新書推薦：
《
那本书是（吉竹伸介与又吉直树 天才联动！）
》
售價：NT$
454.0
《
传播的跃迁：人工智能如何革新人类的交流
》
售價：NT$
505.0
《
纯粹·古代中国的历史与制度
》
售價：NT$
286.0
《
生活来来往往 别等来日方长 新版（伍佰：“讲好了这一辈子，再度重相逢。”别等，别遗憾！珍惜当下才是最好的解药）
》
售價：NT$
265.0
《
一个英国军事顾问眼中的二战
》
售價：NT$
1265.0
《
就业、利息和货币通论（徐毓枬译本）（经济学名著译丛）
》
售價：NT$
306.0
《
瘦肝
》
售價：NT$
454.0
《
股票大作手回忆录
》
售價：NT$
254.0
|
| 編輯推薦： |
|
世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡权威读本，为您带来意大利的灵感与风情
|
| 內容簡介： |
|
《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。
|
| 關於作者： |
|
门脇洋之，1973年出生于（日本）岛根县安来市，父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染，在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后，进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师，他经过6年时间的学习和研修之后，在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月，在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺CAFE ROSSO。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军，并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月，将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺CAFE ROSSObrbeans store＋cafe。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为caffe vita的店铺。
|
| 目錄：
|
什么是意式咖啡？什么是咖啡师？008
1 研磨咖啡豆
研磨机的两种类型圆锥型与平刀型012
目数的调节013
香气的产生依赖于研磨工序的不中断015
2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具咖啡手柄018
向咖啡手柄内装填咖啡粉019
3 咖啡机的选定
咖啡师常用的咖啡机种类026
气压026
水温026
萃取量027
萃取时间027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步骤030
萃取失败案例031
对萃取方法正确与否的确认方法031
5 美味的构成要素
榛子色虎纹层034
适用于意式咖啡的杯子035
6 萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗038
萃取数十杯后咖啡手柄的清洗038
营业结束后咖啡机的清洗039
每周一次的清洗039
7 拉花
适合注入牛奶用的拉花杯042
拉花时的注意事项042
温度勿超过65℃042
时间短时间内一气呵成043
质感细腻，流畅043
蒸汽加温处理后的牛奶044
注入结束后的及时清洗046
注入牛奶的区分使用046
使用经过蒸汽加温处理的牛奶046
使用热牛奶046
使用加工成形牛奶046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
有关混合与烘焙的知识
美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆048
混合（调制）的选定方法049
用混合方式调制出预期味道050
烘焙程度的辨别051
忌烘焙焦糊052
咖啡豆的保存条件053
饮料调制诀窍示例、注解054
意式咖啡（单份）057
意式咖啡（双倍量）059
意式超级浓缩咖啡060
意式淡咖啡（双倍萃取量）061
罗马蒸馏咖啡063
美式咖啡065
美式冰咖啡067
克烈特咖啡068
阿罗玛咖啡069
玛奇朵咖啡071
康宝蓝咖啡073
湿卡布奇诺075
可可卡布奇诺077
叶状拉花咖啡078
心形拉花咖啡080
雪人拉花咖啡082
天鹅拉花咖啡084
少女拉花咖啡086
小熊拉花咖啡088
干卡布奇诺091
豆乳卡布奇诺冰咖啡093
拿铁咖啡意大利风味095
拿铁咖啡西雅图风味拿铁艺术096
香草拿铁冰咖啡099
拿铁玛奇朵101
摩卡咖啡103
摩卡冰咖啡105
摩卡奇诺咖啡107
焦糖摩卡咖啡109
白巧克力摩卡咖啡111
法式香草拿铁咖啡113
布丁拿铁咖啡115
糖栗摩卡咖啡117
摩洛哥风味咖啡119
蒙特卡罗咖啡121
巧克力抹茶咖啡123
蒙雪丽咖啡125
香蕉摩卡冰咖啡126
草莓拿铁冰咖啡128
雪克罗多咖啡（鸡尾酒式调制冰咖啡） 131
亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）133
亚兰奇雅塔咖啡（橙汁调制咖啡）135
大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯137
黄金杯咖啡139
夏日梦幻141
法瑞多咖啡143
法瑞多摩卡咖啡145
焦糖法瑞多咖啡147
红小豆法瑞多咖啡149
意式格兰尼塔咖啡151
意式咖啡冰激凌153
提拉米苏咖啡露苏风味155
|
| 內容試閱：
|
在意大利，与意式咖啡Espresso的初次相遇，便令我震撼不已。那些迎接着接踵而来的客人，灵巧自如地操控着意式（也br称为半自动）咖啡机，满足着不同客人需求的咖啡师的身影，至今仍历历在目。我不禁感慨：用这些前所未见的机器、独特的萃取工艺调制出br的富于变化且充溢着文艺复兴之地意大利的灵感与风情的美味饮品，才是今后人们所需要的真正的咖啡啊。br上乘的意式咖啡，杯中飘溢出的香气，扑面而来，含在口中，香味会刺激鼻腔的黏膜，通过咽喉处的瞬间，会有美味终至我br口的充实和满足感。品尝后，还会使人久久沉浸在无尽余韵的享受之中。
意式咖啡香气、美味、充实感、余韵的协调，至关重要。这4种要素，是依据所使用的咖啡豆及其研磨方法、萃取时间、咖啡机br的气压、温度等这些技术性的规程而得以生成、实现的。
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
