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| 內容簡介： |
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本书内容主要包括上、中、下三篇。上篇包括：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆类、蔬菜类、禽畜水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方；100余种保健品常用中药；其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的几种辨证类型，及该证型采用的相关药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。书后附有部分中药彩色图片。全书内容翔实、丰富，图文并茂，针对性和指导性更强，是一本不可多得的中医药膳食疗书籍。本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健用品等相关专业课程的教材，及中医药膳制作、食疗调理师等工种技能培训教材。
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| 關於作者： |
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范文昌，广东食品药品职业技术学院，讲师，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网www.zyyssl.com主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。主持药膳项目及获奖情况：广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。药膳项目获奖情况：2016年挑战杯-彩虹人生广东省二等奖；2016年挑战杯-创青春广东省银奖；2016年药膳项目获广东省互联网 优胜奖。
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| 目錄：
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上篇 总论
第一章药膳食疗的起源与发展2
一、战国秦汉时期2
二、魏晋南北朝时期3
三、隋代时期3
四、唐代时期3
五、宋代时期4
六、元代时期4
七、明代时期5
八、清代时期5
九、近现代6
第二章中医药膳食疗的特点及分类7
一、中医药膳的特点7
二、中医药膳的分类8
第三章中医药膳食疗的应用原则及禁忌11
一、中医药膳食疗的应用原则11
二、中医药膳食疗的配伍禁忌12
第四章药膳食疗的中医学理论15
一、整体观念15
二、辨证论治16
三、阴阳学说17
四、五行学说20
五、五脏23
六、六腑26
七、五脏与六腑的关系28
第五章中药的药性理论30
一、四气30
二、五味30
三、升降浮沉31
四、归经32
五、有毒无毒32
六、中药及药膳食疗配伍方法32
第六章药膳制作基本操作34
一、药膳原料的准备34
二、药膳制作方法35
中篇 药膳食疗原料
第七章食物原料39
第一节 谷粟豆类39
黄豆39
黑米39
豌豆39
蚕豆40
芋头40
绿豆40
菜豆41
小米41
红薯42
土豆42
高粱42
花生42
荞麦43
粳米43
小麦43
玉米44
大麦44
糯米44
燕麦45
黑大豆45
第二节 蔬菜类45
蕨菜45
卷心菜46
豆芽菜46
鸡腿菇46
生菜46
平菇47
空心菜47
金针菇47
西葫芦48
茭白48
猴头菇48
黄花菜49
木耳49
银耳49
枸杞菜49
芥菜50
香菇50
洋葱50
丝瓜51
苦瓜51
冬瓜51
荸荠51
竹笋52
莴笋52
芦笋52
茄子53
苋菜53
番茄53
紫菜54
蘑菇54
大白菜54
菠菜55
芹菜55
韭菜55
白萝卜56
胡萝卜56
莲藕56
黄瓜57
南瓜57
第三节 禽畜水产类57
猪肉57
鸡肉58
鸭肉58
牛肉58
狗肉59
羊肉59
兔肉60
鸽肉60
鹅肉60
燕窝60
鲤鱼61
草鱼61
鲍鱼61
鲈鱼62
鸡蛋62
蟹62
鳖63
虾类63
海参63
淡菜64
田螺64
鲫鱼64
青鱼64
带鱼65
海蜇65
鳝鱼65
鱿鱼66
鸡肝66
猪肝66
猪心66
乌骨鸡67
鹌鹑67
鹌鹑蛋67
鸭蛋68
鳕鱼68
鲳鱼68
黄花鱼68
第四节 水果和坚果类69
梨69
橘69
柠檬69
芒果70
西瓜70
荔枝70
香蕉71
葡萄71
猕猴桃71
菠萝72
苹果72
桃72
柚子72
樱桃73
草莓73
柿子73
石榴74
栗子74
甘蔗74
葵花籽75
南瓜子75
椰子75
李子75
枇杷76
香瓜76
橙子76
第五节 调味品及其他类77
大蒜77
白醋77
白酒77
花生油78
辣椒粉78
白糖78
月桂叶78
牛奶79
第八章中药80
第一节 解表药80
生姜* Shengjiang81
白芷* Baizhi82
紫苏叶* Zisuye83
香薷* Xiangru84
芫荽* Yuansui85
桂枝 Guizhi86
防风 Fangfeng86
羌活 Qianghuo87
薄荷* Bohe87
桑叶* Sangye88
淡豆豉* Dandouchi89
菊花* Juhua90
葛根* Gegen91
粉葛* Fenge92
柴胡 Chaihu93
升麻 Shengma94
牛蒡子 Niubangzi94
牛蒡根 Niubanggen95
木贼 Muzei96
苦丁茶 Kudingcha96
第二节 清热药97
决明子* Juemingzi98
栀子* Zhizi99
淡竹叶* Danzhuye99
鲜芦根* Xianlugen100
夏枯草* Xiakucao101
知母 Zhimu102
黄连 Huanglian103
余甘子* Yuganzi104
玄参 Xuanshen104
地黄 Dihuang105
牡丹皮 Mudanpi106
赤芍 Chishao106
金银花* Jinyinhua107
山银花* Shanyinhua108
青果* Qingguo108
鱼腥草* Yuxingcao109
马齿苋* Machixian110
蒲公英* Pugongying111
土茯苓 Tufuling112
金荞麦 Jinqiaomai113
野菊花 Yejuhua113
板蓝根 Banlangen114
银柴胡 Yinchaihu114
青蒿 Qinghao115
地骨皮 Digupi115
第三节 泻下药116
芦荟 Luhui116
番泻叶 Fanxieye117
火麻仁* Huomaren118
郁李仁* Yuliren118
第四节 祛风湿药119
乌梢蛇* Wushaoshe120
木瓜* Mugua120
蝮蛇* Fushe121
五加皮 Wujiapi122
桑枝 Sangzhi122
独活 Duhuo123
狗脊 Gouji123
桑寄生 Sangjisheng124
第五节 芳香化湿药124
藿香* Huoxiang125
砂仁* Sharen126
草果* Caoguo127
苍术 Cangzhu127
佩兰 Peilan128
厚朴 Houpo128
厚朴花 Houpohua129
第六节 利水渗湿药129
茯苓* Fuling130
赤小豆* Chixiaodou131
枳椇子* Zhijuzi132
薏苡仁* Yiyiren133
菊苣* Juju134
布渣叶* Buzhaye135
玉米须 Yumixu135
通草 Tongcao136
车前子 Cheqianzi137
车前草 Cheqiancao137
泽泻 Zexie138
茵陈 Yinchen138
鸡骨草 Jigucao139
五指毛桃 Wuzhimaotao140
积雪草 Jixuecao140
第七节 温里药141
丁香* Dingxiang141
八角茴香* Bajiaohuixiang142
小茴香* Xiaohuixiang143
肉桂* Rougui144
花椒* Huajiao145
干姜* Ganjiang145
高良姜* Gaoliangjiang146
胡椒* Hujiao147
荜茇* Bibo147
山柰* Shannai148
吴茱萸 Wuzhuyu148
附子 Fuzi149
第八节 理气药150
刀豆* Daodou150
佛手* Foshou151
香橼* Xiangyuan152
橘红* Juhong153
陈皮* Chenpi153
代代花* Daidaihua154
薤白* Xiebai154
玫瑰花* Meiguihua155
木香 Muxiang156
青皮 Qingpi157
枳壳 Zhiqiao157
枳实 Zhishi158
香附 Xiangfu158
荔枝核 Lizhihe159
九香虫 Jiuxiangchong159
第九节 消食药160
山楂* Shanzha160
鸡内金* Jineijin162
麦芽* Maiya163
莱菔子* Laifuzi164
刺玫果 Cimeiguo164
酸角 Suanjiao165
谷芽 Guya165
第十节 驱虫药166
榧子* Feizi166
第十一节 止血药167
小蓟* Xiaoji167
荷叶* Heye168
槐花* Huaihua169
鲜白茅根* Xianbaimaogen170
松花粉* Songhuafen171
三七 Sanqi171
大蓟 Daji172
白及 Baiji172
侧柏叶 Cebaiye173
茜草 Qiancao174
槐角 Huaijiao174
蒲黄 Puhuang174
藕节 Oujie175
鸡冠花 Jiguanhua175
艾叶 Aiye176
第十二节 活血祛瘀药177
桃仁* Taoren177
西红花* Xihonghua178
姜黄* Jianghuang179
川牛膝 Chuanniuxi179
川芎 Chuanxiong179
丹参 Danshen180
红花 Honghua181
牛膝 Niuxi182
泽兰 Zelan182
益母草 Yimucao183
鸡血藤 Jixueteng184
月季花 Yuejihua184
郁金 Yujin185
骨碎补 Gusuibu185
第十三节 化痰止咳平喘药186
昆布* Kunbu187
胖大海* Pangdahai188
桔梗* Jiegeng189
平贝母 Pingbeimu189
川贝母 Chuanbeimu190
浙贝母 Zhebeimu191
竹茹 Zhuru192
海藻 Haizao192
瓜蒌 Gualou193
芥子* Jiezi194
半夏 Banxia194
白果* Baiguo195
苦杏仁* Kuxingren196
罗汉果* Luohanguo197
紫苏子* Zisuzi197
桑白皮 Sangbaipi198
银杏叶 Yinxingye198
枇杷叶 Pipaye199
第十四节 安神药199
珍珠 Zhenzhu200
酸枣仁* Suanzaoren201
柏子仁 Baiziren201
远志 Yuanzhi202
首乌藤 Shouwuteng203
灵芝 Lingzhi203
第十五节 平肝息风药204
牡蛎* Muli205
石决明 Shijueming205
罗布麻叶 Luobumaye206
蒺藜 Jili207
天麻 Tianma207
第十六节 补虚药208
山药* Shanyao209
甘草* Gancao212
白扁豆* Baibiandou213
白扁豆花* Baibiandouhua214
沙棘* Shaji215
大枣* Dazao215
蜂蜜* Fengmi216
人参* Renshen217
人参叶 Renshenye219
太子参 Taizishen220
白术 Baizhu220
红景天 Hongjingtian221
西洋参 Xiyangshen222
刺五加 Ciwujia223
绞股蓝 Jiaogulan223
党参 Dangshen224
黄芪 Huangqi225
蜂胶 Fengjiao227
益智* Yizhi228
鹿茸 Lurong228
鹿角胶 Lujiaojiao229
巴戟天 Bajitian229
杜仲 Duzhong230
杜仲叶 Duzhongye231
沙苑子 Shayuanzi231
补骨脂 Buguzhi232
胡芦巴 Huluba233
韭菜子 Jiucaizi233
淫羊藿 Yinyanghuo233
菟丝子 Tusizi234
蛤蚧 Gejie235
紫河车 Ziheche235
锁阳 Suoyang236
肉苁蓉 Roucongrong236
海马 Haima237
冬虫夏草 Dongchongxiacao238
核桃仁 Hetaoren239
续断 Xuduan240
龙眼肉* Longyanrou241
阿胶* Ejiao242
当归* Danggui243
何首乌 Heshouwu244
白芍 Baishao245
熟地黄 Shudihuang246
玉竹* Yuzhu246
百合* Baihe248
枸杞子* Gouqizi249
桑葚* Sangshen250
黄精* Huangjing251
黑芝麻* Heizhima253
女贞子 Nzhenzi253
天冬 Tiandong254
北沙参 Beishashen254
南沙参 Nanshashen255
石斛 Shihu256
麦冬 Maidong257
龟甲 Guijia257
鳖甲 Biejia258
墨旱莲 Mohanlian258
第十七节 收涩药259
乌梅* Wumei259
肉豆蔻* Roudoukou260
芡实* Qianshi261
莲子* Lianzi262
覆盆子* Fupenzi263
山茱萸 Shanzhuyu263
五味子 Wuweizi264
诃子 Hezi265
金樱子 Jinyingzi265
浮小麦 Fuxiaomai266
桑螵蛸 Sangpiaoxiao266
下篇 药膳食疗应用
第九章临床常见病辨证药膳268
一、感冒268
二、咳嗽269
三、喘证270
四、不寐271
五、胃痛272
六、呕吐274
七、泄泻274
八、便秘275
九、头痛276
十、眩晕277
十一、淋证278
十二、阳痿279
十三、郁证280
十四、痹症（关节痹痛）281
十五、中暑282
十六、疮疖282
十七、乳癖283
十八、痔疮283
十九、月经不调284
二十、痛经286
二十一、带下病286
二十二、积滞287
二十三、厌食288
二十四、咽喉肿痛288
二十五、消渴289
二十六、高血压290
二十七、高脂血症291
二十八、月子汤膳292
第十章辨体质药膳养生294
第十一章四季药膳养生298
一、春季药膳的应用298
二、夏季药膳的应用298
三、秋季药膳的应用299
四、冬季药膳的应用300
参考文献301
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| 內容試閱：
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随着社会的发展和人民生活水平的提高，《中医药健康服务发展规划（20152020）》提出大力发展中医养生保健服务，特别要开展药膳食疗。随着医疗模式以及人民健康观念的转变，养生意识的增强，药膳养生受到越来越多大众的青睐。除此之外，药膳食疗在临床治疗上以中医药膳理论为指导逐渐得到应用。中医药膳食疗和中医其他临床学科一样，坚持以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口、服食方便、滋补强身、促进健康的目的；重视药食同源药物和食物的使用，避免配伍禁忌及不良反应的发生。本书内容主要包括上、中、下三篇。上篇包含：药膳食疗的起源与发展、中医药膳食疗的特点及分类、中医药膳食疗的应用原则及禁忌、药膳食疗的中医学理论、中药的药性理论、药膳制作基本操作。中篇包括：食物原料（谷粟豆类、蔬菜类、禽畜水产类、水果和坚果类、调味品等）；中药（100余种药食同源药材的功效及常用药膳食疗方；100余种保健品常用中药；其他中药）。下篇包括：20多种临床常见病的疾病介绍，每种疾病常见的几种辨证类型，及该证型采用的相关药膳；不同体质的养生原则及药膳；四季养生的特点及药膳选择。书后附有部分中药彩色图片。本书的内容特色主要体现在：①将药食同源的药物和保健品类食物重点罗列出来，并记载了药食同源药物的常用药膳，本书将药食同源的药物用*标出。②对临床常见病进行了辨证施膳，将疾病按照使用药膳食疗的方式进行编辑，体现药膳的常见性、实用性。更多药膳养生知识，请关注中医药膳食疗公众号：zyyssl2014本书由范文昌、梅全喜、葛虹主编，姚丽梅等老师参与编写，本书在编写过程中，钟奕莉、车明月、彭志冲、吴飞鹏、詹泉、黄绮雯、王俏怡、陈冰文、林超敏、林锦娜、黄伟平、林紫虹、吴奕俐、任冬梅等参与了资料的搜集整理工作，感谢所有参编人员的辛勤劳动。由于编者学术水平和编写能力有限，书中疏漏之处在所难免，敬请专家学者批评指正。范文昌 2017年7月
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