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| 編輯推薦： |
1.本书共分四章，包括营养学基础、人群营养、公共营养、临床营养等。
2.同时收录了新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表。
3.可供营养学专业学生、全国高等医学院校本科生学习临床营养学使用，也可作为临床营养师和重视临床营养治疗工作的临床医师的参考书。
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| 內容簡介： |
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本书共分四章，包括营养学基础、人群营养、公共营养、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素；不同人群对营养素的需求；医院膳食（包括治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食诊断和代谢膳食等）及食谱制定；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养等内容。同时收录了新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表。本书可供营养学专业学生、全国高等医学院校本科生学习临床营养学使用，也可作为临床营养师和重视临床营养治疗工作的临床医师的参考书。
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| 目錄：
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第一章营养学基础
第一节概述1
第二节热量1
一、概述1
二、人体的热量消耗2
三、人体一日热量需要的确定4
四、热量供给4
第三节蛋白质5
一、概述5
二、蛋白质的组成5
三、消化、吸收、代谢6
四、生理功能6
五、食物蛋白质营养学评价6
六、供给量、来源8
第四节脂类8
一、概述8
二、分类或特点8
三、消化、吸收、代谢9
四、生理功能9
五、供给量、来源10
第五节碳水化合物11
一、概述11
二、分类或特点11
三、消化、吸收、代谢14
四、生理功能14
五、供给量、来源15
第六节矿物质15
一、概述15
二、钙16
三、磷17
四、镁18
五、钾18
六、钠19
七、铁20
八、碘21
九、锌22
十、硒23
十一、铬24
十二、钼24
十三、氟25
十四、钴26
第七节维生素26
一、概述26
二、维生素A26
三、维生素D28
四、维生素E29
五、维生素C30
六、维生素B131
七、维生素B232
八、烟酸32
九、维生素B633
十、叶酸34
十一、维生素B1234
十二、胆碱35
十三、生物素36
第八节水36
一、概述36
二、生理功能37
三、水的代谢37
四、缺乏与过量37
五、需要量和来源38
第二章人群营养
第一节婴幼儿营养39
一、婴儿的生理特点39
二、婴儿的心理发育特征39
三、婴儿的营养需要40
四、婴儿的膳食指南41
五、婴儿常见营养性缺乏病及其预防43
六、幼儿营养与膳食44
第二节学龄前儿童营养44
一、学龄前儿童的生理特点44
二、学龄前儿童的心理发育特点45
三、学龄前期儿童的营养需要45
四、学龄前儿童的膳食指南47
五、学龄前儿童的合理膳食47
六、学龄前儿童建议每日供给食物48
第三节学龄儿童营养48
一、学龄儿童的生理特点48
二、学龄儿童的心理发育特点48
三、学龄儿童的营养需要49
四、学龄儿童的膳食指南50
五、学龄儿童的合理膳食50
六、学龄儿童建议每日供给食物51
第四节青少年营养51
一、青少年的生理发育特点51
二、青少年的心理发育特点51
三、青少年的营养需要51
四、青少年的合理膳食53
五、青少年应注意的营养问题53
第五节孕妇营养55
一、孕妇的生理特点55
二、孕妇的心理发育特征56
三、孕妇的营养需要56
四、孕妇的膳食指南57
五、孕妇建议每日供给食物58
六、妊娠期营养不良的影响58
第六节产妇营养59
一、产妇的生理特点59
二、产妇的心理发育特征59
三、产妇的营养需要59
四、产妇的合理膳食59
第七节哺乳期女性营养60
一、哺乳期女性的生理特点60
二、哺乳期女性的心理特征60
三、哺乳期女性的营养需要61
四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食62
五、哺乳期女性建议每日供给食物63
第八节老年人营养63
一、老年人的生理特点64
二、老年人的营养需要64
三、老年人的膳食66
第九节运动员营养66
一、运动员的生理特点67
二、运动员的营养需要67
三、不同运动项目的营养需要68
四、运动员的膳食营养68
第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食69
一、高温环境人群的营养与膳食69
二、低温环境人群的营养与膳食70
三、高原环境人员的营养与膳食71
四、接触电离辐射人员的营养与膳食71
五、接触化学毒物人员的营养与膳食72
第三章公共营养
第一节概述73
第二节膳食营养素参考摄入量73
第三节居民营养状况调查与监测74
一、营养调查概述74
二、营养调查方法75
三、营养调查结果的分析评价81
第四节居民社会营养监测82
一、社会营养监测工作的特点82
二、社会营养监测的分类82
三、资料的来源与监测指标82
第五节膳食结构与膳食指南82
一、膳食结构82
二、中国居民膳食指南83
第六节营养配餐与食谱编制86
一、营养配餐86
二、食谱编制88
第七节营养教育89
一、营养教育概述89
二、营养教育相关理论89
第四章临床营养
第一节医院膳食90
一、基本膳食90
二、治疗膳食92
三、特殊治疗膳食95
四、儿科膳食99
五、诊断和代谢膳食101
第二节住院患者的营养评价104
一、膳食调查的内容105
二、人体测量105
三、其他自觉症状和客观体征的观察106
四、实验室检查107
五、营养评价的综合指标预后营养指数108
第三节营养缺乏病的营养治疗109
一、蛋白质热量营养不良110
二、维生素A缺乏病111
三、维生素B1缺乏病112
四、维生素B2缺乏病113
五、烟酸缺乏病115
六、维生素C缺乏病116
七、维生素D缺乏病116
八、巨幼细胞贫血118
九、铁缺乏与缺铁性贫血120
十、钙缺乏病122
十一、锌缺乏病123
十二、碘缺乏病124
十三、硒缺乏与克山病126
第四节营养素过量与中毒126
一、维生素A中毒症126
二、维生素D中毒症128
三、地方性氟中毒128
四、硒中毒130
五、碘过多病132
六、铁中毒133
七、锌中毒134
八、铜中毒135
第五节循环系统疾病与营养135
一、冠状动脉粥样硬化性心脏病135
二、高血压137
三、高脂（蛋白）血症139
四、心肌梗死142
第六节消化道疾病与营养143
一、消化系统与营养代谢143
二、食管炎144
三、消化性溃疡145
四、胃炎146
五、慢性结肠炎147
六、肠结核147
七、腹泻148
八、便秘149
第七节肝胆胰疾病与营养150
一、肝胆胰与营养代谢150
二、急性病毒性肝炎152
三、慢性肝炎153
四、肝硬化154
五、脂肪肝156
六、肝性脑病157
七、肝豆状核变性159
八、胆囊炎和胆石症159
九、胰腺炎161
第八节呼吸系统疾病与营养163
一、肺炎163
二、支气管炎164
三、哮喘164
四、肺结核165
第九节泌尿系统疾病与营养165
一、肾脏的主要功能166
二、肾脏病患者的常见营养问题166
三、肾脏病患者营养评价常用方法和指标166
四、急性肾小球肾炎167
五、慢性肾小球肾炎168
六、肾病综合征168
七、急性肾功能衰竭169
八、慢性肾功能衰竭169
九、泌尿系统结石171
第十节代谢性疾病与营养172
一、糖尿病172
二、肥胖症175
三、痛风180
第十一节内分泌疾病与营养184
一、甲状腺功能亢进症184
二、甲状腺功能减退症185
三、骨质疏松症186
第十二节骨科疾病与营养188
一、骨折188
二、颈椎病190
三、腰肌劳损191
四、类风湿关节炎191
第十三节儿科疾病与营养193
一、小儿营养不良193
二、感冒194
三、儿童糖尿病195
四、婴儿腹泻197
五、苯丙酮尿症200
六、蛔虫病201
七、遗尿202
八、水痘203
九、麻疹204
第十四节妇产科疾病与营养206
一、妊娠剧吐206
二、妊娠高血压综合征207
三、妊娠水肿207
四、回乳208
五、乳汁分泌障碍与催乳209
六、痛经210
七、功能失调性子宫出血211
八、白带异常212
九、更年期综合征213
第十五节外科疾病与营养214
一、外科营养治疗的重要性214
二、术前营养状况改善215
三、术后营养代谢及供给216
四、术后营养治疗218
第十六节烧伤与营养223
一、烧伤后营养代谢223
二、烧伤患者营养需要225
三、烧伤患者营养治疗226
第十七节肿瘤与营养229
一、肿瘤的发病机制229
二、饮食与肿瘤230
三、饮食营养与防治肿瘤232
四、放疗和化疗营养治疗235
附录
附录一各种营养素参考供给量标准236
附录二常用体格测量标准239
附录三人体营养水平生化检验241
附录四营养不足或缺乏的临床检查242
参考文献
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近年来肠内、肠外营养支持在医疗中的作用日益突出，已为临床医学家所公认，使临床营养学的重要性受到医学界的广泛关注。临床营养学作为一门学科，已成为医学及营养学中的重要领域之一。随着临床医学与营养科学的迅速发展，这两个领域的联系更为密切。临床营养学不只是营养缺乏病的防治，也不仅限于疾病的营养治疗，它覆盖了营养因素在发病过程中的机制，营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、治疗、康复和保健中的作用。本书共分四章，包括营养学基础、人群营养、公共营养、临床营养，深入浅出地论述了人体需要的基础营养素；不同人群在不同生理和生活工作条件下的营养需要；公共营养的特点、工作内容及工作方法等；各种疾病的临床营养防治等。特别是临床营养部分，从医学膳食、住院患者的营养评价、营养缺乏病的营养治疗、营养素过量与中毒、各系统疾病与营养等进行了全面的论述。在编写上，本书注意理论知识与临床实践的融会贯通,对常见疾病予以完整的论述,以临床营养治疗为主线，充分体现临床营养学在临床治疗中的重要性，便于学生学习与理解。本书可供临床医学、预防医学、医学护理等各医学专业的高等学校、高等专科、高等职业教育学生使用，也可供各医学专业成人高等教育学生使用和参考。本书还可以作为临床营养医师、临床医师、公共营养师的参考手册、工具书。临床营养学知识不断更新，加之时间仓促及编者经验所限，书中疏漏及不当之处在所难免，敬请各位专家、同仁和广大读者提出宝贵意见，以便进一步修订和完善。衷心感谢为本书编写和出版提供支持与帮助的有关单位、机构和个人。南昌大学公共卫生学院胡敏2017年5月
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