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內容簡介： 爱尔兰被认为是威士忌酒的发源地，爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行，大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌酒类里的对等产品，*的例外的便是本书介绍的这种单壶式蒸馏威士忌，这种威士忌使用发芽与不出芽大麦作为原料，完全在壶式蒸馏器中生产而成。本书全面地介绍了爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的目前现状、生产流程、发展历史和近期复兴，收录了多款爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的经典品牌，并详细地介绍了爱尔兰威士忌的品鉴方式。 關於作者： 费南奥康纳广泛地游历了整个爱尔兰和苏格兰的酿酒厂，作为一名专业是中世纪文学的人，他曾在加州大学伯克利分校古代凯尔特研究部讲授威士忌的历史与品鉴课程，同时为爱尔兰布什米尔单一麦芽威士忌做品牌大使，并在旧金山传奇鸡尾酒酒吧做有关品鉴威士忌酒的讲座。此后，他为全爱尔兰的酿酒商担任起威士忌历史顾问与讲师，还是独立的酒吧员工培训师及爱尔兰威士忌社区委员会的志愿者。他在欧盟会议上作为独立评论家代表爱尔兰威士忌酒行业发言，并为整个行业的各种杂志撰写有关爱尔兰酒厂的文章。 目錄： 前言 6 什么是单壶式蒸馏威士忌？ 8 单壶式蒸馏威士忌VS其他威士忌类型 鉴赏 10 威士忌鉴赏简介 15 找到你的个人喜好 16 单壶式蒸馏威士忌的风味 19 单壶式蒸馏威士忌风味图 20 单壶式蒸馏威士忌纹理谱 21 相信自己 22 威士忌与食物 23 烹饪与威士忌 生产 24 基本原料 26 什么是发芽大麦？ 27 不出芽大麦与桃味、梨味等各种果香 28 其它粮食作物：燕麦、小麦与黑麦 29 研磨、制粉与麦芽汁 30 单壶式蒸馏威士忌的原料配比 30 发酵 31 同系物：发酵的味道 32 酵母：威士忌的荒蛮西部 33 壶式蒸馏器、柱式蒸馏器及蒸馏的基本知识 34 壶式蒸馏的艺术 35 铜、蒸馏器的形状与回流的魔法 36 爱尔兰岛烈酒几何指南 40 三次蒸馏法 42 米德尔顿系统 44 成熟 45 木桶的工艺：雪利酒桶 48 木桶的工艺：波本酒桶 51 混合实验室 52 结语：威士忌小精灵 单壶式蒸馏威士忌档案 58 新米德尔顿酒厂 60 知更鸟威士忌 72 米切尔家族：油漆点威士忌 83 能量威士忌 87 纪念版单壶式蒸馏威士忌 94 米德尔顿零售单一酒桶威士忌 101 库勒酒厂 108 收藏家的产品目录：稀有的爱尔兰壶式蒸馏威士忌 历史：一种烈酒的故事 134 从蒸馏烧杯到《爱尔兰编年史》： 壶式蒸馏威士忌的诞生 140 生命之水？有害的水。（1405-1608） 150 那种受诅咒的烈酒，威士忌（16081755） 159 格格不入（17551804） 172 酒精的力量（18051863） 185 黄金时代：沉浮的故事（18631933） 202 味蕾的体验（19332015） 壶式蒸馏威士忌的复兴指南 222 壶式蒸馏威士忌的现状 224 丁格尔酒厂 226 蒂林威士忌公司 228 特拉莫尔露 232 爱尔兰其他新酒厂 236 爱尔兰威士忌酒吧和俱乐部 248 爱尔兰威士忌协会与一些最终的想法 致谢 索引 內容試閱： 前言 什么是单壶式蒸馏威士忌？ 甘草、泡沫，与关于威士忌的谎言 我们现在称为爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的酒，又叫作纯壶式蒸馏威士忌、爱尔兰壶式蒸馏威士忌，曾经有一段时间也叫作爱尔兰威士忌，这是一种由单一酒厂用多种发芽和不出芽大麦制成的麦芽汁，在传统铜制壶式蒸馏器中经过蒸馏制成的威士忌。它不是混合物威士忌，也不是用单一麦芽制成的威士忌，更不是有些人告诉你的香甜精致、比苏格兰威士忌更易入口的威士忌。然而这种浓郁醇厚、相当独特，且悲剧性地与爱尔兰偏远冷清的酒厂紧密相连的爱尔兰单壶式蒸馏威士忌，却吸引了艾雷岛上一位威士忌世界里最狂热的粉丝。 与这种烈酒关系最近的要属单一纯麦威士忌了，这种威士忌也是用大麦在罐式蒸馏器中缓慢蒸馏制成的。它们都需要在橡木桶内成熟，也都以其丰富的口味和多样的饮用方式让人着迷。事实上，它们之间的区别仅在于制作过程中的一个步骤：爱尔兰单壶式蒸馏威士忌在每一批发芽大麦中加入一份带壳的生大麦。各种威士忌中加入的不出芽大麦所占的比例各不相同（有的也在其中加入其他种类的不发芽谷物，比如燕麦和小麦），但是这一步骤对于威士忌制作流程的每一个后续步骤都有影响，并最终影响酒的口味。加入这一步骤的结果便是这种与单一纯麦威士忌同样浓郁复杂，却又包含奇妙辛辣味的浓厚的口感。 虽然爱尔兰和苏格兰同样在制作单一纯麦威士忌方面有悠久的历史，但是这里最能体现爱尔兰蒸馏艺术的还是单壶式蒸馏威士忌。爱尔兰纯壶式蒸馏威士忌的黄金时代是19世纪晚期，那时它在英帝国非常受欢迎。不仅国际烈酒商在每卖掉一箱苏格兰威士忌时能卖掉大约三箱爱尔兰威士忌，而且爱尔兰风格的威士忌还成为除了朗姆酒之外第二受欢迎的烈酒。都柏林啜饮威士忌取代法国白兰地成为英国贵族们的餐后酒，都柏林的酒厂所酿造的浓郁醇厚的烈酒在维多利亚时代中期成为优质威士忌的同义词。19世纪80年代，英国记者阿尔弗雷德巴纳德（Alfred Barnard）游历了爱尔兰和苏格兰的各家酿酒厂，并于1997年出版了名为《英国的威士忌酒厂》（The Whisky Distilleries of the United Kingdom）的回忆录。巴纳德探访的28所爱尔兰酒厂中，只有两家投身于我们现在所说的单一纯麦威士忌中，其他酿酒厂都热衷于创造出世所未见的优质美酒。 然而，一百年之后，什么都没有了。1987年的爱尔兰只散落着沉寂已久的酿酒厂的破败砖墙和烟囱及仅存的两家单壶蒸馏威士忌酒厂。其中一家酒厂只售货给都柏林的一家专业的酒铺，而另一家则正面临停产。陈年的单壶蒸馏威士忌在全国各地的酒吧货架上落灰，有些甚至被遗忘在私人酒窖之中。爱尔兰仅存的威士忌酒厂的营销部门拼命地提醒世界爱尔兰威士忌依然存在，多年来他们向任何愿意倾听的人们介绍爱尔兰威士忌的优点，说它们和苏格兰威士忌相比更加柔软顺滑，更易入口。 那么到底发生了什么事情？这种酒去哪儿了？这种曾经在维多利亚时代的都柏林繁盛一时，向世人展现威士忌魅力的酒类几乎濒临灭绝一般地消失于人们的视野。爱尔兰纯壶式蒸馏威士忌的起源、消失，以及令人惊奇的复兴绝对是一个不平凡的故事。这种酒自身则更加非凡。 它究竟是什么？从根本上来说，它正是其质地和香味的结合体。泡沫般的和油滑的不是最有吸引力的烹饪词汇，但如果是用来形容壶式蒸馏酒的纯物理密度，它们就算得上是最棒的词语了。入口时所品味出的那种厚重的奶油般的浓稠感让人觉得它简直不像是由水，而是由浓汤制成的。正如爱尔兰酿酒者最传统的说法那样，酒油腻得简直能滴出其自身的黏液。而破解单壶蒸馏威士忌那仿佛无法穿透的浓烈密度的，正是它的另一个标志性特征香味。 充满荣耀的壶式蒸馏香气，这个词语随着爱尔兰威士忌的复兴，越来越多地被威士忌评论家所使用。这种香味十分独特，甚至都不太像是香味了。它既像香料，又像姜，又有些像香草，还有点儿嫩草的味道，它还有一种与圣诞布丁十分相似的香气。壶式蒸馏威士忌的丰富香气结合其自身坚定的质感，在品酒者的舌尖流连徘徊，也反映着其悲伤的历史，在品酒者将之咽下之后，依然长久地留在品酒者的口中。

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