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內容簡介： 本教材的编写以《高等职业学校食品类专业教学标准（试行）》为依据，以食品安全法为引领，以质量管理 体系和食品安全管理体系的建立与实施为框架，以食品企业的质量安全控制与管理主要工作任务为依据构 建教材内容。在编写体例上采取了模块化结构，由食品质量安全管理基础知识、食品安全性评价、良好操作 规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点体系、食品生产质量管理体系、食品质量安全市场准入制 度、食品质量检验和食品安全法律法规与标准体系9个模块组成。本教材重点培养学生的食品质量管理和安 全控制能力，教材系统地、有针对性地构建了食品质量安全管理岗位群的知识和能力框架，努力实现知识、能 力和素质的有机统一，力求突出实践特色、行业特色、企业特色。

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