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『簡體書』手作面包

書城自編碼: 3097487
分類: 圖書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者: [法]特耶[Treuille,E.],[意]菲丽尼欧[Fer
國際書號(ISBN): 9787518415526
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-10-1
版次: 1
頁數/字數: 169/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 449

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实力派大咖作者:
艾瑞克特耶:美国诺丁山厨师书屋烹饪学校主管,多本烹饪著作作者!
娥苏拉菲丽尼欧:英国国家面包制作日创始人!
程艺蕾:狂热的欧包烘焙爱好者,对手工面包有着无限热情,创办有微信公众号妮可的奇心花园!
超级干货分享:
超实用的面包制作图解指南,内含超过100种美味配方!BBC《素食美食》栏目更评价本书为*值得!
精彩内容简介:
面包画廊、烘焙要素、基础技巧、面包配方,层层深入,带给您匠人般的手造体验!
內容簡介:
面包画廊、烘焙要素、基础技巧、面包配方,层层深入,带给您匠人般的手造体验!
關於作者:
程艺蕾,网名妮可,俄亥俄大学新闻摄影硕士,比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者,尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包,向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有微信公众号妮可的好奇心花园!
目錄
开篇
做面包的基础
面包画廊
A tantalizing photographic collection of
some of the worlds most mouthwatering breads
法式面包
意大利面包
英式面包
欧式面包

美式面包
东方面包
节庆面包
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key
ingredients and equipment used in breadmaking
小麦面粉
非小麦粉
原料
装备
基础技巧
The essential techniques needed to master
the principles of breadmaking
如何开始
酵头法
和面
揉面
使用设备
发面和排气
整形和二次发酵
刷面
饰面
准备烘焙
烘焙
使用面包机
储存和冷藏
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from
breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous
filled focaccias
基础面包
天然酵母面包及其他用酵头制作的面包
调味面包
改良面包
扁平面包
快速面包
节日面包
面包菜谱
疑难解答
术语汇编
索引 165
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內容試閱
在法国,在意大利,也就是我们的家乡,面包是每顿饭的必需品,无面包,不成餐。面
包,在我们家乡那里被特别认真地对待。每天去面包房买面包就是一项仪式,踏响了生活的节奏。人们对于挑选他们的面包格外精心,而且他们对自己推崇的面包师,更有一种近乎虔诚的执着。有人说,在面包没有上桌之前,桌子还不算摆放好了。除了单独食用,面包还会被用来佐餐,一片面包就像是又一把叉子,可以用来蘸完最后一口汤汁,把盘子擦得干干净净。事实上,我们很多人一生的餐桌体验就是从面包开始的,因为妈妈往往会给宝贝们一块硬香的面包皮来磨牙。

在世界各地,面包在节日、庆典、传统和迷信中扮演着重要的角色。Eric的父亲现在切面包
之前还会用刀尖在面包底下画一个十字。我们俩都还清楚地记得,小时候被警告过千万不能把面包顶朝下倒放在桌面,因为那样预示一定会带来坏运气。

我们都很幸运,在非常小的时候就有了做面包的经历。其实,Eric第一次接触专业厨艺就是
与面包有关:学校放假的时候,他在叔叔位于法国西南部的面包房里当宝贝小厨师。而Ursula还记得在炎夏的夜晚,她奶奶会点起坎帕尼亚家里露台上的炭火烤炉,甜香的酵母芬芳从那个看起来不断长大的面团散发出来,然后自己亲手将面团做成圆形的披萨饼底,甚至还记得第一次揉着面团那柔软而有弹性的质感那可是一项家庭传统,每个人亲手做自己的披萨面饼并放上喜欢的馅料来烤自己的披萨。

后来,当我们因为工作离开家乡,来到伦敦,看到那些量产的差劲的面包也能被认可,实在感到迷惑而震惊。是我们对面包天生的热爱,以及在成长过程中形成的鉴赏能力,推动着
我们在家里为自己好好烤面包,进而发展到去教会更多的人来做同样的事情。除了做出好的食物,经常烤面包还会让你的厨房甚至你的生活发生美妙的变化。我们希望这本书也能为你带来相似的极大愉悦和满足。

Eric & Ursula

 

 

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