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編輯推薦： 高等院校食品科学与工程专业与园艺专业学生，食品专业技术人员 內容簡介： 本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。 目錄： 目录 前言 **章 绪论 1 **节 果品蔬菜加工的意义和任务 1 第二节 我国果品蔬菜加工的现状、存在的问题和发展趋势 2 第三节 果品蔬菜败坏的原因及其控制 7 第四节 果品蔬菜加工保藏方法 11 第二章 果品蔬菜加工原料的特性及处理 13 **节 果品蔬菜加工原料的特性 13 第二节 果品蔬菜加工原料的处理 25 第三节 半成品的保存 36 第三章 果品蔬菜干制 39 **节 果品蔬菜干制的基本原理 39 第二节 果品蔬菜干制的方法和设备 49 第三节 果品蔬菜干制工艺和干制技术 54 第四节 果品蔬菜干制品的包装、贮藏与复水 56 第五节 果品蔬菜干制品的质量标准 58 第六节 果品蔬菜干制实例 59 第四章 果品蔬菜罐藏 61 **节 概况 61 第二节 果品蔬菜罐藏的基本原理 64 第三节 果品蔬菜罐藏容器 71 第四节 果品蔬菜罐头加工工艺 79 第五节 果品蔬菜罐头的质量标准、检验及贮藏 86 第六节 果品蔬菜罐头败坏及防止措施 87 第七节 果品蔬菜罐头加工实例 95 第五章 果品蔬菜制汁 101 **节 果品蔬菜汁的分类及发展趋势 101 第二节 果品蔬菜汁的加工工艺 103 第三节 各种果汁加工的特有工序 110 第四节 果品蔬菜汁的质量标准 115 第五节 果品蔬菜汁加工中的常见问题 116 第六节 加工实例 121 第六章 果品蔬菜糖制 125 **节 果品蔬菜糖制品的分类及特点 125 第二节 果品蔬菜糖制的基本原理 126 第三节 蜜饯类加工工艺 133 第四节 果酱类加工工艺 141 第五节 加工实例 146 第七章 蔬菜腌制 149 **节 蔬菜腌制品的分类 149 第二节 蔬菜腌制的原理 150 第三节 蔬菜腌制原料 155 第四节 蔬菜腌制品的质量标准 158 第五节 加工实例 159 第八章 果酒与果醋的酿造 165 **节 葡萄酒概述 165 第二节 葡萄酒酿造原理 170 第三节 酿酒葡萄原料及其改良 172 第四节 葡萄酒酿造工艺 175 第五节 葡萄酒的质量标准 184 第六节 葡萄酒的病害与防治 185 第七节 果醋酿造 193 第八节 加工实例 197 第九章 果品蔬菜速冻保藏 205 **节 果品蔬菜速冻保藏原理 205 第二节 果品蔬菜速冻原料 209 第三节 果品蔬菜速冻工艺 210 第四节 速冻方法与设备 213 第五节 速冻果品蔬菜的冻藏 216 第六节 速冻果品蔬菜的质量标准 222 第七节 加工实例 223 第十章 果品蔬菜加工新技术及综合利用 226 **节 鲜切果品蔬菜加工 226 第二节 超微果品蔬菜粉加工 230 第三节 果品蔬菜脆片加工 232 第四节 新含气调理果蔬产品 234 第五节 精油提取 237 第六节 色素提取 240 第七节 果胶提取 243 第八节 果蔬活性功能成分的提取 247 第九节 果蔬皮渣的综合利用 249 参考文献 256

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