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| 編輯推薦： |
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煮饭、上菜和用膳是一切人类社会共有的行为。杰克古迪教授参考了前人的社会人类学研究成果，将西非的烹饪作为自己的观察对象，提出了为什么非洲不像世界其他地区一样，出现有分化的高级菜肴的问题。他首先描述了西非的烹饪，接着考察了历史上主要欧亚社会的烹饪行为从古埃及、罗马帝国、中古的中国到早期的现代欧洲。其间，他把这些社会所出现的食物制作和食物消费方面的差异，与它们的社会经济结构的差异联系在了一起。*后，本书以考察世界范围内工业食物的崛起及其对第三世界社会的影响作结，这表明这些社会在抵御食物和其他方面的文化统治的能力，均与它们原有的社会经济结构的性质有关。对所有关注文化史和社会理论的社会学家和历史学家来说，本书所呈现的论证将是饶有趣味的。
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| 內容簡介： |
［本刊］呈现社会学理论的重要前沿，跨越辩证和批判的社会学、新马克思主义和冲突理论、社会的现象学、常人方法学、语言社会学、历史社会学、结构主义、数理和实证论的社会学的范围，以及不断出现的新起点。
在理论这个词语的通常意义上，我们很难用这些术语来命名理论。我们在探讨概括性的方向（或甚至探讨研究的主题），它们需要有比理论这个词语更加包容的描述，理论经常只与高深的事物联系在一起。进路可能是一个更准确的命名，因为我们不是在探讨任何可检验的假说，也不是普遍的范式，而是探讨一系列的抨击方式，运用它们会有收获和代价，但极少构成另外一种分析。盖尔纳对功能主义的评论很适合放在这里：功能主义在很松散的意义上才称得上是理论，是一种形式而非实质的范式功能主义的重要之处不在于它的学说，它的学说非常不明确，而且未能指出神秘的中点（mysterious
mid-point）所在，而在于它总结并传达了某种思想状态和研究策略寻找能使制度互相强化并倾向于稳定的一种方式！（盖尔纳，1974：1166―1167）在这一层面，新理论通常继承前一个理论的一般形式。格式塔理论作为系统理论以不同的风格出现；马克思理论的一些方面再一次以各种新马克思主义的形式重新出现；进化论与结构功能主义一起被淘汰，又以比较分析的框架再度出现。这确实是一种似曾相识的感觉，它是周期意识形态（或理论）领域的概念，由哲学家斯宾格勒和历史学家汤因比从伟大文明中区分出来，由人类学家利奇和格拉克曼从缅甸的克钦山区和赞比西河的涝原中区分出来，由福蒂斯和其他人从全世界较卑微的家庭群体中区分出来。上述内容简介暗含了理论的不断创造，它显示了一些更替的特点，比界定新成就更精确地界定了新方向。
按照定义，除非在纯定量的意义上，否则循环是非积累性的。我们是否可以视之为理论进展之不足？在最概括的层面上，答案可能是几乎觉察不到的积累性进展，只会导致非革命性运动在世界的循环。仅在不那么概括的层面上，才有所进展。以一个限制性的领域为例， 熟悉学术进展［ 譬如亲属群体和婚姻规范（prescriptive
marriage）］或熟悉发展周期的人，都不会否认在过去30年所取得的进展，不论他们对发展现状有多么细致的批评。这样的进展与被视为功能主义者或结构主义者的个人联系起来。但很难说普遍的理论和更实质的兴趣或更具体的假说之间的关系是清晰的；特别是因为新方法得以陈述的方式，几乎千篇一律地与先前的方法相对立（如果不是这样陈述，就是被这样认为）。这当然是可以理解的；一条新的路径必须从原有道路分出来，由此宣告其独立或个性。
在新社会理论产生时，某一要素是由与现在秩序相反的陈述构成，而这一过程总是循环往复，格拉克曼在描述叛乱时，提出和革命正相反，其特点是重复的。（1955 ：46）上述事实表明这种理论拥有一个不同于范式变动或格式塔转移的功能，科学史家托马斯 库恩在《科学革命的结构》（1962）一书讨论过它们。我们找到了社会科学的反抗，而不是自然科学的革命。与其说把现有知识明晰化、为未来的实验工作和智性工作提供一个模型，不如说这样的变动预示了着重心在多个可能性之间的转移，这些可能性永久嵌入社会学材料的分析之中，例如在行动者或观察者的视角之间，在定性和定量方法之间，在共时性和历时性分析之间，在表层和深层结构的研究之间，等等。换言之，这些论辩式的转移可能会把研究力量转到被忽视的方向，但转的方式非常不同于库恩讨论的范式转移（他本人也确实承认如此）。它们以高度概括的方式影响常规科学；它们作为路标，经常指出一个模糊的方向，而非作为一个有限的模型、一张用于新发现的地图或一种过去知识的重塑。
那么，我们可以很容易地通过将功能主义、结构主义和马克思主义当作三种占支配地位的范式，将社会人类学的近期发展简化成一幅荒谬的漫画。我们可能需要许多限定性条件。毕竟有结构功能主义、后结构主义、结构马克思主义，还有倾向马克思主义的功能主义和文化唯物主义。虽然库恩的主流范式的概念用于讨论社会科学不十分令人满意，即使在理论应用层面存在许多连续性，人们仍可以指出受这三种主要方向影响的分析和解释模式。这些趋势在烹饪社会学以及领域更广的食物社会学和消费方式之社会学中是可以辨别得出的，我现在转向讨论研究者对这个话题作出的特定贡献。
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| 關於作者： |
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杰克古迪（Jack Goody，19192015），英国著名社会人类学家、历史学家，剑桥大学社会人类学系荣誉教授，圣约翰学院成员，因其对人类学研究的贡献被英国女王封为爵士。1976年入选英国社会科学院，1980年当选美国艺术与科学院外籍荣誉成员，2004年当选美国国家科学院院士。古迪在人类学、社会学和历史学等多个领域都颇有建树，其代表作有《偷窃历史》《西方中的东方》《烹饪、菜肴与阶级》《金属，文化与资本主义：论现代世界的起源》《神话、仪式与口述》《文艺复兴：一个还是多个？》《欧洲家庭与婚姻的发展》《花的文化》和《饮食与爱情》等。
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| 目錄：
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第一章 意图与评论 1
第二章 发展情况 13
第三章 加纳北方洛达基人和贡贾人的
生产与消费 54
第四章 高级和低级：亚洲和欧洲的
烹调文化 131
第五章 工业食物：朝向一种世界
菜肴的发展 213
第六章 世界体系的影响 241
第七章 烹饪与家庭经济 261
附 录 术语、操作和认知 297
参考文献 304
索 引 316
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