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| 編輯推薦： |
★ 首届中国报人散文奖得主崔济哲作品集
★ 中国作协副主席阎晶明作序推荐
★ 贾平凹盛赞其为 文章圣手，陈建功、熊召政、缪俊杰、韩小蕙、穆涛等高度好评
★ 谈帝王，谈大家，谈百姓 谈美人，谈才人，谈疯人
★ 酒香氤氲不绝 纸笔酿出跨越千年的酒文化世界
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| 內容簡介： |
本书是一本散文集，共收录崔济哲先生二十余篇以酒为主题的散文随笔。
本书秉承作者一贯的写作风格，借一个酒字，实则聊的是历史和社会。全书是一部文人墨客、帝王百姓的饮酒话史，崔先生在书中大谈酒的源头、发展、趣闻、传说，实际上是在回味历史，剖析社会，是对中华传统文化的感怀，也是对当下世象的感概，既展现出我国文化的深远流长，也道出了世界人民对美的追求的共性。
本书所收录的文章自一股磅礴气概，内容上深入挖掘中国酒文化，文字上将散文的美感展现得淋漓尽致。文章长短不一，随性而行，谈天说地，论古道今。几十年新闻行业从业经历，让崔先生的文字中独带一种细致和独到，一种敏锐和犀利，更有一种站高望远的眼界和胸怀，字里行间更透出深厚的文学功底和文化根基。虽然崔先生并不创作小说，但他的散文通常带有小说质感，自由游弋在当下与过往之间，甚至给读者带来一种穿越感，能唤起读者对历史的崇敬和尊重。在当下鸡汤书、励志书、新新散文大行其道的局面下，崔先生的散文更显现出其视野宽广、内质深邃、文字优美。
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| 關於作者： |
崔济哲（网络用名：白头翁）
新华社高级记者，中国作家协会会员。北京市老三届毕业生，1968年赴山西插队，1974年进工厂做工，1978年考入南开大学，1982年毕业分配到新华社山西分社做记者。从事新闻工作近三十年。曾任新华通讯社副社长，中国报业协会副主席，中国海外交流协会常务理事。著有《走进黑色世界》《旧曲新歌》《清唱》《风从天上来》《又到界桥 又到界桥》《风语夜话》《陌生人看美国》《也看风景也读书》等，作品多次获奖，入选《中国新文学大系》，被译为多国文字，被美国国会图书馆收藏。
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| 目錄：
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序 一阎晶明 _1
自 序崔济哲 _7
酒的魅力 _1
大家酒范儿 _34
喝酒的名堂 _52
喝酒不谈文化 _62
酒后闲说下酒菜 _79
醉里挑灯谈酒 _86
别样喝酒别样情 _129
细酌慢品说烈酒 _135
戏说毒酒、药酒 _144
划 拳 _151
闹 酒 _165
酒 歌 _173
酒话 酒事 酒疯子 _184
美人醉酒 _213
半醉半醒读庄子 _224
张飞的真醉与假醉 _238
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| 內容試閱：
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阎晶明文
崔济哲是新闻人，同时也是散文家。他读书多，见识广，其散文从来不拘于一格一类，行文亦无定规定式，颇得散文文体真谛。此番，他又要结集出版自己的新散文集了，且是有主题的集子，所收25 篇散文，无不专注于一个酒字。也是醉了，居然能有这么多说酒的话题。刚说他的散文所涉甚广，却即刻就提到主题词和关键字，我以为这不矛盾，所谓形散神不散，做文章的人通常会在一定时期内热衷于某个话题并使之成为故事核，也必定会在一篇作品里抓住一个特定的魂。酒就是这样成为崔济哲散文创作中一个特殊系列的吧。崔济哲近年来在文学创作上十分发力，已连续出版了数部散文集，今次推出酒专题散文，这是他勤于创作的一个旁证，他所创作的散文自然还有更广阔的领域。
让酒成为专注的意象，并探寻、挖掘其背后的精魂，是这本散文集的集中追求。作者的谋略在于，搜寻、整理历史上与酒相关的名人逸事，追述他们的酒故事，生发他们的真性情。餐桌上的酒也许是俗物，是奢侈品，纸面上的酒是雅趣，是激发性情的润滑剂。崔济哲就此带领读者进入到一个酒世界。但这里绝非花天酒地，绝非纸醉金迷，而是在酒文化背景下看取活的性情，打开一个个精彩的人
生世界。从孔子、庄子到屈原、陶潜，再到李白、杜甫；从唐诗宋词到《红楼梦》；从鸿门宴到杯酒释兵权，从古代的猛士到现代的武将军；从酒歌、酒话到醉酒、醒酒，千姿百态，杯光剑影，文采斐然，激扬文字：一个跨越千年的酒世界呈现在这一册书里，他们因文字而穿越式聚会，仿佛在共饮共叙，又仿佛在开诗词大会，可谓把酒临风，别开生面，杯里乾坤，挥洒自如。
崔济哲的这些散文突出酒文化。中国是酒的发源地，酿酒、饮酒的历史从未间断，酒文化的总结归纳无疑是个深广的世界吧，只可惜以我之学力无以了解，崔济哲的散文则从感性的层面为我们打开了这个广阔世界的一个窗口，可称解渴。第一篇章《酒的魅力》其实就是酒文化的多方位透视。八千年的酿酒史留下许多美好传说，无尽数的酒器是另一种艺术。酒有神力，也是撒旦。历朝历代的帝王既有因酒而兴、因酒而亡的前秦君主苻生，也有因酒暴露凶残面目的北齐开国皇帝高洋。一部中国文学史，从某个角度看，也可串接起一部诗人作家的饮酒佳话史。
酒毕竟有其世俗的一面，庙堂之上的酒高深莫测，文人墨客的酒五光十色，然而山林中，茅屋下，百姓的炕头，路边的小店，无不有因酒而欢乐的场景，于是，闹酒耍酒、猜拳行令等民间酒文化、酒习俗纷纷流入纸面。崔济哲笔下的酒于是就成了上可以入庙堂，下可以见厨房的妙品。
崔济哲的这些散文表达真性情。崔济哲时而在文章里流露出自己爱酒、好酒的一面。酒在他眼里不是应景的道具，而是性情挥洒的见证。他谈关于酒的种种文化，也谈文化人
的种种酒态。远的不说，即就现代以来，文化名人对酒的态度，酒桌上的表现，酒后的率性，即是他发自内心欣赏，刻意要去表现的一面。陈独秀、李大钊、章太炎，鲁迅、胡适、老舍，梅贻琦、柳亚子、辜鸿铭，各类文化名人，其实都有曾因饮酒而留下的佳话，见出性情。古今中外的人物，他写到的太多了，尽管详略不等，角度有别，但满目飘过的身影，集合成了另一种陌生的文化人姿态。读者不妨从中寻觅，或许就会遇到自己熟悉、热爱的某位作家学者正在书中狂饮。
崔济哲的这些散文联结诗书画。李白是诗仙也是酒仙，杜甫关注时事也记述酒友，《红楼梦》里多有酒宴上的种种雅趣。千年醉兰亭是中国书法极品与其作者王羲之醉酒的结晶，张旭的狂草与狂饮定有必然联系，酒醉苏词是诗词精品在酒兴正浓时的爆发，给五柳先生敬酒是对只有饮者留其名的典型诠释。崔济哲在这些散文里历数自己所了解和掌握的文人饮酒故事，将中国传统诗书画与酒的联系一一道来，颇有目不暇接之感。
崔济哲写酒应当也部分地因为自己爱酒。插队时的喝酒经历，出国时的酒风见闻，乡村里，城市间，工厂中，校园内，凡有人群聚集的地方，无不有酒兴正酣的场景。崔济哲尽享其中，他的散文因此多了些许烟火气和亲切感，并不是以酒文化的权威讲述口吻而凌空高蹈。
我于酒文化素无探究，散文心得也甚微，与崔济哲相识经年已久但往来其实甚少，毕竟不在一个领域从业，文章上都是同好，但岂有敢为之作序的能耐。然邀之殷切，拒之恐失诚意，于是只能鼓足勇气，且把感想当序言来写，不足道或不恰当处只能求得谅解了。不过，我去年曾发表过一篇写鲁迅与酒的文章，梳理了鲁迅及文章与酒之关系，后来有一次聚会时，崔济哲当面提到他读过此文的一些看法。我想或许这也是促成他命我为之酒文作序的缘由之一吧，也算是酒逢知己，千字不辞了。
我在写鲁迅与酒的时候，发现一个现象，其实在鲁迅笔下，酒并不是必须摆在桌上饮用的神水，很多时候不过是一点谈资，一个说辞，尤其是在他与许广平的书信往来中，酒多半是个虚拟之物，是以并不发生饮酒而谈论饮酒的利弊，一方劝少饮酒而表达关心，一方则以不喝少喝回馈诚意。虚拟之酒因此变得更为有趣，更加微妙，颇似微醺之后的妙趣。进而，我又以为，其实在中国文人笔下，写酒也并非都是做饮酒记录，酒字果真具有虚拟特点，醉酒未必都是亲力亲为，有时也是借故发泄，是一种想象与夸张。一个人幻想或回味醉酒状态，借此亦可抒发当下或许只是喝了一碗粥之后也会有的心绪和惆怅。也是在去年，我枕边放了一本随手翻阅的闲书《唐诗别裁集》，我本是想通过偶尔翻阅多认识几个繁体字，却不想读到一个满眼都是的意象，这个意象正是崔济哲此番的散文集主题：酒。我个人直感上认为，其实唐诗也有其写作模式，这种模式是不是到了模式化的程度我不敢判断，但显然，古人写诗是有些套路的。酒作为一种意象频繁出现即是一例（此外还有一个集中意象即月亮）。崔济哲上及先秦，下及明清的文学与酒之关系梳理，让我对此有了更多认识。
作为诗歌意象的酒，用以表达的诗人性情是多重的。细读这些唐诗，未必都是酒后真言，也许就是一种托物寄情的想象，是一种望梅止渴的表达。在唐代诗人笔下，酒可以表达离情，如劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人（王维），劝酒却并未真饮。又如但使主人能醉客，不知何处是他乡（李白），能醉却还未饮。可以表达友情，如且与少年饮美酒，往来射猎西山头（高适），多半也是一种愿望。可以表达纵情，如一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒（岑参），须醉倒，不过期许而已。又如白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡（杜甫），如出一辙。可以表达诗情，如何时一樽酒，重与细论文（杜甫），酒与文同为愿景。可以表达忘忧，如今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神 刘禹锡, 这回可能真喝过。又如山水弹琴尽，风花酌酒频（卢照邻），颇似一副雅联。可以表达闲情，如开轩面场圃，把酒话桑麻（孟浩然），场面并不热烈。可以表达伤情，如却忆年年人醉时，只今未醉已先悲（杜甫），忆醉却未醉。等等，等等。中国诗文中的酒，意味繁复，寄情深广，绝对是一个可以探究的无形世界。通常所谓醉翁之意不在酒，我以为，与其理解成心机难解，不如看作是古代文人托酒寄情的诗文手法。酒可烧心中块垒，亦可用作文中修辞。崔济哲在《醉里挑灯谈酒》里举了太多这样的例子，有的应合了我的想法，有的则通过考证让我更多重地思考这些话题。
写作《醉里挑灯谈酒》时的崔济哲，把关于酒的文史知识传递视作写作的重要目标，在这一点上他完成得相当好，在诗文与酒、性情与酒如何结合的认知上达到了相当程度。当然我也以为，以著作所涉猎的如此广博的知识，以文中散播的精彩迭出的人物故事，即使取其一人一事一物，深掘下去，定有更加出彩的人生世事可以让我们看到。我倒觉得，著者不妨再往深往细走下去，好好地翻捡下去，定能让酒之清香、文之妙趣挥洒得更加悠远醇厚。崔济哲有这样的知识积累，也有这样的诗性才情。尽管我说过，我为他作序已是冒昧答应，但既是书前话语，文友交流，那我也必得说出点赏读当下、寄望于将来的模式化言辞方可打住。
无论如何，愿好酒与美文陪伴下的人们感受到更多人生快乐与幸福。
2017 年3 月6 日
酒后闲说下酒菜
中国人喝酒讲究，再穷再窘喝酒也得要碟下酒菜。
喝酒端得是一种奢侈行为，酒从祭坛走向宫殿，走向贵族，终于走向民间，走进底层。酒间有个说法，最不济的人喝酒叫穷喝，穷喝也得有下酒的，手心里攥着一撮盐末，拿手指头沾点儿，吮到嘴里下酒。咸菜头、生辣椒、鬼子姜、臭豆腐下起酒来也是有滋有味，满脸的滋润幸福感，仿佛下酒的是龙肝凤胆、山珍海味。
老北京穷喝的人一般不进酒店，更不敢去饭庄，也没有鲁迅笔下绍兴咸亨酒店那规矩，穷人可以站在柜台前不紧不慢地喝酒，像孔乙己那样。京城有京味，老皇城穷喝酒的是下酒摊、串胡同，蹲着喝酒，像四合院门前的石狮子。没有坐的，也没有站的，蹲着说着笑着喝着。正应了那句俗话：物以类聚，人以群分。喝酒也有酒场的潜规则，走错了人群就犹如羊群中钻出个大骆驼。出酒摊的，担副酒挑，前面是酒桶，上面有一木制平盖，一圈摆着七八个粗白瓷的酒壶，酒是最便宜的大锅烧，一壶二两，只能溢不能亏。后面的那半担就是下酒菜，穷喝也穷讲究，据说都是八旗子弟落魄留下的规矩。也是一个木头盖，上面摆着醋碟大小的四荤四素，都是极便宜别人看不上眼的小菜。四荤：猪头肉、羊脑子、牛肚子、鸡爪子。四素：臭豆腐、炒黄豆、南瓜子、独头蒜。那小担挑看上去不大，像早先的剃头担子，但内容不少，下面还有四干四鲜：四干是铁蚕豆、豆腐干、苦杏仁、花生米；四鲜是芥末堆、白菜心、鲜红的辣椒、苦菜筋。用摆酒摊人的行话说，穷喝不能干喝，再穷不能漏裆。摊摆在胡同口，蹲在那儿喝酒的一般都是一壶酒一碟菜，但都喝得神仙似的。高兴了，褪了汗湿透的破衣衫，昂头对落日，咿咿呀呀，捏着嗓子来一段梅老板的《贵妃醉酒》，周围的酒友嘴里帮打着家伙，唱完，七八个粗壮的喉咙一起喊好。偶尔谁多挣了块儿八毛的，会喜笑颜开的向摊主高高地伸出两个指头，意思是来两碟下酒菜，引得蹲成半圆的酒友们一片啧啧声。
当然北京有名的八大饭庄酒菜摆得光辉灿烂万紫千红一般，让人感到不知天上宫阙，今夕是何年。中国的下酒菜又称凉菜，属于开胃菜，先酒后饭，先凉后热。下酒菜一般分四荤四素，又称四海四山。讲究山珍海味，四方八邻，五湖四海。四海：鲜螺片、熏黄鱼、醉酱蟹、鞭河虾。四山：水晶肘花、酱卤牛舌、白水羊头、卤水雏鸭。真让人眼花缭乱，真让人目瞪口呆。讲究、排场、气势、说道。之前还有八仙献宝，又称八素尝鲜：鲜莲子、鲜马蹄、鲜花菜、鲜香椿；如果不赶季，还有鲜黄瓜、鲜苋菜、鲜莴苣、脆萝卜，摆得也是五颜六色春满园。
第一次直奉战争，直系吴佩孚率军大败张作霖的奉军，一举奠定了直系在中国的统治地位。曹锟乐得曾半夜笑醒。为了庆祝这伟大的胜利，他决定在北京中南海请直系参战军队团以上军官大吃二喝，那是一顿纯粹的大鱼大肉。曹锟认为，天上的神仙不过如此，因为他是受苦人出身。下酒菜不分凉热，曹锟亲定，八大盘：红烧大肘子、红焖大块牛肉；红烧大鲤鱼，个个都是二尺多长四斤以上；清蒸大肥鸭、清蒸四喜大丸子、红烧骆峰、保定曹家酒楼出的烧鸡，最后是一尺八寸大盘的红烧海参；酒是陈年原浆的衡水老白干儿。那酒宴吃得真可谓山呼海啸，热火朝天。中南海设宴再凶猛也不过曹三傻子。
张作霖也曾在中南海请段祺瑞吃饭。事先曾派人问段想吃哪口菜，段答复：张大帅爱吃哪口就吃哪口，客随主便。段骨子里瞧不起张，认为张不过是胡子，请吃饭无非是大鱼大肉。也有谋士称，如张大帅以徽菜迎请段合肥，说明张的政治态度。段祺瑞万万没想到，胡子出身的张作霖摆的下酒菜竟然那么简单，那么素净，那么平民，让段祺瑞好生感慨。据云：我们大帅正喜欢素下酒，荤下饭。但前人没有留下张作霖下的下酒菜单子，后人也只能根据段祺瑞的感慨猜测了。
北洋政府时期曾出了位三不知将军，不知自己有多少兵，不知自己有多少钱，不知自己有多少姨太太。他就是曾经做过山东省主席的张宗昌。但张宗昌知道自己是中国人，他曾经对日本人吼过一句豪言壮语：老子是张宗昌，不是张邦昌！日本人在山东想携取更多的利益，就请张宗昌吃饭，下酒菜就是生鱼片。日本人为给张宗昌个下马威，就在生鱼片上加倍拌了很多日本芥末。张宗昌没吃过，辣得鼻涕眼泪一起流，又打喷嚏又咳嗽，洋相出得让每个在场的中国人都十分尴尬，日本人都得意地哈哈大笑。张宗昌气得当场直骂娘，也不知道他是骂自己的娘还是骂日本人的娘。
张宗昌决定回请日本人。日本人来了，按中国规矩先上下酒菜，一共上四大凉盘，都是一尺八的海盘。第一盘是满满的，似活似爬的五香七色大土鳖；第二盘是冷冻又肥又大、全须全眼的大蝎子；第三盘好像个个活、个个正在蠕动的大蝉蛹；第四盘是堆成一座山丘状的花蚂蚁。日本领事一看，竟然发出一声哀号，抽过去了。原来张宗昌手下的密探侦察出来这位日本领事自幼最怕昆虫，比见狮子老虎都怕。张宗昌放声大笑，说这才上了几盘下酒菜都把日本人吓抽抽了？这点儿胆还和我张宗昌喝酒？
又说到了孔乙己的下酒菜。不过是小碟碟里放着几颗茴香豆，但孔乙己下起酒亦其乐无穷，多乎哉？不多也！鲁迅不但爱抽烟，也甚爱喝酒，酒量不大。其兄弟周作人也好这一口，每餐坐下，总要杯中有物。鲁迅文集中似乎没有留下他用何物下酒，周作人下酒菜倒极有特色，是四臭下酒，估计一般人难得享受：臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜。四臭上桌，一般人真受不了。我曾在绍兴街头遭遇过绍兴臭豆腐，其猛烈和熏人度远远超过北京王致和的臭豆腐，美其名曰：香飘十里。
周瘦鹃，公认的文学大家亦美食大家。周先生爱吃亦爱喝，讲究吃亦讲究喝，地道苏州人，讲究下酒菜。不奢华，但追求雅致高尚，口味品格。他夫人范凤君亦烹饪高手，几样下酒小菜顷刻上桌。一碗咸肉炖鲜肉、一盘竹笋片炒鸡蛋、一碟肉馅鲫鱼、一盅笋丁炒蚕豆，好香又好下酒。周瘦鹃有一美食理论：不懂得吃的人吃饭店，懂得吃的人是吃厨师。周先生嘴认厨师，厨师端上来的菜是炒虾仁、炒腰花、炒鳝丝、炒蟹粉、炒塘鳇鱼片，讲究下酒要十三炒。
陆文夫号称中国作家中的著名美食家，陆文夫先生自幼在家乡就能喝两口酒，其酒量当和郁达夫有一比。陆先生半辈子艰难，却未见陆先生放下这杯中之物。陆文夫自1958 年被打成右派后，于世界不馋，于酒馋。有一次挑河泥强劳动，一整天下来，浑身的骨头都要散架了，但一想到烧酒竟然平添了许多力量，摸黑到小镇上，敲开店门，打半斤白酒，幸哉，店中还有兔肉可售，陆先生喜出望外，想不到竟有荤菜下酒，把四两冷兔肉放在口袋里，亦步亦趋，一口酒一口肉，其行色匆匆，但其神色乐陶陶矣。
陆文夫还曾偷喝酒，因为是右派，恐怕别人看见，就在面条里倒进二两白酒，以面条下酒。试看前后，以面条做下酒菜的恐怕唯陆文夫是也。
张贤亮也有过这样的光景。张贤亮先生偶得一小瓶的酒，苦于无下酒菜。无酒不成席，无菜不下酒。张贤亮酒量不如陆文夫，性急之中，上天赐一冻土豆，张喜出望外，用袖子擦干净，一边啃着又冻又硬的生土豆，一边喝着热辣辣的烧酒，心中也美哉！以冻得发黑的生土豆做下酒菜，且能喝得优哉乐哉，天下恐唯张贤亮也。
我曾认得一位屠夫，经他手宰杀的猪羊牛无数，据他说，被他宰杀的骆驼就有几百峰。屠夫入户杀猪宰羊是要被招待喝酒吃饭的，这位双手沾满牲畜鲜血的职业屠夫规矩也大，点的四样下酒菜竟然全素，白菜心、萝卜皮、土豆丝、黄瓜条，绝不沾星点儿荤。屠宰界称之为吃孝，是为告诉经他手而亡的生灵们，他是因生活所迫，为生计所逼而提刀为业。吃孝是为了表达一种歉疚的心情。原来下酒菜里有文章。
中国人喝酒的历史长矣，但记载下酒菜的不多。《史记》中司马迁先生笔下的鸿门宴中有记载，可能是最早的吧。樊哙闯进鸿门宴，项羽先赐之卮酒，又赐之彘肩，下酒菜是一只猪腿
其实下酒菜亦非有菜。
京剧评论大家齐如山在剧场听戏，有酒却无下酒之物，齐如山先生听到好处，高送一声好！端杯而饮，以戏佐酒。
以文佐酒的多矣。看到妙处，拍案叫绝，端杯饮酒，别有情趣，别有境界。但现在这种读书人太少了。
中国最有才也是最倒霉的皇帝宋徽宗，焚香听琴饮酒，细听慢品，琴到好处，酒恰到好处。宋大书法家米襄阳更怪，他是对着怪石奇石饮酒，观赏得其乐无穷，如醉如痴，让人不知道米芾是石醉其人乎，还是酒醉其人乎？齐白石先生也有此好，看着鱼儿游、虾儿游、鸟儿飞、虫儿爬，高兴得连斟连饮。王羲之先生的《兰亭序》真迹已被带入唐太宗昭陵之中，世界上现存最权威的五大摹本之一是《褚本》。据说这位唐代大书法家褚遂良从不醉酒，如若酒醉，必然是欣赏《兰亭序》所致。看得入神之后，酒不醉人人自醉。
我还见到过以惊险佐酒的。
三峡的西陵口两岸壁立千仞，不知哪位有商业头脑的冒险家在此修了一个五六十米高的蹦极，从四五十层高的大楼上头朝下栽下来，直到水面又重重地弹回去，栽蹦极的人有多刺激不得而知，看的人可谓心惊胆战。在其对面隔峡而建一家酒店，其名曰放翁酒家，引得酒客醉翁爆满，其中临江望蹦极的酒座尤其红火，原来酒客皆把酒望险，尤其看到披长发少女，一个筋斗翻下几十米深涧，不禁倒吸一口冷气，弹指之间又反弹起来，有惊无险，有惊才美，干杯，劝酒之声此起彼落，别是一道风景线。
老北京还有以洗佐酒的。澡堂子里，水包皮，烫澡烫得如同刚出笼的对虾，这时会有一小碟，上有几个小酒盅和一小酒壶，碟随水走，漂到谁面前，谁就小酌一杯，也甚惬意。人生不过如此！
当然也有三国张飞那样的怪人，阵前是以兵士相扑为下酒菜，令两粗壮士卒又摔又打，看得高兴，哈哈大笑，饱饮一大盅。
北齐时候出了个暴君高洋，他最好的下酒菜是把俘虏、犯人在酒席宴前活生生地肢解，被害人越哀号、越痛苦、越惨烈，他酒喝得越顺快、越心悦、越有兴致。当然也不是高洋一个人有此下酒恶好，唐朝三大酷吏周兴、来俊臣、索元礼之残忍更甚，他们饮酒之时必给冤案之人动大刑，其状惨不忍睹，正常人会吓得魂飞魄散，大小便失控。但酷吏们却酒兴愈浓，以此下酒，甚至以此显示品酒风格。
有史可查，绍兴曾出一名辛亥革命的烈士徐锡麟，为推翻清朝统治，其死极其悲壮。他刺杀了安徽巡抚恩铭，被捕后除了被刽子手用大铁锤生生击碎睾丸外，被救醒后，还当堂大开膛，从胸中取出还在跳动的心脏，做恩铭手下的下酒菜
人心做下酒菜，悲乎哀哉！
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