人参(Panax ginsengC. A. Mey.)为五加科(Araliaceae)人参属(Panax)植物,古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参是闻名遐迩的中国东北三宝之一,是驰名中外、老幼皆知的名贵药材和保健佳品,人参被人们称为百草之王。早在《神农本草经》就有记载:主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智,久服轻身延年。人参能滋补,同时还能养生,其功效一直为中西医推崇备至。但是从消费者购买的角度来看,还存在诸多概念模糊的死角。应该有一本人参经,这样才能做到知之而善用。人参有四大家族:我国的吉林人参、朝鲜的高丽参、日本的东洋参、加拿大和美国的西洋参。我国的人参有三种类型。一是野山参,产于深山老林中。野山参生长在海拔一千五百米到两千米的原始森林,是东北三宝之首,在我国应用也有上千年的历史,目前越来越稀少,是难得的天然绿色补品。我国吉林省出产的质量最好,故又称吉林参。野山参一般都生长了几十年,有的上百年。野山参生于山林较坚硬的土壤环境中,受自然环境影响大。野山参的各个部位都有较特殊的形态,野山参以横灵体八字分展、五形全美芦体、腿、须相称、皮紧细、纹深为佳。参龄愈大,参体愈粗,功效愈好,价格也愈昂贵。二是园参,是在森林坡上或森林附近山区平地上人工种植的人参。园参因加工方法的不同分成不同品种,有生晒参、红参及保鲜参等。三是移山参,又称林下山参,是模拟山参的生长习性和生态环境,把园参籽撒到或者参苗栽到原始森林里,使其自然生长,不进行任何人工管理。经过几十年生长再挖出来,具有和野山参相似的品质和化学成分,年限越长,其价值也随之猛涨。自20世纪50年代以来,人参的科学研究取得了长足的发展,在人参种植及新品质培养、药理药化及毒理、入血成分及作用机制、结构修饰及创新药物开发等方面取得了丰硕成果,其中《中国人参》《人参研究进展汇编》及《人参皂苷NMR标准图谱》等专著代表了人参不同研究领域的科技结晶。2012年我国正式批准人参作为新资源食品,从而人参作为药食两用天然资源,迎来了人参产业发展的新时代,扩大了人参的应用范围,延长了人参的产业链。作为人参药食两用及人参新资源食品的申报参与者之一,深感有责任将人参的营养成分及功效因子进行系统地研究,并对国内外人参进行比较,为广大人参科研工作者及消费者提供科学的参考。同时为揭开人参的博深奥秘、充分发挥其独特的保健与治疗作用提供科技支撑。本书共收集了中国吉林省16个县市行政区、黑龙江省、辽宁省以及朝鲜、韩国人参4年人参、5年人参及6年人参样本共45份,分别进行了人参皂苷类、人参多糖类、人参多肽类、甾醇类、蛋白质、氨基酸、黄酮类、核苷酸类、有机酸类、维生素类及无机元素营养成分及功能因子的分析,并对其含量进行了比较研究,获得了大量的科学数据。本书分为上、下两篇。上篇为人参营养成分及功能因子分析方法,下篇为人参营养成分及功能因子含量与分析。感谢康美新开河(吉林)药业有限公司的大力支持!限于水平,本书不妥之处在所难免,敬请批评指正。李平亚2016年10月于长春Panax ginseng C.A.Mey. is an Araliaceae Panax plant. In ancient times, it had some elegant names such as Huang Jing, Di Jing and God Grass. As one of the three treasures ginseng, mink, and antler in the Northeast of China, ginseng is considered as expensive and valuable medicine and health care product. It is famous all over the world and is well known as King of herbs for young and old. The earliest records about ginseng were described inShen Nongs Materia Medicaas follows: ginseng could be used to nourish internal organs, stabilize the psyche, prevent being horrified, removal evil influence, bright eyes and benefit wisdom. Longevity would result from long time taken.The nourishing and health preserving efficacy of ginseng has been highly praised and commended in traditional Chinese and western medicine. From the consumers purchase point of view, there are still many fuzzy concepts need to understand. In order to know and make good use of ginseng, a scripture focused on ginseng is needed.There are four kinds of ginseng such as Jilin ginseng in China , Korean ginseng in North Korea , Japanese ginseng in Japan, American ginseng in Canada and the United States. Wild ginseng grows