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| 編輯推薦： |
1.本教材围绕食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法组织编写。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平，在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。使学生在扎实掌握基础知识之后，又具有实践工作技能，培养学生的创新意识、实践能力和理论联系实际的能力。
2.本教材内容来源于食品质量管理教学及实践一线，以食品质量管理及其控制体系为主线，*后结合食品质量控制案例，对食品质量控制进行集中分析。可与《食品标准与法规》等多种食品质量与安全专业教材配套使用。
3.本教材配有教学课件，读者可登录中国轻工业出版社食课堂在线教学平台，注册后，输入封底学习码索取。
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| 內容簡介： |
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本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。
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| 關於作者： |
庞杰 教授，博士生导师，福建省科技创新领军人才，福建农林大学食品学院副院长、食品科学学院学科带头人，生药学学科带头人，海峡食品安全与生药所所长，
哈佛大学物理系及系统生物学中心留学。长期从事食品安全、食品文化的研究，近年来主持国家自然基金多项，作为第一完成人获省自然科学二等奖、省科技进步二等奖、中国农业科技创新创业大赛（科技部、教育部）一等奖、神农福建农业科技一等奖、省第七届高等教育教学成果一等奖等。发表论文60余篇。发表论文50余篇，其中SCI收录30余篇，获授权发明专利53项。主编十二五规划教材2册，国家级教材副主编14册；出版论著3部。
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| 目錄：
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第一章 绪 论
第一节 食品质量管理学的简史
一、质量管理学的早期研究
二、 质量管理学的理论研究
第二节 食品管理学的一般特性
一、
科学严谨性
二、专一性
三、开放性
第三节 食品质量管理研究的目的和意义
一、研究的目的
二、研究的意义
第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
第五节 本课程的特点与学习要求
第二章 食品质量管理概论
第一节 食品质量管理的基本概念
一、质量
二、质量管理
三、食品质量管理
第二节 食品质量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品营养方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三节 食品质量管理体系
一、质量管理体系审核和认证
二、未成品安全检验体系
三、成品安全检验体系
第三章 食品质量管理
第一节 食品质量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工过程的危害物控制
三、食品质量设计控制
四、食品的容器、包装材料污染控制
五、食品储存和运输过程中的危害控制
第二节 食品质量改进
一、质量改进定义
二、质量改进过程的管理
三、食品行业的质量改进
第三节 食品质量成本控管
第四节 食品质量管理常用的统计工具
第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 SSOP的定义
第二节 SSOP体系的起源和发展史
第三节 SSOP的基本内容
一、SSOP与GMP的关系
二、SSOP与HACCP的关系
第四节 SSOP在实际生产中的应用
第五章 食品良好操作规范（GMP）简介
第一节 概述
一、GMP的由来及发展
二、我国GMP现状
第二节 GMP的内容
一、人员上的管理要求
二、设备上的管理要求
三、工艺上的管理要求
第三节 GMP的认证
第四节 GMP在实际生产中的应用
第六章 HACCP食品安全管理体系简介
第一节 概述
一、HACCP的定义
二、HACCP 的起源与发展
三、建立HACCP意义和重要性
第二节 HACCP原理与特点
一、HACCP原理
二、HACCP的特点
第三节 HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步骤
三、HACCP计划的验证
第四节 HACCP的应用
一、我国应用HACCP的情况
二、国外应用HACCP的情况
第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系
第七章 食品质量标准与法规
第一节 食品质量标准与法规的建立
一、建立准则
二、如何建立食品标准与法规
第二节 我国食品质量标准与法规
一、概述
二、我国食品质量标准
三、我国食品法律法规体系
第三节 国际食品质量标准与法规
一、概述
二、欧盟食品标准与法规
三、美国食品标准与法规
四、日本食品标准与法规
五、其他国家食品标准与法规
第八章 食品安全危害的应急管理案例分析
第一节 食品安全危机管理
一、危机管理的基本理论
二、食品安全公共危机管理
三、食品安全的企业危机管理
第二节 食品公共危机管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析
案例2 塑化剂危机事件分析
第三节 企业危机管理案例分析
案例1、瘦肉精事件中双汇危机管理分析
案例2、农夫山泉标准门危机管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析
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| 內容試閱：
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民以食为天，食品关系国计民生，是人类赖以生存，社会赖以发展的重要的物质基础。食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。我国政府始终坚持以人为本，高度重视食品质量问题，一直把加强食品质量安全管理摆在重要的位置。多年来，我国政府立足从源头抓质量的工作方针，建立健全食品质量管理体系和制度，全面加强食品质量管理立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量管理，积极推行食品质量管理的国际交流与合作，经过努力，中国食品质量总体水平稳步提高，食品安全状况不断改善，食品生产经营秩序显著好转。但是目前我国食品质量问题仍层出不穷，食品质量危害人民健康的事件也屡见不鲜，这些都带来了一定的社会危害。因此，认识食品质量问题的诸多因素和不断产生的新问题，完善食品质量管理体系，是生产者、经营者、管理者和消费者共同面临的重要课题。
本教材是食品专业系列规划教材。本教材着重阐述食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平及在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。
本教材共分8章，主要包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范（GMP）简介、HACCP食品安全管理体系简介、食品质量标准与法规和食品安全危害的应急管理案例分析等内容。
本教材由全国多所院校和监管部门共同参与编写，汇集了从事本教学与研究工作的主要力量，是集体智慧的结晶。本教材适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作，也适用于食品生产和经营企业的管理人员和生产技术学习参考。本书编写人员的分工为：第1章、第2章由福建师范大学福清分校项雷文编写，第3章由福建中医大学王雅立编写，第4章由福建师范大学福清分校王良玉编写，第5章由内蒙古农业大学杨志华编写，第6章由浙江树人大学刘彩琴编写，第7章、第8章由福州市质量技术监督局刘先义编写。
在教材的编写出版过程得到了编者所在院校和科学出版社的指导、帮助和支持，在此深表谢意。由于工作繁忙和时间紧迫，加之学科内容广泛和发展迅速，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请诸位同仁和读者赐教惠正。
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