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『簡體書』无啤不欢 100款好啤酒的故事与品鉴

書城自編碼: 3129206
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 赵云志 尹毅
國際書號(ISBN): 9787115442529
出版社: 人民邮电出版社
出版日期: 2018-02-01
版次: 1
頁數/字數: 235/276
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 514

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編輯推薦:
啤酒,
是清爽的还是浓郁的?
是消暑的还是暖身的?
是解渴的还是滋养的?
是传统的还是时尚的?
是地区的还是全球的?
比例是家族常屹立不倒的秘密是什么?
啤酒还有酸爽型?
美国精酿凭借什么特点能够席卷全球?
格拉与艾尔到底有什么不同?
大绿棒子扣掉了啤酒的印象分?
为什么福佳白往往通往好啤酒之门?
德国啤酒是起点还是终点?
巴伐利亚人为什么钟情于小麦啤酒?
德啤品种太多不会选?
內容簡介:
人人都能喝啤酒,但会享受啤酒则需要智慧。在面对品种繁多的进口啤酒时,你是否有严重的选择困难症?面对酒瓶上那些修士、古堡、狮子和鹰的图案时,你能否完全搞懂其背后的含义?如何才能从众多选择中找到自己喜欢的啤酒风格?如何跟着啤酒来一场跨越地球两端的旅行?本书是你的答案。
这里并不局限于精酿,书中介绍的啤酒很容易在超市或网店买到,因此不会仅仅是关于啤酒文化和风格的纸上谈兵,而是看到即可以喝到。本书第 1章将纷繁复杂的啤酒风格划分为8个大类,教你用听、看、闻、品、触这五种感官体验来欣赏啤酒,分析啤酒那复杂的香气与味道从何而来。第 2章~第5章与你一起探索传统的德式啤酒、绅士的英式啤酒、经典的比利时啤酒和时尚的美式啤酒。 第6章则深入其背后,介绍啤酒对人类历史的贡献、啤酒的酿造过程、如何选择酒杯等,让你成为 一个懂得欣赏、更懂得享受啤酒的发烧友。
本书适合啤酒爱好者阅读。
關於作者:
赵云志、尹毅:啤酒达人,微信公众号啤酒专栏作者,热爱收集世界各地不同风格的啤酒。熟知各类啤酒的历史故事、酿造工艺和特点。不仅仅是将啤酒看成饮品,而是看成增添生活乐趣和知识的必须品。
目錄
第 1章
上天造水,人类造酒
啤酒风格知多少 ..............................................................................................14
清爽解渴型 ................................................................................................................................ 15
麦芽传统型 ................................................................................................................................ 15
酒花时尚型 ................................................................................................................................ 16
暗黑复杂型 ................................................................................................................................ 16
古法烟熏型 ................................................................................................................................ 16
水果香料型 ................................................................................................................................ 16
修道院神秘型 ............................................................................................................................ 17
酸味另类型 ................................................................................................................................ 17
如何才能看懂她的美........................................................................................17
未见其形,先闻其声 ................................................................................................................ 17
用眼睛喝酒 ........................................................................................................................ 18
巧妙的味觉平衡 ........................................................................................................................ 19
不容忽视的口感 ........................................................................................................................ 20
味道与香气.....................................................................................................21
麦芽的贡献 ................................................................................................................................ 21
啤酒花带来的苦与香 ................................................................................................................ 22
硬水软水大不同 ........................................................................................................................ 23
酵母不仅贡献酒精,也贡献香味............................................................................................ 24
啤酒也会用木桶 ........................................................................................................................ 25
更直白的香料 ............................................................................................................................ 25
酒精是香味的助推器 ................................................................................................................ 25

第 2章
微醺传统之旅德式啤酒
波希米亚皮尔森Bohemian Pilsner喜忧参半的啤酒新时代 ......................28
皮尔森之源Pilsner Urquell苦后清香 ....................................................................... 30
德式皮尔森German Pilsner......................................................................32
碧特博格皮尔森Bitburger Premium Pils清新德国风 .............................................. 33
弗伦斯堡皮尔森Flensburger Pilsener来自北德的高端皮尔森 .............................. 34
沃森皮尔森Warsteiner premium pilsener汉莎航空的选择 ..................................... 35
怡凯悠皮尔森EKU Pils ..................................................................................................... 37
考尼格皮尔森Konig Pilsner .............................................................................................. 37
万奈仕皮尔森传奇Wernesgruner pils Legende ................................................................ 38
多特蒙德拉格Dortmunder Large...............................................................39
博克啤酒Bock..........................................................................................41
保拉纳萨温特啤酒Paulaner salvator真正的液体面包............................................42
塞缪尔亚当斯波士顿拉格Samuel Adams Boston Lager .............................................. 45
三月啤酒Marzen......................................................................................46
窖藏啤酒Kellerbier原汁原味 ...............................................................49
凯撒窖藏啤酒Kaiserdom Kellerbier..................................................................................50
猛士窖藏Monchshof Kellerbier.......................................................................................... 50
保拉纳慕尼黑淡色拉格Paulaner Munich Helles ............................................................. 55
慕尼黑深色拉格Munich Dunkel与德式黑啤Schwarzbier .......................56
卡力特黑啤kostritzer Schwarzbier歌德的灵感源泉 ................................................ 56
威尔顿堡修道院深色啤酒Weltenburger Kloster Barock Dunkel..................................... 57
猛士黑啤Monchshof Schwarzbier....................................................................................... 59
施耐德小麦啤酒SchneiderWeisse小麦啤酒的鼻祖.............................................60
保拉纳酵母小麦啤酒Paulaner Hefe-Weissbier运动激情....................................... 62
教士酵母小麦啤酒Franziskaner低调内敛 ............................................................... 63
艾丁格小麦深色啤酒Erdinger Weissbier Dunkel ............................................................ 65
爱英格小麦啤酒Ayinger Ur-Weisse奖杯拿到手软 ................................................ 66
爱士堡小麦啤酒Valentins Premium HefeWeissbier中国市场的开拓者 ................ 67
戈斯啤酒Gose福佳白啤的咸味远亲......................................................70
德式黑麦啤酒Roggenbier液体黑麦面包 ...............................................71
拉格与艾尔到底有什么不同...........................................................................73
老啤酒Altbier与科隆啤酒Kolsch..........................................................75
欧洲拉格European Lager ........................................................................77
美式辅料拉格American Adjunct Lager大绿棒子的学名 .........................78

第3章
微醺绅士之旅英式啤酒
英式淡色艾尔English Pale Ale被珍视的传统 ........................................82
宝汀顿酒吧艾尔Boddingtons Pub Ale曼彻斯特奶油..............................................86
莫兰德老母鸡啤酒Morland Old Speckled Hen特色制胜 ........................................ 89
维奇伍德魔法精灵Wychwood Hobgoblin一口美国腔的哈利波特 .................... 90
富勒仕 ESBFullers ESB苦啤的标杆 ....................................................................... 92
英式印度淡色艾尔English India Pale Ale一切为了贸易 .........................93
贝尔黑文弯曲的蓟花 IPABelhaven Twisted Thistle IPA潮流苏格兰..................... 96
酿酒狗朋克 IPABrewdog Punk IPA挑战一切,不走寻常路.................................. 97
英式棕色艾尔 English Brown Ale 柔和艾尔Mild Ale .................................99
纽卡斯尔棕色艾尔Newcastle Brown Ale阿兰希勒的护心宝镜 ....................... 100
英式烈性艾尔English Strong Ale ............................................................101
森美尔约克郡斯汀格Samuel Smith Yorkshire Stingo .................................................... 101
英式大麦酒English Barley Wine冬季暖身佳品....................................103
苏格兰艾尔Scotch Ale............................................................................104
英式波特Porter......................................................................................108
富勒士伦敦波特Fullers London Porter.......................................................................... 110
森美尔泰迪波特Samuel Smith Taddy Porter................................................................... 111
爱尔兰世涛Irish Stout.............................................................................111
健力士生啤Guinness Draught视觉的诱惑 ............................................................. 113
健力士海外特殊型世涛Guinness Foreign Extra Stout ................................................... 114
墨菲斯爱尔兰世涛Murphys Irish Stout爱尔兰德比对手 .................................... 115
森美尔帝国世涛Samuel Smith Imperial Stout................................................................. 118
燕麦世涛Oatmeal Stout丝般柔滑 ......................................................119
甜世涛Sweet Stout和调味世涛Flavored Stout...................................121
左手牛奶世涛Left Hand Milk Stout................................................................................. 121
阳斯双倍巧克力世涛Youngs Double Chocolate Stout .................................................. 123
森美尔巧克力世涛Samuel Smith Chocolate Stout .......................................................... 124

第4章
微醺经典之旅比利时啤酒
比利时白啤 Belgian Witbier ........................................................................126
福佳白啤Hoegaarden当红明星............................................................................... 126
布鲁塞尔白啤Blanchede De Bruxelles更芬芳的比利时白啤 ............................... 128
比利时淡色艾尔Belgian Pale Ale ............................................................129
莱福金啤Leffe Blonde多磨的命运无法阻挡金色的品质.....................................129
布马啤酒Palm Special家族酒厂的传奇.................................................................131
特克宁De Koninck酵母的力量...............................................................................133
比利时烈性艾尔Belgian Strong Ale .........................................................134
督威Duvel烈性的魔鬼 .................................................................................... 134
督威三花Duvel Tripel Hop时尚潮流 ...................................................................... 136
浅粉象Delirium Tremens劲道隐藏在可爱外表下................................................. 138
樱桃给劲DELIRIUM RED当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上.............................. 140
极乐断头台La Guillotine ................................................................................................. 141
布什琥珀啤酒Bush Amber .............................................................................................. 142
法兰德斯红色艾尔Flanders Red Ale和老棕艾尔Oud Bruin..................143
罗登巴赫特级啤酒Rodenbach Grand Cru四兄弟的传奇...................................... 144
修道院啤酒Trappist Beer .......................................................................145
西麦尔Westmalle双料三料风格的奠基者............................................................. 147
罗斯福Rochefort来自兄弟连血战之地 .................................................................. 156
阿诗Achel低调的优雅 ............................................................................................ 160
奥威Orval美丽的传说 ............................................................................................. 161
修道院风格啤酒Abbey Beer....................................................................163
布鲁日啤酒Steenbrugge继承格鲁特传统 .............................................................. 166
圣佛洋St.Feuillien血色露水 ................................................................................... 168
其他三料Triple和四料Quadrupel啤酒 ................................................169
卡斯特Kasteel精品源自传承 .................................................................................. 169
卡美里特三料啤酒Tripel Karmeliet三种谷物的魅力 ........................................... 171
赛森啤酒Saison消暑解渴的高水准酸啤 ..............................................172
兰比克Lambic自然的神奇力量...........................................................174
水果兰比克Fruit Lambic ................................................................................................. 176
混酿兰比克Gueuze和法柔Faro............................................................................... 177

第5章
微醺酒花之旅美式啤酒
蒸汽啤酒Steam Beer.............................................................................180
铁锚蒸汽啤酒Anchor Steam beer美式传统的继承人 ........................................... 180
美式淡色艾尔American Pale Ale ............................................................182
内华达山脉淡色艾尔Sierra Nevada Pale Ale美式 IPA 的标杆 ............................ 184
美式棕色艾尔American Brown Ale .........................................................185
布鲁克林棕色艾尔Brooklyn Brown Ale源自破产姐妹的故乡 ............................. 186
美式小麦艾尔American Wheat Ale .........................................................187
鹅岛 312 城市小麦Goose Island 312 Urban Wheat Ale来自奥巴马的礼物 ......... 188
美式烈性艾尔American Strong Ale .........................................................190
塞缪尔亚当斯乌托邦Samuel Adams Utopias啤酒中的珍品............................. 190
罗格坏家伙 Rogue Dead Guy Ale一段温馨的故事 ............................................... 192
美式 IPAAmerican IPA ..........................................................................193
角头鲨 60 分钟 IPADogfish Head 60 minutes IPA天马行空的创意..................... 195
火石行者米字旗 IPAFirestone Union Jack IPA美英大碰撞 ................................. 196
石头 IPAStone IPA音乐与啤酒 .............................................................................. 198
拉古尼塔斯 IPALagunitas IPA谁说精酿一定高价 ............................................... 199
俄罗斯河双料 IPARussian River Pliny The Elder它门前排的队比苹果更长 ..... 200
南瓜艾尔Pumpkin Ale不只是在万圣节才喝.........................................201
美式波特和世涛 ............................................................................................202
岬角海上雄风波特Ballast Point Victory at Sea海洋生物的科普课堂.................. 202
美式皮尔森American Pilsner和帝国皮尔森American Imperial Pilsner ...204

第6章
啤酒里的门道
啤酒书写了人类历史......................................................................................206
啤酒的原料...................................................................................................209
麦芽 .......................................................................................................................................... 209
其他谷物 .................................................................................................................................. 211
啤酒花 ...................................................................................................................................... 211
酵母 .......................................................................................................................................... 214
水 .............................................................................................................................................. 215
辅料 .......................................................................................................................................... 216
酿造过程......................................................................................................217
步骤 1:制作麦芽 ................................................................................................................... 218
步骤 2:糖化 ........................................................................................................................... 218
步骤 3:发酵 ........................................................................................................................... 219
步骤 4:熟成 ........................................................................................................................... 220
步骤 5:过滤或加热 ............................................................................................................... 220
步骤 6:灌装 ........................................................................................................................... 220
选购要领 ...................................................................................................... 221
选罐装还是瓶装 ...................................................................................................................... 222
整箱买还是散着买 .................................................................................................................. 223
选对酒杯 ...................................................................................................... 224
啤酒杯的材质 .......................................................................................................................... 224
啤酒杯的造型 .......................................................................................................................... 225
适合的温度...................................................................................................230
正确的倒酒方法 ............................................................................................231
啤酒与菜肴的搭配 ......................................................................................... 233
啤酒与二十四节气 .........................................................................................234

 

 

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