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內容簡介： 本教材概述了与食品安全有关的科学知识，突出基础理论与实际应用相结合，从不同角度对食品安全与检验的问题进行了较为详尽的阐述。本教材共五个单元，单元一为食品安全简介及其相关概念，以及外食品安全的现状，我国食品安全问题的主要原因及对策等问题。单元二主要介绍了食品污染的分类、危害以及污染途径；食物中毒的概念及分类，中毒的特点及急救措施，引起食物中毒各种因素的性质、中毒症状及预防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒症状、预防措施。单元三主要介绍了食品添加剂的概念、分类，作用及使用原则，以及各种食品添加剂的性质、作用机理、安全性及应用。单元四主要介绍了食品安全卫生问题和安全选购的知识，并对食品安全的典型案例进行了分析。单元五主要介绍了食品安全检验的基础知识及检验的有关技术。 本教材基于食品安全教学实用性的要求，采用单元归类、项目、任务驱动教学模式，深入浅出，并配以案例分析，从日常生活中常见的食品安全问题出发，力求简明、实用。教师可根据实际教学情况和学生的学习情况，灵活安排课堂讨论或实训，以便开展有针对性的教学工作，也有利于激发学生的学习兴趣，从而取得良好的教学效果。本教材概述了与食品安全有关的科学知识，突出基础理论与实际应用相结合，从不同角度对食品安全与检验的问题进行了较为详尽的阐述。本教材共五个单元，单元一为食品安全简介及其相关概念，以及外食品安全的现状，我国食品安全问题的主要原因及对策等问题。单元二主要介绍了食品污染的分类、危害以及污染途径；食物中毒的概念及分类，中毒的特点及急救措施，引起食物中毒各种因素的性质、中毒症状及预防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒症状、预防措施。单元三主要介绍了食品添加剂的概念、分类，作用及使用原则，以及各种食品添加剂的性质、作用机理、安全性及应用。单元四主要介绍了食品安全卫生问题和安全选购的知识，并对食品安全的典型案例进行了分析。单元五主要介绍了食品安全检验的基础知识及检验的有关技术。 本教材基于食品安全教学实用性的要求，采用单元归类、项目、任务驱动教学模式，深入浅出，并配以案例分析，从日常生活中常见的食品安全问题出发，力求简明、实用。教师可根据实际教学情况和学生的学习情况，灵活安排课堂讨论或实训，以便开展有针对性的教学工作，也有利于激发学生的学习兴趣，从而取得良好的教学效果。 本教材既可作为农业类中职学校实用科技人才学历教育的专用教材，也可作为在职农民学历教育和各类职业学校食品专业师生的教学用书，还可作为从事食品行业工作者的参考用书。

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