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內容簡介： 本书将点心分为中点和西点两类，中点部分介绍了包子类、饺子类、酥饼类和糕点类，西点部分介绍了蛋糕类和面包类。本书从制作点心的基础知识开始，全面系统地讲述了点心制作的基础技法，并以技法实例为参照，介绍了点心制作过程中所需要的工具、原料及注意事项，并附有实用的大师支招小贴士。书中文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，适合点心制作专业人士及家庭厨艺爱好者阅读。 關於作者： 作者简介： 孙杰：国家高级面点师，具有8年的从业经验。 目錄： 目录： Part1 点心基础 1 点心的定义、种类与特点2 十大发面技巧4 Part2 中点 6 中点的定义与特点7 常用原料8 常用工具9 包子类10 清香枣泥包香芋薯蓉包菌菇素菜包香草汁绿豆包粗粮燕麦包燕麦大白菜包健康素菜包火腿冬蓉灌汤包葱香鲜肉包香煎菜肉包海菜鲜肉包鲍汁叉烧包菜汁牛肉煎包黑椒汁火腩包桑粉冰肉包岭南鲜肉包蟹黄小笼包脆皮黄金包蚬壳马蹄包甘笋流沙包鲜奶椰浆赤豆包可可鲜奶核桃包莲蓉包奶皇包蚝汁叉烧包酥皮奶油包 饺子类42 碧绿白菜肉饺 晶莹香菜肉饺 金针菇玉米饺 水晶香菜饺 七彩贡菜饺玉米清香饺烧鸭萝卜饺上汤水饺皇广东韭菜肉饺芋蓉菠菜饺白玉豇豆饺鲜虾白菜饺海苔鲜鱿芦荟饺鲜虾香肉饺晶莹鲜笋虾饺柱甫黑珍珠饺鲜虾百合饺海皇龙珠饺北极贝蟹肉饺彩椒盅上汤饺鲜虾干蒸烧麦鲜虾紫菜饺鲜虾章鱼饺 酥饼类71 筒形杂菌酥松化鲍汁叉烧酥千层桂花腰果酥核桃酥烤汁鳗鱼酥香芋酥冰花酥甘露酥牛肉酥咖喱酥牛油蒜香酥椰奶香妃酥锦绣山药酥莲藕酥黄桃奶香酥旋风板栗酥虾米萝卜酥特色西芹酥飘香榴莲酥椰奶酥饼花生饼杏仁饼麒麟饼绿豆饼老公饼鸡仔饼老婆饼芝麻酥饼礼饼冰花饼麦香金沙煎软饼韭菜汁咸肉煎饼夏果芋蓉香煎饼南瓜泥玉米煎饼虾米咸薄饼脆皮咸甜煎薄饼豆沙脆锅饼脆皮甜薄饼脆锅饼冰皮月饼和生皮月饼奶酥月饼巧克力月饼水晶月饼广式月饼黑美人月饼鲜肉月饼潮式月饼奶白月饼椒盐月饼奶香酥皮月饼 糕点类141 腊味萝卜糕五香芋头糕红糖蒸年糕马蹄糕可可九层糕黄金枸杞糕菊花马蹄糕心形橙汁糕麦片马拉卷核桃马拉糕鲜山药玉米糕蛋黄鲜奶千层糕广东腊肠卷牛油香葱卷田园蕉叶青豆粿豆沙飘雪影松子甘香西米粿清香玉米粽叶形玉米椰汁糕玫瑰花茶糕椰汁马拉卷XO 酱萝卜糕银鱼虾干芋丝糕金沙鱼子鳕鱼卷脆皮凉粉卷芋丝炸春卷脆皮香芋流沙球脆皮麻蓉汤圆柚子蜜捞蛋散椰丝南瓜球甘笋糯米粿广东咸水角红莲小蜜蜂脆皮糯米卷冰花炸蛋球腐皮牛肉角芝麻笑口枣咸蛋散紫薯脆皮卷广式沙琪玛牛耳朵茶香山药卷榄仁牛油马拉卷南乳火腩卷蜂巢皮什果奶油卷椰汁香芒夹心糕绿茶木瓜卷 Part3 西点192 西点的定义、种类与常用原料193 常用工具194 基本工艺流程196 蛋糕类197 白兰地蛋糕玫瑰蛋糕卡斯蛋糕香妃蛋糕黄金相思蛋糕咖啡蛋糕杏香小海绵香蕉蛋糕焦糖布丁蛋糕海苔蛋糕无花果蛋糕火焰蛋糕香酥蛋糕提子蛋糕黄金蜂蜜蛋糕椰香小蛋糕 面包类219 燕麦奶酪面包蓝莓巧克力辫包黑金刚牛角面包咖啡起酥排包柠檬赤豆面包三杯鸡面包风味杂粮面包皇家吐司

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