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| 內容簡介： |
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《餐饮管理实训教程（第2版）》主要内容包括餐饮企业开业筹划，菜单策划与设计，餐饮营销计划与策划，餐饮企业质量管理，餐饮企业客户关系管理，餐饮信息化管理，主题餐饮活动策划与实施，附录，参考文献。
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| 目錄：
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模块一 餐饮企业开业筹划
项目一 餐饮企业市场定位
项目二 餐饮企业取名及Logo设计
项目三 餐饮企业组织机构及人员配备
项目四 餐饮企业投资预算
实训内容巩固
模块二 菜单策划与设计
项目一 菜单设计前的调查与分析
项目二 菜单的内容策划
项目三 菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固
模块三 餐饮营销计划与策划
项目一 餐饮营销策划基础
项目二 餐饮市场调研
项目三 餐饮营销计划制定
项目四 餐饮营销专项策划
实训内容巩固
模块四 餐饮企业质量管理
项目一 餐饮企业质量管理基础
项目二 质量管理实践：戴明环管理法
项目三 质量管理实践：标准化管理
实训内容巩固
模块五 餐饮企业客户关系管理
项目一 餐饮企业客户关系管理基础
项目二 客户信息收集和数据库建立
项目三 客户筛选及分析
项目四 客户关系维护和管理
实训内容巩固
模块六 餐饮信息化管理
项目一 餐饮管理信息系统功能模块解读
项目二 餐饮管理信息系统操作
项目三 餐饮企业电子商务营运
实训内容巩固
模块七 主题餐饮活动策划与实施
项目一 主题餐饮活动的创意与策划
项目二 主题餐饮活动文案的撰写
项目三 主题餐饮活动的实施
实训内容巩固
附录
附录一 餐饮实用英语
附录二 餐饮管理实训课程的相关教学法
参考文献
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| 內容試閱：
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《餐饮管理实训教程（第2版）》：
3.餐饮企业主管领班职责
（1）接受餐饮企业经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
（2）上岗前列队检查服务员仪表仪容，简要布置当班的接待任务，明确分工，对重要接待任务提出具体要求和注意事项。
（3）检查值台服务员工作和备餐柜内物品的准备情况。
（4）与服务员一起做好开餐前的准备工作。
（5）巡视检查餐饮企业环境卫生和餐具卫生情况。
（6）巡视服务员的工作情况，指导和监督服务员按要求和规范工作。
（7）做好班组内的考勤记录，安排好本班组的工作和员工休假。
（8）妥善处理客人的投诉和突发事件。
（9）签领物料用品和饮料单据。
（10）负责重要客人的引座及送客致谢。
（11）完成餐饮企业经理临时交办的任务。
（12）带领服务员做好班后收尾工作。
4.预订员职责
（1）热情接待宾客预订（包括电话预订），并详细填写宴会预订记录，明确单位、宴请时间、人数、标准及联系方法等其他要求。
（2）根据宾客需要和餐饮企业营业情况，为宾客安排好餐饮企业。根据宴会预订的详细记录和要求，准确地填写任务单，并及时发给有关部门，若有变更或取消，更要及时通知有关部门。
（3）遇有重要的宴会和客人，要及时向主管（经理）汇报。
（4）建立菜谱档案和宴会客史档案，根据宾客要求设计安排菜单。
（5）填好预订情况汇总表，将信息反馈给主管部门，进行宣传促销，开拓客源市场。
5.吧台服务员职责
（1）掌握各类酒和饮料的有关知识。
（2）凭值台服务员的饮料单发货，做到迅速、准确无误。
（3）按酒吧的操作规程为宾客服务，零售酒类要用量杯。
（4）保持酒瓶与饮料瓶的干净卫生，并按客人的要求给酒和饮料加冰块或加温。
（5）每天做到账物相符，做好销售日报表，进、销、存均有记录。
（6）备足酒和饮料，脱销时要及时采取措施保证销售。
（7）做好开餐前的准备工作和餐后的收尾工作。
6.迎送员职责
（1）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位就座。
（2）通知区域领班或服务员，以便及时送上菜单及提供其他服务。
（3）了解餐饮企业的客情，平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。
（4）负责为客人存放衣、帽等物品。
（5）做好宾客用餐人数的统计。
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