哈洛德马基( Harold McGee),先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学,2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家,名列《时代杂志》2008年全球百大影响人物,如今是世界知名的食物和烹饪科学作家。他也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文,在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课,并在美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲,更常受邀至各大新闻媒体广播节目。
目錄:
厨艺之钥(上)
第一章 了解食物
GETTING TO KNOW FOODS
第二章 厨房中的基本资源:水、食品储藏柜与冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
第三章 厨房用具
KITCHEN TOOLS
第四章 热量以及加热设备
HEAT AND HEATING APPLIANCES
第五章 烹调方式
COOKING METHODS
第六章 烹调安全
COOKING SAFELY
第七章 水果
FRUITS
第八章 蔬菜和新鲜香草
VEGETABLES AND FRESH HERBS
第九章乳与乳制品
MILK AND DAIRY PRODUCTS
第十章 鸡蛋
EGGS
第十一章 肉类
MEATS
第十二章 鱼虾贝蟹
FISH AND SHELLFISH
厨艺之钥(下)
第一章 酱料、高汤与汤品
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS
第二章 干谷、面食与布丁
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS
第三章 豆类:豆子、豌豆、小扁豆和大豆制品
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products
第四章 坚果与含油种子
NUTS AND OIL SEEDS
第五章 面包
BREADS
第六章 酥皮与派
PASTRIES AND PIES
第七章 蛋糕、马芬和小甜饼
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES
第八章 煎饼、可丽饼、鸡蛋泡泡芙与炸面糊
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS
第九章 冰激凌、冰品、慕斯与明胶冻
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES
第十章 巧克力与可可
CHOCOLATE AND COCOA
第十一章 糖、糖浆与糖果
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES
第十二章 咖啡与茶
COFFEE AND TEA