《酱卤肉制品新型加工技术》 - 台灣·大書城 - 张春晖 - 科学出版社

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『簡體書』酱卤肉制品新型加工技术

書城自編碼： 3087791
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：张春晖
國際書號(ISBN)： 9787030549396
出版社：科学出版社
出版日期： 2017-11-01
版次： 31
頁數/字數： 232/
書度/開本： B5 釘裝：平装

售價：NT$ 634

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內容簡介：

本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉制品案例的介绍，为生产加工提供了丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。

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