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| 編輯推薦： |
是谁来自山川湖海
却囿于昼夜厨房与爱
【下厨房】背后神秘私厨小食堂，讲述两个女孩与食物打交道的一段奇妙人生。
随书附赠：
与厨房和爱有关的烟火故事二十四个
【山川与胡海】不外传厨房必备用品及使用心得一大摞
【山川与湖海】秘制招牌菜十三道
下厨房APP传说中的员工餐食谱七个
全书裸背锁线小开本装帧，内附手绘四合院、厨房以及各类厨具线稿插图无数
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| 內容簡介： |
这是两个年轻女孩，一段与食物打交道的人生。
因为一道特殊的招聘，厨娘jackie辞掉了武汉咖啡馆的工作，只身来到北京，她遇到了在新兴IT公司下厨房大本营做内容主编的潘小月。小月说：原本我们痴心妄想能培养出一个网红，结果她视虚名为粪土！Jackie在这个原本以为只能持续一年半载的Gap Year中，一待就是两三年，成了下厨房团队背后的小小传说。她在大别墅里做各种厨房实验、浇花逗猫、喂养程序员。又在一年之后和小月一起，在混乱中开启了一段四合院私厨小食堂的折腾人生。
【煮碗粥，下碗面，也许是微不足道的小事情，但我们能把温暖、温柔，都寄托在一只碗里，吃下去，然后好起来。】
这是两个年轻女孩，一段与食物打交道的人生。
因为一道特殊的招聘，厨娘jackie辞掉了武汉咖啡馆的工作，只身来到北京，她遇到了在新兴IT公司下厨房大本营做内容主编的潘小月。小月说：原本我们痴心妄想能培养出一个网红，结果她视虚名为粪土！Jackie在这个原本以为只能持续一年半载的Gap Year中，一待就是两三年，成了下厨房团队背后的小小传说。她在大别墅里做各种厨房实验、浇花逗猫、喂养程序员。又在一年之后和小月一起，在混乱中开启了一段四合院私厨小食堂的折腾人生。
【煮碗粥，下碗面，也许是微不足道的小事情，但我们能把温暖、温柔，都寄托在一只碗里，吃下去，然后好起来。】
这本书记录了一个心思特别重的厨娘在食物间的纠结心路历程。分享了一个手快脑子也快的美食主编关于在北京的合同开一家私房菜工作室，是一种什么样的体验；记下了新鲜的食材、有趣的客人、北京各大菜市场秘闻；也述说了24个与厨房和爱有关的烟火故事。
【是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱】
全书内容包括
与厨房和爱有关的烟火故事二十四个
【山川与胡海】不外传厨房必备用品及使用心得一大摞
【山川与湖海】秘制招牌菜十三道
下厨房APP传说中的员工餐食谱七个
【饭爷生活】无门槛20元代金券一张
全书裸背锁线小开本装帧，内附手绘四合院、厨房以及各类厨具线稿插图无数
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| 關於作者： |
Pan小月，原名潘俣宁，出生于浙江杭州，现常居北京。科班学习戏剧，却被美食俘获走进厨房。2011年加入下厨房App创始团队，任内容主编。出版过《舌尖上的世界》《假如我有一间咖啡馆》《一起来吃早午餐》等美食菜谱。经营过四合院里的私房菜工作室「山川与湖海」。创立了「三刻321cooking」品牌，提供每周一次的订阅式半成品食材包。人生目标是终身和食物打交道，让更多人走进厨房享受亲手做饭的乐趣。
Jackie，原名胡佐荣，常被唤作大王。明明是白羊座却曾经被两个金牛座嫌弃慢吞吞。
学着服装设计却考进了平面设计系，在校期间兼职做爵士舞老师，意外顺利毕业，进入动漫公司给动画片涂颜色，面试嘉年华主持后进入咖啡店工作，在咖啡店成功实现酒精灯煎鸡蛋和打蛋盆煮面，终于因乍一看还不错的烘焙作品集合，于2013年潜入下厨房内部，成为一名煮饭阿姨，竟然最终成为山川与湖海的主厨。
没有事业心和人生目标，价值观和口味都很奇怪，
生活容易跑偏写稿容易跑题，Pan小月，原名潘俣宁，出生于浙江杭州，现常居北京。科班学习戏剧，却被美食俘获走进厨房。2011年加入下厨房App创始团队，任内容主编。出版过《舌尖上的世界》《假如我有一间咖啡馆》《一起来吃早午餐》等美食菜谱。经营过四合院里的私房菜工作室「山川与湖海」。创立了「三刻321cooking」品牌，提供每周一次的订阅式半成品食材包。人生目标是终身和食物打交道，让更多人走进厨房享受亲手做饭的乐趣。
Jackie，原名胡佐荣，常被唤作大王。明明是白羊座却曾经被两个金牛座嫌弃慢吞吞。
学着服装设计却考进了平面设计系，在校期间兼职做爵士舞老师，意外顺利毕业，进入动漫公司给动画片涂颜色，面试嘉年华主持后进入咖啡店工作，在咖啡店成功实现酒精灯煎鸡蛋和打蛋盆煮面，终于因乍一看还不错的烘焙作品集合，于2013年潜入下厨房内部，成为一名煮饭阿姨，竟然最终成为山川与湖海的主厨。
没有事业心和人生目标，价值观和口味都很奇怪，
生活容易跑偏写稿容易跑题，
喜欢真实的感受，珍惜每一个发自内心的渴望，
悲观的时候觉得整个世界都想谋害朕，乐观的时候，朕就是抖M。
目前来讲，觉得活着就挺好。
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| 目錄：
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序：
Pan小月：那些寂寞又快活的厨子
厨娘Jackie：四年很美，且做纪念
第一章：
1.寻找食谱体验师
2．Jackie来应聘
3．小月眼中的Jackie
4．Jackie刚来公司时发生的事
5．Jackie开始做下午茶
第二章：
6．员工餐的传说，山川与湖海的缘起
7．白狗山川与黑猫湖海
8．封测
第三章：
9．山川与湖海正式上线的过程
10．关于第一桌客人，我记得的三件事
11．扫荡北京菜市场
12．小食堂后厨的故事
第四章：
13．搬家四合院时代
14．装修技能初Get
15．天灾人祸和灵异事件
16．八月重装上阵，请多多关照
17．为元旦装饰院子
18．不辜负好心意小食堂客人的故事
19.拼桌
第五章：
20．下水道的故事
21．命里有猫，躲都躲不掉
22．猫，你家缺兔子吗
23．在院子里包饺子、做蛋糕、过冬至
24. 小月重回大本营并开始创业
25．附录：厨房用品集合
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| 內容試閱：
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Pan小月：那些寂寞又快活的厨子
认真算起来，我完完整整待在山川与湖海小院儿里的时间只有一年。这一年却是我注定和食物打交道的人生中异常珍贵的体验。
从在中戏念书的学生时代，到纸媒，到独立书店，我整个二十来岁的早期职业生涯，似乎都是在为后来的吃喝大业做铺垫。直到机缘巧合加入了下厨房，满腔不安分的热爱似乎才终于找到了落脚点。以美食为事业，得偿所愿。
2011年2014年，是陪伴下厨房成长的三年。
2014年2015年，有了山川与湖海。
2015年2016年，回归下厨房大本营，见证她的进一步壮大。
整个2016年，我又有了自己的创业品牌三刻321cooking，一头扎进布满荆棘的半成品生鲜领域。
在山川与湖海的那一年，小院子是个算不得多雅致精心的场所，处处是日常生活的痕迹，客人们常说一走进来就像回到小时候的姥姥家。Jackie大概就是姥姥一般的存在，并不很善于招呼人，比起和客人聊天她总是更愿意躲在厨房认真做菜。但如果对方是家人朋友，原本也就不必刻意逢迎吧。
元旦的时候听了一位朋友的抱怨，控诉她在一家网红咖啡店的糟糕体验，诸如店里明明有空位，却让她等了整整四十分钟；好不容易排到后告诉她所有主食都已售罄；一份最简单的招牌甜点半个小时还没上；她实在饿得不行了央求店主能不能帮她泡碗面却被拒绝
听到最后我也生气了。等位和上菜速度或许会有不得已的状况，但我无论如何也不能原谅的是，卖食物的店家怎么能让客人在自己面前饿肚子呢？如果是Jackie，肯定早就端出小饼干来送给辛苦等位的人吃了。
她就是这样的人，面冷又毒舌，但心里柔软得不得了，对于喂饱大家这件事乐此不疲。我常常觉得她就是电影里那种会在大宅子门口施粥的姨太太，在她眼里，我可能是姨太太身边那个专职抱猫的丫头吧。她再努力也憋不出正房大太太那般端庄得体，但对待食物和食客却是足够用心的。是Jackie的话，纵然不会有如沐春风的服务态度，但至少绝不会容忍客人在自己面前饿肚子。
我离开小院儿回到下厨房大本营后，只剩Jackie一个人打理山川与湖海。后来我开始创业越来越忙，越发没有时间去帮她。有的时候会有其他同事朋友去帮厨充当女招待，陪她喝酒聊天，更多的时候只有她自己。
2010年我写过一篇庄祖宜《厨房里的人类学家》的书评，题目是《那些寂寞又快活的厨子》。你看，我一直都这样认为，料理人啊，实在是一种寂寞的职业，但是寂寞又快活。
无论山川与湖海未来在哪里，都请快活，快乐地活。
Pan小月
2017年1月8日
序2：
Jackie： 四年很美，且做纪念
去年年末，Tony带朋友来院子吃饭，问起院子合同到期之后，我有什么打算 因为老房子上水下水、室内室外都有很多问题，我们确定不会继续租这里了。我说我想有一家真正的店，可以正常对外营业的那种。Tony很惊讶，他说：你想赚钱？我被他问得一愣，我说对啊，Tony就笑了，他说，我觉得这个事情赚不到钱吧。
想到Tony从认识我、到我们开始做这个事情，我一直都在反复地强调：我做事情不是为了赚钱和做这个事情赚不到钱。他惊讶的应该是那个不为了赚钱的我，那个原本对做这个事情赚不到钱有着清醒认知的我，竟然背弃了自己的觉悟。
小食堂搬到院子以后，虽然家宴接的多了，但每个月仍然是亏损状态，即便我和小月两个人都在，一个月能做到最多的盈利，连仅仅支付房租都不够。Tony并不介意我一直以来没有给公司赚过一毛钱，我看上去也总是一脸老子公司有钱的满不在乎。但其实我的确常常会感到沮丧，特别是每年年会，听到这个部门那个部门又有突破进展，又不眠不休，又出差加班。
我不擅长工作，不喜欢力争上游，我知道自己恐怕没有足够的进取心去赚很多很多钱。我只是喜欢做有趣的事，喜欢做能带给人惊喜的事，喜欢令人开心令人感动，我想我可以付出很多很多爱，这样或许能让懒得赚钱的我，懒得比较正气。
有个女生给我讲过一个故事，她说以前她住的公寓，对门的男生和女朋友分手，女朋友每天上来闹，在男生门口歇斯底里地拍门哭喊。她有天忍不住，打开门对那个女生说，你喊了这么半天也累了，要不过来喝杯水吧。那个女生有些迟疑，但还是进来坐下了，她给女生倒了一杯水，然后切了一块自己做的蛋糕，女生吃完蛋糕，坐了一会儿，说了声谢谢就走了，之后也再没有来过。后来女生给她寄了一张明信片，说当时自己觉得世界里只有他，只剩下痛苦，但是在吃到那一块蛋糕的时候，她觉得很好吃，她觉得自己好像忽然间找到了痛苦以外其他的感觉。她说我想世界这么大，还有这么多未知的美好，为什么我要把自己困在这个楼道里？
讲这个故事给我听的女生，当时极力邀请我加入她的团队，我们聊到下厨房现在做的电商，她跟我说，她在下厨房的市集里看到有卖咸鸭蛋，又在另一个电商平台看到售卖同一款咸鸭蛋，因为另一个媒体一直以来走的是高端路线，他们卖的咸鸭蛋比我们市集贵很多很多，但她选择了更贵的，因为她觉得更加信得过。
我第一反应是觉得不可思议，并且生气。我了解我的公司，我相信我的同事，我亲眼看到电商团队一点一点扩大，我知道他们的努力。我生气是因为我的团队通过不懈的努力想要卖给大家更便宜的好东西，可是这种努力却惹来质疑。但我冷静下来想一想，如果不是因为我了解和相信下厨房团队，在这样的情况下，我其实也常常会做这样的判断和决定。
我便忽然觉得自己幸运。因为我在这个团队之中，才有这种了解和相信，使得我在未来的厨房生活里，可以少花不少钱。等我终于有朝一日成为一个柴米油盐精打细算的胖主妇，忆起当年的时候，在下厨房的这段经历，一定会是我人生中最大的真财富。
山川与湖海得以成为一个理想化的小食堂，不必迫于经济压力而过度节省成本，不必为了大量出餐而简化操作流程，不会因为客似云来而加大半成品的存储，不必大规模操作而令细节变得草率粗糙，是因为有下厨房作为后盾和支持。
我偶尔也会面对客人的质疑和揣测，有一次我端菜上桌，有个男生忽然问我，你们这里房租多少？他旁边的女生闻言立刻睁大了眼睛看着他小声惊呼说，你好有种！有一次有合作的商家给我寄来海参用于做菜谱，我自己也不吃海参，就给客人做了海参蒸蛋，端上去的时候有个女生说，看到这个海参我终于觉得这顿饭值这么多钱了。一颗海参根本不值多少钱，我用的鸡肉、羊肉、牛肉都比这区区一颗海参贵，更何况这一颗海参根本没花钱。每当这样的时候就会觉得很沮丧，我对自己没有过高的期许，我只想坦率地与人相处，不论我在准备菜单、拖着手推车去菜场买菜的时候多么焦头烂额和累觉不爱，当我从早上开始准备这一天的午餐或者晚餐的时候，我是兴奋的、满心雀跃的，因为我觉得自己是在为别人准备一个美好的惊喜，相信我，如果我想要给你一个惊喜，我就会铆足了劲做到最好。在准备的过程中，这种全力以赴无关我认不认识你、喜不喜欢你，只因为我渴望看到人们脸上美好的表情，如果说我也有争强好胜的一面，那种真实的、开心的表情，就是我最想要的战利品。
我唯一心虚不安的是我薅着下厨房的羊毛在给别人送温暖，我不计公司的成本，在成全我自己的慷慨爱心。这就有点，不正气了。
问我房租多少都被称为有种，那么我的回答你会相信吗？以一颗海参来评断一顿饭的价值，真是让我心碎啊，就好像我这一天饱含着深情的劳动都被否定了。我不想因为这样的负能量，让这样的坏结果作为一天美好工作的收尾，这也是之前我坚决不愿意面对客人的原因之一。我希望每次做饭都有精心准备的心情，亲自拖着小车去买菜，认真挑选每一朵蘑菇、每一尾虾。期望每一道菜吃到的人都会有扬眉的惊喜。愿能饱含心意，愿能最初和最后都如一。
就好像我对我的客人，宁可是永远的暗恋。并能在每一次接到新的预订、开始新的暗恋时，都像从来没有被伤害过那样去付出心意。
我保存了从第一桌客人至今，每一桌的菜单、细节备忘和时间表安排，每当我打开文件夹，看自己写过的菜单写过的时间表，我都能记起一些当时的想法，想要美好可爱的生日晚餐的姑娘们，我就给她们用可爱的迷你小南瓜做虾仁蘑菇起司盅，做富有仪式感的烤全鸡，做扎上蝴蝶结的夏洛特蛋糕，有一个吃素但其他人都爱吃肉的，我会做烤鸡肉沙拉，然后在时间表里提醒自己先分出一半沙拉，再混合烤鸡肉。
当客人向我转达同行伙伴的忌口，他们会说，带爸爸妈妈来的，老人自己在家总是随便做着吃，希望他们吃点好食材做的好东西带怀孕了的闺密来，请尽量不要做生冷的食物给老公过生日，他喜欢吃海鲜，不喜欢太辣给同事送行，希望在一起吃的最后的一顿饭能尽兴开心
我不认识来吃饭的人，但我知道我做的事情，是去感受一个人或者很多人的好心意，不辜负这好心意，做好吃的饭菜，表达真实的爱与被爱。
有段时间其实我也在想，等租约到期了，就不再继续做小食堂了。一方面是因为院子确实年久老化，很多问题都愈加严重；更重要的是，我越来越反感自己曾经说的我不计成本，只想做一些小事情，给特地来吃饭的人一些好味道、好时光，因为我不计的不是自己创造的成本，而是下厨房所有小伙伴日夜奔波加班、辛苦创造的成本。
这么不正气的我，我好接受不了啊。
然后我就忽然想赚钱了。
要不负公司不负客人，唯有靠自己赚钱爱咋花咋花，薅自己的羊毛，送正气温暖。
相信你一定感受到了我心中熊熊的一团火，一个熊孩子心中的一团熊火。
毕竟十几篇稿子写了两年，要赚到够我不计成本的钱人生很短，呵呵很长啊。
但这四年很美。
这本书，且做纪念，且做暂别。
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