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『簡體書』牛肉料理地图:55道全球牛肉料理

書城自編碼: 3100366
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者: 黄庆轩
國際書號(ISBN): 9787518416547
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-12-1
版次: 1
頁數/字數: 160/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 245

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編輯推薦:
这是一场*的牛肉料理盛宴!
没办法环游世界?
55道全球特色牛肉料理,欧洲皇室、西部牛仔、热情桑巴、南洋风情享受地道美味的同时,还能了解各地饮食文化与民情。
吃腻了干煎牛排?
从牛头到牛尾,每个部位使用不同的烹饪手法,让牛肉迸发出千变万化的新滋味。
在家吃饭没情调?
一道好的牛肉料理,搭配主厨推荐饮品,美味立刻升级,在家就能享受*餐厅的美妙气氛。
內容簡介:
本书是喜爱牛肉的读者,和想提升厨艺的厨师都适用的食谱。
书中详细介绍了不同产地的牛肉特点,牛肉各个部位对应的烹饪技巧以及制作牛肉时所需的调味料等等,让你知道怎么做,更让你知道为什么要这样做。
精选55道全球各地特色牛肉料理食谱,制作过程详尽,每道菜搭配主厨推荐饮品,品尝美食的同时了解各地饮食文化,足不出户即可环游世界。
如果你喜欢吃牛肉,又想尝试牛排以外的变化,千万不要错过这本书带给你的极致盛宴。
目錄
本书使用方法
牛肉的产地与品种
牛肉的色泽
牛肉的部位及特点
怎么做牛肉比较软嫩?
牛肉的烹调法
特殊调味料
常见高汤、酱料及配菜做法
欧 洲
西 欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine
Truffle Sauce
法式经典戴安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式番茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒意面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
东 欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
南 欧
意大利奶酪牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and
Spice
焗烤奶酪牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
北 美 洲
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味奶酪牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar
Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
危地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
特立尼达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
南 美 洲
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
巴西烤牛里脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱T 骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style
Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
亚 洲
东 南 亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
地道越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式菠萝牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印度尼西亚椰浆咖喱牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon
Sauce
南亚& 西亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖喱牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice
Stirred Rice
中东烤牛肉串配口袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
东 亚
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Sichuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with
X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou
Sauce
鲜蔬清炖牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌冬面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef with Apple Vinegar
Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
內容試閱
早年务农人口多,所以多不食用牛肉,但在各国文化长期融合下,牛肉已成为广受大众喜爱的食物,懂得吃牛肉的饕客更是讲究,只因牛肉那鲜美的滋味、柔嫩的肉质与满溢于唇齿间的浓郁肉味。

味道鲜美、蛋白质含量高的牛肉可制作成各式各样的牛肉料理,可以是全牛烧烤,享受大口吃肉大碗喝酒的豪迈;可以是精致、分量少、样式多的和牛怀石,通过季节食材让美味发挥最大极限《舌尖上的中国2》中曾有段旁白:大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。牛肉每个部位的肌理不同,所呈现的口感和肉质、风味也各不相同,对应烘烤、烧烤、焖烧等千变万化的烹饪方法后,挑逗味蕾的美味令人难以抗拒。

美味的基础来自于对料理与食材的知识认识、厨艺的精炼,再辅以厨师的料理秘诀,就能摆脱明明按照食谱一步步做,却还是失败!、味道怎么就是差一点?等的料理杀手窘态。

《牛肉料理地图》是喜爱牛肉的读者和想提升厨艺的厨师都适用的食谱,不只收录55道各国美味牛肉佳肴,更带你了解牛肉食材的产地特色、切分部位特色、烹调方法与技巧,让你知道怎么做,
更让你知道为什么要这样做。

 

 

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