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『簡體書』DK鸡尾酒——调酒的艺术

書城自編碼: 3064162
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: [德]克劳斯·圣·莱纳 著; 田芙蓉 译
國際書號(ISBN): 9787518414062
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2017-08-01
版次: 1
頁數/字數: 176/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 634

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編輯推薦:
调酒大师的调酒艺术,每一款酒都有属于自己的故事和情感;
70余款原创和鸡尾酒配方,作者30余年的调酒经验毫无保留地展现;
每一款鸡尾酒都有整幅的精美成品配图,配图出自于世界摄影大师之后,美轮美奂。
內容簡介:
鸡尾酒分为三章。 在*和第二章中,您将学习到在几乎没有调酒经验的情况下如何制作鸡尾酒。在第三章中,您可以学习如何自由地在特殊的场合和重要的聚会中调制鸡尾酒,当然你应该需要一些现场实践的练习。 在附录中,你可以根据你的心情或所处的场合找到完美的饮品。
關於作者:
克克劳斯圣莱纳是德国最成功,也是最负盛名的调酒师。他从1986年开始从事饮食行业,曾经在名为俄斯特莱希瑟勒的酒吧做了5年的服务生领班,
之后又到了位于慕尼黑的颇具传奇色彩的舒曼酒吧 待了7年。

2010他与莉奥妮冯卡纳普合作,在慕尼黑艺术之家开设了黄金酒吧。2012年,他一举夺得了调酒棒奖年度最佳调酒师的称号,他的酒吧也于2013年获得年度最佳酒吧的荣誉。英国杂志《国际饮料》也把他的酒吧评为世界50大酒吧之一。克劳斯圣莱纳曾在很多国际调酒赛事中充当裁判,同时也在世界各地举办培训活动。此外,他不仅是慕尼黑酒吧圈(Barzirkel Mnchen)的创始人之一,也是调酒器制造商,并出售自己的苦味酒和汤力水。
目錄
序言 6
其乐无穷的经典鸡尾酒 8
调酒设备 10
杯具 14
基酒 15
果汁 18
糖和糖浆 20
冰块 22
调制:摇混,搅拌过滤24
配方
简洁与智慧
随时可调的简单鸡尾酒 28
经典与改变
大众化的配方与创造性的改变 72
非凡与卓越
独特品位的鸡尾酒 118
附录 154
基础原料 158
基酒ABC 164
基酒类鸡尾酒 170
受大多数客人欢迎的鸡尾酒 172
鸡尾酒用品供应商 174
作者致谢,译者寄言 175
內容試閱
各位读者朋友, 非常荣幸为您设计制作一杯属于你自己的经典鸡尾酒。
我在酒吧和酒店工作了近25年。2010年, 我和我的搭档蕾奥妮 冯
卡纳普得到了接管位于德国慕尼黑黄金酒吧的机会。 在这段时间里, 我获得了不少酒吧工作的经验和技能。亮点还包括我作为酒吧经理和恩斯特赖西特哈勒一起工作的5年。 我在他的国际外卖酒吧进行服务,服务足迹遍布美国洛杉矶和阿联酋迪拜。
随后的7年在德国慕尼黑的舒曼酒吧不断完善我的调酒技能。

一直在世界酒吧柜台后面工作,不仅见证了鸡尾酒市场的艰难日子,也迎来了鸡尾酒在20世纪90年代末的一个全新黄金时代。这些经历影响了自己的调酒风格,也是我的创作之旅中作品和书籍的灵感来源。从墨西哥的糖厂、苏格兰单一麦芽酿酒厂,到澳大利亚的咖啡烘焙机,我周游世界寻找新的经验和方法。

现在我将这些实践知识运用到黄金酒吧中。黄金酒吧是于1937年在慕尼黑艺术馆(艺术之家)开业的。第二次世界大战后,他们的以全球饮料为主题的镀金内饰被粉刷后消失了。这些沉浸在历史中的房间,
在2003年被重新装饰, 更具创造性,引入新思维,认真重新诠释这就是我如何调制鸡尾酒的方法。大部分鸡尾酒的调制都是基于经典,再借助一些现代思维和技术,进行了一些改良。

我的调酒理念很简单:永远不要全部接受除非它是最好的。我一直反对使用不符合我想法和质量的产品。
一杯鸡尾酒是很多原料的总和,这些原料是一定要记住的。书中看到的所有列出配方饮品的照片,都是在黄金酒吧拍摄的。此外,有些杯子和器具都是古董原件,
已经有200年历史了。

最后,除了创意,尽职地为客户服务也十分重要。作为调酒师,需要夜以继日地提供服务。切记,能得到客户完全信任的机会只有一次,只有这样,才能履行作为一名真正鸡尾酒传播者的使命。

 

 

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