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內容簡介： 《果品营养健康》详细介绍了各种常见水果、干果、坚果中的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和膳食纤维等营养物质，以及其独特的保健效果，并讲解不同年龄段，不同职业人群如何科学选用干果与坚果，提供了多种干果的食疗方法，使其很好发挥防病健身功效。 目錄： 第一部分人类喜爱的享受型食物果品 一、果品及其分类 1．品种丰富的水果 2．形形色色的干制果品 3．品种多样的坚果 4．种类繁多的果类制品 二、果品的特点 1．果品来源于植物的果实或种子 2．果品大多属于呈碱性食物 3．呈酸性食物与呈碱性食物对健康的影响 三、果品与人类的生存和健康密不可分 1．果品是古人类的重要食物来源 2．果品在中国饮食中历史久远 3．中华民族传统膳食结构中的果品 四、果品在中国居民平衡膳食宝塔中的地位 1．2016年发布的中国居民膳食指南 2．中国居民平衡膳食宝塔 第二部分果品的营养与健康血能 一、水果的色、香、昧与质地 1．水果的色泽 2．水果的香气 3．水果的味道 4．影响水果口感的质地 二、水果的主要营养成分与生物活性物质 1．影响口味的糖类与有机酸 2．维生素与矿物质 3．黄酮类物质花黄素 4．水溶性天然色素花青素 5．脂溶性色素叶绿素与类胡萝卜素 6．植物多酚类物质 7．有抗癌作用的环磷酸腺苷 8．超氧化物歧化酶 9．可溶性膳食纤维果胶 三、吃水果的学问 1．关注水果食性，选择因人而异 2．水果制品难以替代新鲜水果 3．吃新鲜水果比榨汁更具营养 第二部分树橘类、瓤果类与热带水果 第三部分核果类、仁果类与浆果类 第五部分消遣宜人的干制果品 第六部分油脂类坚果与淀粉类坚果 第七部分果类制品及其营养特点 第八部分让果品为健康保驾护航 后记 参考文献

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