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內容簡介： 本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法，然后以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍各种中西式面点制品实例，包括面团性质、原料配方、制作过程、制作分解图、注意事项和成品特点等。 內容試閱： 中西式面点制作是中等职业学校烹饪专业的必修课程。面点是中国烹饪的组成部分，经过长期的发展，历代面点师在不断实践和广泛交流中，创造了口味淳美、工艺精湛的各种面点制品。这些面点不但丰富了人们的生活，在国内外亦享有很高的声誉。在当今的新形势下，吸取国外现代餐饮企业的生产管理技术经验，采取先进的生产工艺、设备、经营和管理方法，发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费需求的面点品种，是中国面点今后的发展趋势。 根据《中等职业学校专业教学标准试行》和《中等职业学校教师专业标准试行》，为了进一步适应我国职业教育教学改革和烹饪专业的发展要求，编者本着易懂、实用、利于教与学的原则，编写了本书。 本书以项目任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，以蒸、煮、炸、烤、烙五种成熟方法分类介绍了各种中西式面点制作实例，其学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革。 本书由鞍山市现代服务学校面点专业带头人张铭铭老师担任主编，主要编写全书的实训任务部分；鞍山市现代服务学校旅游服务教研室主任杜劲丽老师担任副主编，主要编写全书的理论知识部分。 当然，烹饪专业项目课程改革的开发还处于探索阶段，尚需要我们继续探究。本系列教材只是目前烹饪专业课程改革前一阶段的物化成果，还有许多地方，尚需要我们共同努力，逐步完善，真正使我们培养的烹饪人才成为餐饮企业的栋梁。由于编者水平所限，疏漏之处在所难免，恳请广大读者提出宝贵意见，以便我们进一步修订、完善。 编者 2017年5月

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