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| 編輯推薦： |
1.300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等的分析与总结。
2.还包括常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗等内容。
3.收录新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等。
4.信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。
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| 內容簡介： |
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本书重点介绍了300多种食物的营养价值、食用功效、性味归经等内容，还介绍了常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗，同时将新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表等收录其中。本书信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用，特别适合公共营养师、食品营养和中医保健相关学科的老师和学生、营养配餐师和基层医学工作者，也可供广大的营养保健爱好者阅读参考。
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| 目錄：
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第一章各类食物营养价值及功效1
第一节谷类及其制品1
一、大米1
二、小麦2
三、小米3
四、大麦5
五、燕麦6
六、莜麦7
七、玉米8
八、糯米10
九、荞麦11
十、高粱12
十一、薏米13
十二、黄米14
十三、青稞15
十四、黑米16
十五、面筋17
第二节干豆类及其制品20
一、大豆类20
一黄豆20
二黑豆22
三青豆24
二、其他杂豆类25
一红豆25
二绿豆26
三蚕豆27
四白扁豆29
五白芸豆29
六红芸豆30
三、豆制品31
一豆浆31
二豆腐33
三豆干34
四腐竹35
五腐乳36
六豆豉37
第三节蔬菜类及其制品39
一、鲜豆类及其制品39
一豇豆豆角39
二毛豆40
三四季豆41
四蚕豆42
五扁豆43
六荷兰豆44
七豌豆44
八刀豆45
九黄豆芽46
十绿豆芽47
十一豌豆苗48
二、根茎类50
一萝卜50
二胡萝卜51
三芥菜头52
四茭笋茭白53
五竹笋53
六山药54
七芋头55
八红薯56
九紫薯57
十马铃薯58
十一木薯59
十二姜60
十三荸荠61
十四百合62
十五藕62
三、嫩茎、叶、苔、花类63
一大白菜63
二小白菜65
三青菜66
四卷心菜67
五紫甘蓝68
六菠菜69
七生菜70
八蕹菜空心菜71
九萝卜缨72
十木耳菜72
十一芹菜73
十二茼蒿74
十三苋菜74
十四芥菜75
十五荠菜76
十六香椿77
十七芫荽78
十八雪里蕻78
十九韭菜79
二十韭黄80
二十一苦菜81
二十二马兰82
二十三芦笋82
二十四菜苔83
二十五芥蓝84
二十六莴苣85
二十七花椰菜86
二十八西兰花86
二十九黄花菜87
三十蕨菜88
四、瓜类89
一黄瓜89
二冬瓜92
三南瓜93
四葫芦94
五西葫芦94
六佛手瓜95
七丝瓜95
八苦瓜96
五、茄果类97
一辣椒97
二番茄99
三茄子100
四秋葵101
六、葱蒜类102
一洋葱102
二大蒜104
三青蒜105
四蒜薹106
五大葱107
六小葱108
七、菌藻类109
一平菇109
二香菇111
三榛蘑112
四金针菇112
五草菇113
六口蘑114
七杏鲍菇115
八茶树菇115
九猴头菇116
十松茸117
十一竹荪118
十二灵芝118
十三黑木耳119
十四银耳120
十五发菜121
十六海带121
十七紫菜122
十八海冻菜123
第四节水果类126
一、苹果126
二、梨127
三、香蕉128
四、葡萄129
五、柑橘130
六、脐橙131
七、金橘131
八、柚子132
九、芒果133
十、荔枝134
十一、桂圆134
十二、菠萝135
十三、杨梅136
十四、石榴137
十五、山楂137
十六、樱桃138
十七、桃子139
十八、猕猴桃139
十九、草莓140
二十、圣女果141
二十一、杏142
二十二、李子142
二十三、甜瓜143
二十四、哈密瓜144
二十五、番木瓜145
二十六、西瓜146
二十七、大枣147
二十八、柿子148
二十九、枇杷149
三十、椰子149
三十一、山竹150
三十二、榴莲151
三十三、柠檬152
三十四、橄榄153
三十五、无花果154
三十六、桑葚155
第五节坚果类158
一、花生158
二、瓜子159
一西瓜子159
二葵花籽160
三南瓜子161
三、松子161
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、莲子167
十、芝麻167
十一、腰果168
十二、开心果169
第六节畜肉类及其制品172
一、猪肉172
二、猪肝173
三、猪皮174
四、猪心174
五、猪肚175
六、猪舌176
七、猪大肠176
八、猪蹄176
九、猪血177
十、火腿178
十一、牛肉179
十二、牛舌180
十三、牛肝180
十四、牛肚181
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋182
十七、羊肉183
十八、羊肝183
十九、羊肺184
二十、驴肉185
二十一、驴皮185
二十二、狗肉186
二十三、兔肉187
第七节禽肉类及其制品190
一、鸡肉190
二、鸡肝191
三、鸡翅191
四、鸡爪192
五、鸭肉192
六、鸭肝193
七、鸭掌194
八、鸭肫194
九、鸭血195
十、鹅肉195
十一、鹅肝196
十二、鸽肉197
十三、鹌鹑肉198
第八节水产类及其制品200
一、鱼类及其制品200
一青鱼200
二草鱼201
三鲢鱼201
四鲈鱼202
五鲫鱼203
六鲤鱼203
七鳜鱼204
八鳊鱼204
九鳙鱼205
十黑鱼206
十一鱼鳔206
十二鱼子207
十三鲳鱼208
十四黄鱼208
十五带鱼209
十六鲮鱼210
十七三文鱼210
十八鳕鱼211
十九银鱼212
二十鲨鱼213
二十一黄辣丁214
二十二泥鳅215
二十三黄鳝215
二十四甲鱼216
二、虾、蟹及软体动物类及其制品217
一河蚌217
二田螺220
三河蟹220
四海蟹221
五蛏子222
六淡菜222
七乌贼墨鱼223
八鱿鱼224
九章鱼225
十生蚝226
十一海蜇227
十二海参228
十三蛤蜊229
十四鲍鱼230
十五基围虾231
十六虾仁233
十七虾皮233
第九节蛋类及其制品236
一、鸡蛋236
二、鸭蛋237
三、鹅蛋237
四、鹌鹑蛋238
五、咸蛋238
六、松花蛋239
第十节奶类及其制品241
一、牛奶241
二、羊奶242
三、酸奶243
四、奶酪244
五、炼乳245
六、奶粉246
第十一节其他常见食物248
一、蛇肉248
二、田鸡248
三、蚕蛹249
四、燕窝250
五、鱼翅251
第十二节食用油脂253
一、菜籽油253
二、芝麻油254
三、花生油255
四、大豆油256
五、玉米胚芽油256
六、葵花籽油257
七、茶油258
八、橄榄油259
九、杏仁油260
十、棕榈油261
十一、猪油261
十二、奶油262
十三、黄油263
第十三节调味品及其他食品265
一、食糖265
一红糖265
二白糖266
三冰糖267
二、饴糖268
三、蜂蜜269
四、酱油270
五、醋类271
六、茶叶274
七、酒类276
第十四节药用食物279
一、白芷279
二、枸杞子280
三、薄荷281
四、丁香282
五、橘皮282
六、菊花283
七、玫瑰花284
八、红花285
九、藏红花285
十、茯苓286
十一、罗汉果287
十二、甘草288
十三、沙棘289
十四、酸枣仁290
十五、紫苏290
十六、肉桂291
十七、牛蒡292
十八、蛇蜕293
第二章常用体格测量指标及评价指标294
一、体重294
二、身高长295
三、标准体重296
四、头围300
五、胸围300
六、上臂围301
七、坐高301
八、身高坐高指数302
九、马氏躯干腿长指数302
十、皮褶厚度303
十一、腰围303
十二、臀围304
十三、腰臂比304
第三章医院膳食与营养缺乏病的治疗305
第一节医院膳食305
一、基本膳食305
二、治疗膳食308
三、特殊治疗膳食312
四、儿科膳食314
五、诊断和代谢膳食314
第二节住院患者的营养评价316
一、膳食调查的内容316
二、人体测量316
第三节营养缺乏病的治疗318
一、蛋白质热能营养不良319
二、维生素A缺乏病321
三、维生素B1缺乏病323
四、维生素B2缺乏病325
五、烟酸缺乏病327
六、维生素C缺乏病329
七、维生素D缺乏病330
八、巨幼细胞贫血332
九、铁缺乏与缺铁性贫血335
十、钙缺乏病339
十一、锌缺乏病340
十二、碘缺乏病342
十三、硒缺乏与克山病345
第四节常见疾病的营养治疗346
一、糖尿病346
二、痛风349
三、冠状动脉粥样硬化性心脏病354
四、高血压病356
五、高脂蛋白血症359
六、消化性溃疡361
七、腹泻362
八、便秘364
九、脂肪肝366
十、胆囊炎和胆石症367
十一、胰腺炎370
十二、泌尿系统结石372
附录374
附录一膳食指南及膳食平衡宝塔374
附录二各种营养素参考供给量标准378
附录三常用体格测量标准384
附录四人体营养水平生化检验386
附录五营养不足或缺乏的临床检查388
参考文献389
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| 內容試閱：
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随着我国经济的持续发展，居民生活水平不断提高，居民的膳食营养也有了明显的改善。现在，我国居民较突出的营养问题是饮食搭配不合理和营养过剩。困扰居民的多种慢性病如高血压病、糖尿病、痛风等，都与膳食营养有着密切关系。
近年来，为解决居民饮食搭配不合理和营养过剩的问题，营养师逐渐成为热门职业。但是，目前市面上销售的营养师相关书籍多为营养师职业培训用书，而营养师专用的参考书、工具书却少之又少。针对这一现状，我们编写了这本适合营养师的工具书，在一定程度上弥补这方面书籍的空白。
本书主要内容包括各类食物营养价值及功效，常用体格测量指标及评价指标、常见营养缺乏病的治疗、常见疾病的营养治疗等内容，其中特别突出了各类食物营养价值及功效。在编写过程中，我们收集整理了大量的相关资料，对300多种各类食物的营养价值及功效，分别从中医、西医的角度，做了较全面系统的分析与总结。
本书是以理论为基础、实践为重点的原则进行编写的，适合公共营养师、食品营养和中医保健相关学科的学生、营养配餐师和基层医学工作者。也可供广大的营养保健爱好者参考。
尽管为本书的编写、全体编者都付出了极大的努力，但内容难免有不足的地方，敬请广大读者批评指正，以供再次出版时进一步完善。
编者
2016年10月
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