱尔兰世涛Irish Stout.............................................................................111 健力士生啤Guinness Draught视觉的诱惑 ............................................................. 113 健力士海外特殊型世涛Guinness Foreign Extra Stout ................................................... 114 墨菲斯爱尔兰世涛Murphys Irish Stout爱尔兰德比对手 .................................... 115 森美尔帝国世涛Samuel Smith Imperial Stout................................................................. 118 燕麦世涛Oatmeal Stout丝般柔滑 ......................................................119 甜世涛Sweet Stout和调味世涛Flavored Stout...................................121 左手牛奶世涛Left Hand Milk Stout................................................................................. 121 阳斯双倍巧克力世涛Youngs Double Chocolate Stout .................................................. 123 森美尔巧克力世涛Samuel Smith Chocolate Stout .......................................................... 124 第4章 微醺经典之旅比利时啤酒 比利时白啤 Belgian Witbier ........................................................................126 福佳白啤Hoegaarden当红明星............................................................................... 126 布鲁塞尔白啤Blanchede De Bruxelles更芬芳的比利时白啤 ............................... 128 比利时淡色艾尔Belgian Pale Ale ............................................................129 莱福金啤Leffe Blonde多磨的命运无法阻挡金色的品质.....................................129 布马啤酒Palm Special家族酒厂的传奇.................................................................131 特克宁De Koninck酵母的力量...............................................................................133 比利时烈性艾尔Belgian Strong Ale .........................................................134 督威Duvel烈性的魔鬼 .................................................................................... 134 督威三花Duvel Tripel Hop时尚潮流 ...................................................................... 136 浅粉象Delirium Tremens劲道隐藏在可爱外表下................................................. 138 樱桃给劲DELIRIUM RED当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上.............................. 140 极乐断头台La Guillotine ................................................................................................. 141 布什琥珀啤酒Bush Amber .............................................................................................. 142 法兰德斯红色艾尔Flanders Red Ale和老棕艾尔Oud Bruin..................143 罗登巴赫特级啤酒Rodenbach Grand Cru四兄弟的传奇...................................... 144 修道院啤酒Trappist Beer .......................................................................145 西麦尔Westmalle双料三料风格的奠基者............................................................. 147 罗斯福Rochefort来自兄弟连血战之地 .................................................................. 156 阿诗Achel低调的优雅 ............................................................................................ 160 奥威Orval美丽的传说 ............................................................................................. 161 修道院风格啤酒Abbey Beer....................................................................163 布鲁日啤酒Steenbrugge继承格鲁特传统 .............................................................. 166 圣佛洋St.Feuillien血色露水 ................................................................................... 168 其他三料Triple和四料Quadrupel啤酒 ................................................169 卡斯特Kasteel精品源自传承 .................................................................................. 169 卡美里特三料啤酒Tripel Karmeliet三种谷物的魅力 ........................................... 171 赛森啤酒Saison消暑解渴的高水准酸啤 ..............................................172 兰比克Lambic自然的神奇力量...........................................................174 水果兰比克Fruit Lambic ................................................................................................. 176 混酿兰比克Gueuze和法柔Faro............................................................................... 177 第5章 微醺酒花之旅美式啤酒 蒸汽啤酒Steam Beer.............................................................................180 铁锚蒸汽啤酒Anchor Steam beer美式传统的继承人 ........................................... 180 美式淡色艾尔American Pale Ale ............................................................182 内华达山脉淡色艾尔Sierra Nevada Pale Ale美式 IPA 的标杆 ............................ 184 美式棕色艾尔American Brown Ale .........................................................185 布鲁克林棕色艾尔Brooklyn Brown Ale源自破产姐妹的故乡 ............................. 186 美式小麦艾尔American Wheat Ale .........................................................187 鹅岛 312 城市小麦Goose Island 312 Urban Wheat Ale来自奥巴马的礼物 ......... 188 美式烈性艾尔American Strong Ale .........................................................190 塞缪尔亚当斯乌托邦Samuel Adams Utopias啤酒中的珍品............................. 190 罗格坏家伙 Rogue Dead Guy Ale一段温馨的故事 ............................................... 192 美式 IPAAmerican IPA ..........................................................................193 角头鲨 60 分钟 IPADogfish Head 60 minutes IPA天马行空的创意..................... 195 火石行者米字旗 IPAFirestone Union Jack IPA美英大碰撞 ................................. 196 石头 IPAStone IPA音乐与啤酒 .............................................................................. 198 拉古尼塔斯 IPALagunitas IPA谁说精酿一定高价 ............................................... 199 俄罗斯河双料 IPARussian River Pliny The Elder它门前排的队比苹果更长 ..... 200 南瓜艾尔Pumpkin Ale不只是在万圣节才喝.........................................201 美式波特和世涛 ............................................................................................202 岬角海上雄风波特Ballast Point Victory at Sea海洋生物的科普课堂.................. 202 美式皮尔森American Pilsner和帝国皮尔森American Imperial Pilsner ...204 第6章 啤酒里的门道 啤酒书写了人类历史......................................................................................206 啤酒的原料...................................................................................................209 麦芽 .......................................................................................................................................... 209 其他谷物 .................................................................................................................................. 211 啤酒花 ...................................................................................................................................... 211 酵母 .......................................................................................................................................... 214 水 .............................................................................................................................................. 215 辅料 .......................................................................................................................................... 216 酿造过程......................................................................................................217 步骤 1：制作麦芽 ................................................................................................................... 218 步骤 2：糖化 ........................................................................................................................... 218 步骤 3：发酵 ........................................................................................................................... 219 步骤 4：熟成 ........................................................................................................................... 220 步骤 5：过滤或加热 ............................................................................................................... 220 步骤 6：灌装 ........................................................................................................................... 220 选购要领 ...................................................................................................... 221 选罐装还是瓶装 ...................................................................................................................... 222 整箱买还是散着买 .................................................................................................................. 223 选对酒杯 ...................................................................................................... 224 啤酒杯的材质 .......................................................................................................................... 224 啤酒杯的造型 .......................................................................................................................... 225 适合的温度...................................................................................................230 正确的倒酒方法 ............................................................................................231 啤酒与菜肴的搭配 ......................................................................................... 233 啤酒与二十四节气 .........................................................................................234

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