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編輯推薦： 餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。 內容簡介： 餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。 餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。 關於作者： 自由撰稿人，兰州大学企业管理专业毕业，长期从事管理实务类图书创作，具有丰富的经验。其出版的图书有《公司管理制度实务及范例大全》《餐饮业规范管理》《有效管理细则》等。 目錄： 四、茶水服务233 第三节其他饮品知识233 一、汽水233 二、矿泉水234 三、可可234 四、咖啡234 五、果汁234 六、冰激凌235 七、西式红茶235 第四节酒水服务技巧235 一、提供酒水单235 二、准备斟酒236 三、酒瓶的开启方法237 四、斟酒的方法及礼仪239 第十三章餐厅厨房菜品生产培训241 第一节餐厅厨房的设计与布局242 一、厨房布局的原则242 二、厨房设计与布局的程序和方法243 三、厨房设计与布局的内容243 第二节餐厅菜单设计246 一、菜单设计的原则和依据246 二、菜单设计的步骤248 三、菜单制作的技巧248 第三节餐厅厨房设备及用具管理250 一、厨房设备及其选购原则250 二、厨房设备及用具的使用和保养252 第四节餐厅厨房产品生产质量管理252 一、加工阶段的质量管理253 二、配份阶段的质量管理253 三、烹调阶段的质量管理254 四、冷菜和点心的质量管理255 第十四章餐厅食品原料采购与存储培训257 第一节食品原料采购管理258 一、食品原料采购的意义和方式258 二、原料采购程序259 三、原料采购价格控制260 四、采购成本的控制261 第二节食品原料验收管理262 一、食品原料验收要求262 二、食品原料验收程序263 第三节食品原料的储存264 一、干货原料的储存264 二、冷藏、冷冻原料的储存265 三、水产品活养原料的管理267 四、合理库存量的确定268 第四节食品原料的发放与盘存269 一、原料发放管理269 二、原料盘存管理270 第十五章餐厅成本与利润273 第一节餐厅成本274 一、餐厅成本分类274 二、餐厅成本的特点276 三、餐厅成本核算的要求277 四、餐厅成本核算的方法278 五、餐厅成本控制的类型279 六、餐厅成本控制的步骤280 七、餐厅成本控制体系与方法283 第二节餐厅利润288 一、确定利润目标288 二、做好利润管理的日常工作289 三、做好上缴税金的管理工作289 四、做好利润形成的管理工作290 五、做好利润分配的管理工作292 参考文献295 附录餐厅服务员常用口语英汉对照296 內容試閱： 业最宝贵、最重要的资源就是员工，加强对员工的培训，不仅能提升员工对企业的认同度，同时也能让员工学习技能，提升自我。

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