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| 內容簡介： |
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《生物化学》以职业能力培养为主线，突出技能性，在编写中力求把理论内容简化，把复杂概念细化，通过综合性案例分析、简洁的理论阐述、链接、实验等环节，突出了教材的适用性、实用性和针对性。全书共十二章，包括绪论、糖类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢与生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质的降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、遗传信息的传递，包括静态生物化学和动态生物化学两部分内容，即：①静态生化，介绍生物分子的结构和功能，主要包括蛋白质的结构与功能，酶的作用特点、结构与功能，维生素的种类与性质，核酸的结构与功能等；②动态生化，主要介绍营养物质在机体内的代谢及能量生成，包括糖代谢（主要是葡萄糖的分解代谢）、脂类代谢、氨基酸代谢及核苷酸代谢，以及生物氧化生成能量的主要方式氧化磷酸化；以及遗传信息传递，主要包括DNA复制及反转录、RNA的生物合成（转录）及蛋白质的生物合成（翻译）等。本书教学课件可从教学资源网站www.cipedu.com.cn免费下载。本书可作为高职高专医药卫生类专业的专业基础平台课教材使用，也可供营养和食品等相关专业的师生作为参考书使用，对相关领域的企事业单位从业人员也具有重要的参考价值。
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| 目錄：
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绪论1
【学习目标】1
【案例导学】1
第一节生物化学的概念和任务1
一、生物化学概述1
二、生物化学的主要研究内容1
第二节生物化学的发展4
一、静态生物化学阶段4
二、动态生物化学阶段5
三、现代生物化学阶段5
第三节生物化学的应用6
一、生物化学与医学6
二、生物化学与药学8
【目标检测】9
第一章糖类化学11
【学习目标】11
【案例导学】11
第一节糖类概述11
一、糖的概念11
二、糖类的生物学作用12
三、糖类的分类12
第二节单糖13
一、单糖的结构13
二、单糖的性质15
三、重要的单糖及其单糖衍生物17
第三节寡糖18
一、双糖18
二、三糖20
第四节多糖20
一、均一性多糖20
二、不均一性多糖21
三、结合糖22
【目标检测】23
第二章蛋白质化学24
【学习目标】24
【案例导学】24
第一节蛋白质概述24
一、蛋白质的元素组成24
二、蛋白质的分类25
三、蛋白质的大小与分子量27
四、蛋白质的构象27
五、蛋白质功能的多样性27
第二节氨基酸和肽28
一、氨基酸的结构与分类28
二、氨基酸的重要性质32
三、氨基酸的功能34
四、肽34
第三节蛋白质的结构36
一、蛋白质的一级结构36
二、蛋白质的空间结构36
第四节蛋白质的结构与功能的关系41
一、蛋白质一级结构与功能的关系41
二、蛋白质空间结构与功能的关系42
第五节蛋白质的性质43
一、两性离解和等电点43
二、胶体性质44
三、蛋白质的沉淀及常用沉淀方法45
四、蛋白质的变性46
五、蛋白质的紫外吸收47
六、蛋白质的颜色反应47
第六节蛋白质的分离纯化48
一、根据蛋白质溶解度不同进行分离的方法48
二、根据蛋白质分子大小的差别进行分离的方法49
三、根据蛋白质带电性质进行分离49
【目标检测】50
第三章核酸化学51
【学习目标】51
【案例导学】51
第一节核酸概述51
一、核酸的发现及发展51
二、核酸的分类52
第二节核酸的组成53
一、核糖和脱氧核糖53
二、嘌呤碱和嘧啶碱53
三、核苷54
四、核苷酸55
五、核苷酸的连接方式57
第三节核酸的结构59
一、脱氧核糖核酸DNA的结构59
二、核糖核酸RNA的结构和类型62
第四节核酸的性质66
一、一般的理化性质66
二、核酸的紫外吸收性质66
三、核酸的变性66
四、核酸的复性67
五、核酸分子杂交68
【目标检测】68
第四章酶化学70
【学习目标】70
【案例导学】70
第一节酶类概述70
一、酶的概念70
二、酶的发现简史71
三、酶催化作用的特点71
第二节酶的命名和分类73
一、酶的命名73
二、酶的分类73
第三节酶的结构与功能的关系75
一、酶的分子组成75
二、酶的活性中心76
三、酶原与酶原的激活77
四、同工酶77
第四节酶的作用机制78
一、酶的催化作用、过渡态、分子活化能78
二、中间产物学说79
三、诱导契合学说80
四、酶具有高催化效率的原理80
第五节酶促反应动力学82
一、底物浓度对酶促反应速度的影响82
二、酶浓度对酶促反应速度的影响84
三、温度对酶促反应速度的影响84
四、pH对酶促反应速度的影响85
五、激活剂对酶促反应速度的影响86
六、抑制剂对酶促反应速度的影响86
第六节酶活力测定89
一、酶活力的概念89
二、酶的活力单位89
三、酶的比活力90
四、酶活力的定量测定方法90
【目标检测】91
第五章维生素92
【学习目标】92
【案例导学】92
第一节脂溶性维生素93
一、维生素A93
二、维生素D94
三、维生素E95
四、维生素K95
第二节水溶性维生素95
一、维生素B1和焦磷酸硫胺素96
二、维生素B2和黄素辅酶96
三、泛酸（维生素B3）和辅酶A97
四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ97
五、维生素B6和磷酸吡哆素97
六、生物素97
七、叶酸与叶酸辅酶98
八、维生素B12与辅酶B1298
九、维生素C98
十、硫辛酸99
【目标检测】99
第六章新陈代谢与生物氧化101
【学习目标】101
【案例导学】101
第一节新陈代谢101
一、新陈代谢概述101
二、物质代谢的研究方法104
第二节生物氧化105
一、生物氧化概述105
二、线粒体氧化体系105
三、非线粒体氧化体系109
【目标检测】110
第七章糖代谢111
【学习目标】111
【案例导学】111
第一节糖代谢概述111
一、糖的消化与吸收112
二、糖在体内的代谢概况112
第二节葡萄糖的分解代谢112
一、糖的无氧分解112
二、糖的有氧氧化116
第三节磷酸戊糖途径119
一、反应过程119
二、磷酸戊糖途径的调节120
三、生理意义121
第四节糖原的合成与分解121
一、糖原的合成121
二、糖原的分解122
三、糖原合成与分解的生理意义124
第五节糖异生124
一、糖异生作用124
二、生理意义125
第六节血糖及其调节126
一、血糖的来源和去路126
二、血糖浓度的调节127
三、糖代谢紊乱及常用降血糖药物128
【目标检测】130
第八章脂类代谢131
【学习目标】131
【案例导学】131
第一节脂类代谢概述131
一、脂类的种类及分布131
二、脂类的生理功能132
第二节甘油三酯的代谢132
一、甘油三酯的动员132
二、甘油的氧化分解133
三、脂肪酸的氧化分解134
四、甘油三酯的合成代谢137
第三节甘油磷脂的代谢139
一、甘油磷脂的合成代谢139
二、甘油磷脂的分解代谢140
第四节胆固醇代谢141
一、胆固醇的合成141
二、胆固醇的转化142
第五节血脂与血浆脂蛋白142
一、血脂142
二、血浆脂蛋白的组成和结构143
三、血浆脂蛋白代谢143
四、高脂蛋白血症和动脉粥样硬化144
【目标检测】146
第九章蛋白质的降解和氨基酸代谢147
【学习目标】147
【案例导学】147
第一节蛋白质分解代谢概述147
一、蛋白质的需要量和营养价值147
二、蛋白质的消化、吸收和腐败148
第二节氨基酸一般代谢149
一、氨基酸代谢概况149
二、氨基酸的脱氨基作用150
三、氨基酸的脱羧基作用154
四、氨基酸分解产物的代谢155
第三节氨基酸的合成代谢160
一、氨基酸合成途径的类型160
二、氨基酸与一碳单位165
三、氨基酸与某些重要生物活性物质的合成166
【目标检测】170
第十章核苷酸代谢172
【学习目标】172
【案例导学】172
第一节核苷酸代谢概述172
一、核酸的消化与吸收172
二、核苷酸的分布172
三、核苷酸的生物学作用173
第二节嘌呤核苷酸代谢173
一、嘌呤核苷酸的合成代谢173
二、嘌呤核苷酸的分解代谢177
第三节嘧啶核苷酸代谢178
一、嘧啶核苷酸的合成代谢178
二、嘧啶核苷酸的分解代谢180
第四节核苷酸合成的抗代谢物180
一、嘌呤类似物180
二、嘧啶类似物180
三、核苷类似物180
四、谷氨酰胺和天冬酰胺类似物181
五、叶酸类似物181
【目标检测】181
第十一章遗传信息的传递183
【学习目标】183
【案例导学】183
第一节DNA的生物合成184
一、DNA的复制184
二、反转录过程189
三、DNA的损伤与修复190
第二节RNA的生物合成191
一、转录的概念192
二、转录的体系192
三、转录的过程193
四、真核生物的转录后加工194
五、RNA的复制196
第三节蛋白质的生物合成197
一、蛋白质生物合成的概念197
二、蛋白质的生物合成体系197
三、蛋白质生物合成的过程200
【目标检测】205
生物化学实验207
实验一糖的呈色反应和定性鉴定208
实验二总糖和还原糖的测定210
实验三蛋白质及氨基酸的呈色反应212
实验四蛋白质两性性质及等电点的测定213
实验五蛋白质的沉淀和变性214
实验六氨基酸的分离鉴定216
实验七唾液淀粉酶的性质217
实验八淀粉酶活性的测定219
实验九维生素C含量的测定220
参考文献222
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生物化学是生命科学重要的基础学科之一，是医药卫生类专业的专业基础平台课，对培养学生的必备基础知识以及专业人才培养目标的实现具有重要的支撑作用。本教材为了适应高职高专的教学特点，在内容选取上紧密结合专业培养目标，坚持理论知识必需、够用为度，在编写中力求把理论内容简化、把复杂概念细化，通过综合性案例分析、简洁的理论阐述、知识链接、实验等环节，力求解决生物化学内容多、概念复杂、教师难讲、学生难学的问题。全书共分十二章，包括绪论、糖类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢与生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质的降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢以及遗传信息的传递等，具体包括静态生物化学和动态生物化学两部分内容：①静态生物化学，介绍生物分子的结构和功能，主要包括蛋白质的结构与功能，酶的作用特点、结构与功能，维生素的种类与性质，核酸的结构与功能等；②动态生物化学，主要介绍了营养物质在机体内的代谢及能量生成，包括糖代谢（主要是葡萄糖的分解代谢）、脂类代谢、氨基酸代谢及核苷酸代谢，以及生物氧化生成能量的主要方式氧化磷酸化等；以及遗传信息传递，主要包括DNA复制及反转录、RNA的生物合成（转录）及蛋白质的生物合成（翻译）等。在教材结构设计上每章围绕教学的基本要求，以学习目标开篇，章节后有目标检测,是针对教学内容设计的能力提升试题，使学生能够在课后有针对性的检测学习效果;内容丰富的知识链接密切关注本学科及行业理论、技术发展以及新技术，进一步拓展学生的视野;案例导学与教学内容紧密呼应，突出情境导入和实际应用;精选的实验内容有利于培养学生的动手能力，提高实际操作技能。教材配套制作了精美的教学课件，方便教师教学和学生自学，可从教学资源网站www.cipedu.com.cn免费下载。本教材的编写得到了化学工业出版社的支持和帮助，凝聚了全体参编人员的智慧和努力，在此一并表示真诚的敬意和感谢。教材编写工作量大，任务繁重，尽管我们尽了最大努力，但仍难免存在不足之处，竭诚希望广大读者批评指正。编者2017年4月
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