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『簡體書』德国点心大全

書城自編碼: 3097587
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: 日本柴田书店
國際書號(ISBN): 9787555246503
出版社: 青岛出版社
出版日期: 2017-12-1
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 347

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內容簡介:
德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法,包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为现代名工(技术卓越的人)称号的专业糕点师安藤明提供技术指导,是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。
關於作者:
日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年,于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术,回到日本后开发了多种糕点。1991年,在法国举办的第二届世界烘焙大赛中,随日本队一起获得冠军。获日本兵库县兵库之匠、兵库县技能贡献奖等多个奖项,被日本厚生劳动省评为现代名工(技术卓越的人)
目錄
德国点心的基础
面糊、面团蛋糕坯002
奶油002
黄油面糊003
全蛋海绵面糊004
全蛋巧克力海绵面糊006
蛋清发泡面糊007
蛋清糖粉面糊007
软式面团008
酵母发酵面团012
黄油多层面团015
黄油砂糖碎面团017
蛋糕碎屑017
香草奶油018
黄油奶油020
鲜奶油021
Baumkuchen
德国点心之王:年轮蛋糕
年轮蛋糕的基础知识026
◎年轮蛋糕是什么
◎年轮蛋糕的面糊
◎年轮蛋糕的制作方法
原味年轮蛋糕028
萨尔茨韦德尔年轮蛋糕034
德累斯顿年轮蛋糕038
科特布斯年轮蛋糕042
安藤大师独创年轮蛋糕046
巧克力年轮蛋糕050
巧克力年轮蛋糕块053
苹果年轮蛋糕054
方形年轮蛋糕056
尖角圆形年轮蛋糕060
专栏 何为德式点心 064
贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化
【荷兰可可小屋】
年轮蛋糕066
酥软蛋糕068
Kuchen
简单美味的半熟点心
酥松蛋糕070
玛格丽特蛋糕073
大理石蛋糕076
德国国王蛋糕078
樱桃蛋糕080
罂粟籽圆形蛋糕082
杏仁片蛋糕084
罂粟籽长方形蛋糕086
专栏 何为德式点心 088
小镇米歇尔斯塔特
美味的德式点心源自大自然的恩惠
【塞弗特咖啡厅】
苹果蛋糕090
Hefeteig
发酵坯子的蛋糕
黄油蛋糕094
碎面团发酵蛋糕096
蜂蜇蛋糕097
德累斯顿黄油凝乳蛋糕100
樱桃奶酪蛋糕102
苹果蛋糕104
李子蛋糕106
黄油果脯蛋糕108
坚果果脯蛋糕112
罂粟籽果脯蛋糕114
杏仁泥果脯蛋糕116
柏林油炸蛋糕118
坚果月牙小蛋糕120
干果糕点122
Torten,Schnitten
经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕
黑森林樱桃蛋糕126
奶酪蛋糕132
法兰克福皇冠蛋糕136
西班牙香草蛋糕140
林茨蛋糕143
草莓奶油蛋糕146
草莓蛋糕148
水果蛋糕150
覆盆子蛋糕152
奶酪奶油蛋糕154
松露巧克力蛋糕157
德式萨赫蛋糕160
蛋黄酒蛋糕164
摄政王蛋糕169
杏仁奶油蛋糕172
坚果奶油蛋糕177
荷兰樱桃蛋糕181
雪顶奶油蛋糕186
绅士蛋糕190
红醋栗蛋清蛋糕195
覆盆子奶油蛋清蛋糕197
皮克勒侯爵奶油蛋糕199
蓝莓奶油切块蛋糕203
巧克力奶油切块蛋糕206
凝乳奶油切块蛋糕209
专栏 何为德式点心 212
德国屈指可数的疗养胜地巴登巴登
现代欧洲独有的高雅德式风情
【国土咖啡厅】
黑森林樱桃蛋糕214
西班牙香草蛋糕217
內容試閱
首先,请多多试吃。
找到喜爱的味道后即可开始尝试制作。
德式点心十分符合亚洲人的口味,
虽不华丽,却有着不可名状的高贵气质,
朴实的味道深入人心,让人百吃不厌。
当然,点心的味道是由材料和做法决定的,
想要成功,还需要娴熟的技术和丰富的经验。
但依然要恭喜您得到了这本书,
因为它成为了您踏入德式点心世界的第一步。
请带着速度感和幽默感,尽情地享受这个过程吧。
这样,您做出的点心也一定美味至极。

 

 

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