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| 編輯推薦： |
1.本书为享受国务院政府津贴专家著述，内容科学可靠。
2.220种野菜，96种成品菜肴，详解营养成分、功效、食用方法。
3.全彩图片介绍识别特征，典型识别用指示线特别标注。
4.文前概述讲解了野菜特点、食用方法、采集注意及中毒救治。
5.书后有各种野菜采集部位及采集时间表，野菜菜肴图片及中文名索引。
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| 內容簡介： |
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本书收录了我国主要野菜220种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了96种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。本书可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪部门、宾馆饭店、教学及科研相关人员参考使用。
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| 關於作者： |
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车晋滇，野生植物、杂草领域研究员，享受国务院政府特殊津贴专家。北京市高级专家。业余时间喜欢爬山涉水，领略大自然的风光。身边总是携带相机拍摄花花草草，也常采集一些野菜野果享用。
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| 目錄：
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导论
一、野菜的含义002
二、野菜的特点002
三、野菜的食用方法004
四、野菜中毒的救治006
五、采集野菜应注意的事项006
第一章 草本植物
蕨科009
蕨菜009
球子蕨科010
荚果蕨010
铁角蕨科011
鸟巢蕨011
里白科012
芒萁012
科013
四叶013
三白草科014
鱼腥草014
荨麻科015
糯米团015
蓼科016
苦荞麦016
萹蓄017
红蓼018
水蓼019
蚕茧草020
酸模叶蓼021
叉分蓼022
酸模023
巴天酸模024
藜科025
地肤025
杂配藜026
灰绿藜027
藜028
小藜029
盐地碱蓬030
猪毛菜031
苋科032
青葙032
反枝苋033
刺苋034
凹头苋035
皱果苋036
牛膝037
空心莲子草038
商陆科039
商陆039
美洲商陆039
马齿苋科040
马齿苋040
石竹科041
牛繁缕041
睡莲科042
莲042
鸡头米043
毛茛科044
芍药花044
金莲花045
十字花科046
芝麻菜046
二月蓝047
独行菜048
荠菜049
豆瓣菜050
风花菜051
球果蔊菜052
无瓣蔊菜053
播娘蒿054
板蓝根055
遏蓝菜056
景天科057
景天三七057
蔷薇科058
龙牙草058
蛇莓059
朝天委陵菜060
鹅绒委陵菜061
豆科062
野大豆062
紫花苜蓿063
锦鸡儿064
救荒野豌豆065
歪头菜066
酢浆草科067
酢浆草067
红花酢浆草068
大戟科069
铁苋菜069
锦葵科070
冬葵070
蜀葵071
黄秋葵072
堇菜科073
紫花地丁073
秋海棠科074
中华秋海棠074
伞形科075
刺芹075
水芹菜076
山芹菜077
野胡萝卜078
龙胆科079
莕菜079
旋花科080
打碗花080
紫草科081
附地菜081
唇形科082
罗勒082
毛罗勒083
活血丹084
益母草085
甘露子086
地笋087
紫苏088
薄荷089
香薷090
藿香091
茄科092
少花龙葵092
酸浆093
玄参科094
水苦荬094
车前科095
大车前095
平车前096
败酱科097
黄花龙芽097
桔梗科098
桔梗098
党参099
羊乳100
展枝沙参101
菊科102
马兰102
鳢肠103
菊花104
蒌蒿105
牛蒡106
野茼蒿107
刺儿菜108
大刺儿菜109
鼠麹草110
泥胡菜111
桃叶鸦葱112
蒲公英113
苣荬菜114
苦苣菜115
山莴苣116
紫花山莴苣117
抱茎苦荬菜118
苦菜119
黄鹌菜120
茵陈蒿121
菊芋122
香蒲科123
香蒲123
泽泻科124
野慈姑124
鸭跖草科125
鸭跖草125
竹叶子126
雨久花科127
鸭舌草127
凤眼莲128
雨久花129
莎草科130
荸荠130
百合科131
黄花菜131
黄精132
玉竹133
薤白134
野韭菜135
山韭135
蒙古韭136
山丹137
有斑百合138
绵枣儿139
薯蓣科140
薯蓣140
水鳖科141
海菜花141
禾本科142
野燕麦142
薏苡143
第二章 藤本植物
豆科145
葛145
紫藤花146
葡萄科147
山葡萄147
猕猴桃科148
中华猕猴桃148
软枣猕猴桃149
狗枣猕猴桃149
西番莲科150
鸡蛋果150
萝藤科151
萝藦151
落葵科152
落葵薯152
第三章 灌木植物
毛茛科154
牡丹花154
虎耳草科155
东北茶藨子155
刺果茶藨子156
蔷薇科157
贴梗海棠157
玫瑰花158
月季花159
山楂叶悬钩子160
覆盆子161
毛樱桃162
欧李163
火棘164
鼠李科165
酸枣165
锦葵科166
朱槿166
吊灯花166
仙人掌科167
仙人掌167
五加科168
刺五加168
茄科169
枸杞169
忍冬科170
金银花170
芸香科171
花椒叶171
胡颓子科172
沙棘172
杜鹃花科173
杜鹃花173
木犀科174
茉莉花174
桂花175
桃金娘科176
番石榴176
第四章 木本植物
银杏科178
银杏178
柏科179
侧柏仁179
杨柳科180
柳树芽180
胡桃科181
核桃楸181
榆科182
榆树钱182
桑科183
桑葚183
构树果184
聚果榕185
无花果186
木兰科187
玉兰花187
白兰花188
蔷薇科189
山楂189
山杏仁190
褐梨191
豆科192
槐树花192
酸角193
楝科194
香椿194
无患子科195
栾树叶195
鼠李科196
拐枣196
石榴科197
石榴花197
柿树科198
黑枣198
夹竹桃科199
鸡蛋花199
番木瓜科200
番木瓜200
胡颓子科201
沙枣201
第五章 菌藻类植物
口蘑科203
松茸203
鸡枞204
红菇科205
青头菌205
大红菇206
铆钉菇科207
铆钉菇207
鸡油菌科208
鸡油菌208
革菌科209
干巴菌209
牛肝菌科210
小美牛肝菌210
双色牛肝菌211
点柄黏盖牛肝菌212
鬼伞科213
鸡腿蘑213
侧耳科214
平菇214
榆黄菇215
光柄菇科216
草菇216
猴头菌科217
猴头菇217
鬼笔科218
竹荪218
粪锈伞科219
茶树菇219
多孔菌科220
灰树菇220
羊肚菌科221
羊肚菌221
马勃科222
头状秃马勃222
木耳科223
毛木耳223
银耳科224
银耳224
海带科225
海带225
翅藻科226
裙带菜226
石莼科227
孔石莼227
红毛藻科228
紫菜228
附录
1．野菜菜肴图片229
2．野菜采集时间表235
3．野菜拉丁文名称索引243
4．野菜中文名称索引251
参考文献253
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| 內容試閱：
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前言
自2012年《二百种野菜鉴别与食用手册》出版发行以来，该书受到了广大读者的欢迎和好评，并多次印刷投放图书市场。近几年来，笔者经常会接到一些读者关于野菜识别与开发利用的咨询电话和求购图书的请求。
为了感谢读者的厚爱和信任，现对第一版图书的内容进行了一些调整和增补。此次修订的内容有以下几个方面。
1．正文用纸为更轻型的铜版纸，在保证印刷效果的前提下，更便于读者携带使用。
2．在野菜概述中，增加了野菜的特点内容，能使读者更多地了解野菜方面的知识。
3．对营养及药用功效部分的内容进行了充实。
4．调换了一些高质量的彩色图片，增加视觉效果，便于看图识别野菜。
5．新增加了20种野菜，总数达到了220种。
6．新增加了48种野菜菜肴图片，总数达到了96种，便于野菜烹饪者和乡村农家乐厨师参考使用。
衷心祝愿修订本能更好地为广大读者服务。
编著者
2017年10月15日
第一版前言
野菜生长在良好的自然生态环境中，具备了无农药、无化肥、无工业化污染的特点，是纯天然的绿色食品。在我国可被人们食用的野菜种类繁多，蕴藏量大，充分利用野菜资源，可使人们获取更多的食物。
野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素，许多营养成分一般都高于栽培蔬菜。许多野菜不仅可以用来食用，而且还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，其疗效显著，取材方便，经济实惠。
野菜还可以供在野外作业的人员用来调剂生活或遇险时用来维持生命。尤其在战争时期可作为军队应急的重要食物补充来源。在广大农村开发利用野菜资源是一条致富的道路，可增加农民的经济收入。
随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们的饮食结构发生了明显的变化，对吃的要求更加合理化和科学化，吃出健康已成为人们饮食文化追求的新目标。随着野菜的食用价值和地位的不断上升，过去不起眼的野菜现在农贸市场、超市中都可见到出售，而且品种在逐步增多。许多宾馆、饭店、度假村、旅游胜地、乡村农家乐的餐馆中都有野菜菜肴供人们食用，野菜越来越受到世人的青睐。
闲暇之余到野外郊游，跋山涉水，呼吸新鲜空气，放松心情，锻炼身体，顺便采集一些野菜、野果带回家中，做成美味佳肴，调剂和改善生活，尽情享受大自然带给人间的美味。
为了帮助人们更好地了解野菜方面的知识，正确地选择野菜种类，笔者在众多的植食性野菜中挑选了200余种食用安全、品味较好、容易采集到的野菜编写成书供广大读者参阅。
由于笔者的水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请专家学者和广大读者批评指正。
编著者
2011年11月1日
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