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| 內容簡介： |
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《食品科学与工程专业实验与实训》共分两个部分，上篇为实验，内容涉及果蔬制品加工、粮油制品加工、畜产品加工和食品生产常用设备参数测定，共十九个实验；下篇为实训，内容涉及豆奶生产、葡萄酒生产、酒精精馏、热风干燥、过滤操作和尾气吸收，共六个实训操作。这些实验和实训，能够帮助学生更好地理解和掌握食品加工理论知识，巩固理论课的学习效果；同时也有助于学生熟练掌握食品工厂常用加工设备的操作及常见故障的处理、排除方法，使毕业生进入生产企业后能够快速融入企业的生产实际，缩短适应期。《食品科学与工程专业实验与实训》可作为高等院校食品科学与工程专业的实验和实训用教材，也可作为食品专业的学习参考用书。学生学习本教材须具有食品工程原理、食品机械与设备和食品工艺学等先修课程的基础。
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| 關於作者： |
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朱国贤，岭南师范学院化学化工学院，副院长，1989年6月本科毕业于华南师范大学化学教育专业，2004年6月在广西师范大学化学化工学院获无机化学硕士学位，2005年3月至12月在中国科学院长春应用化学研究所稀土资源利用国家重点实验室科研进修，2011年6月在长春理工大学理学院获得理学博士学位。
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| 目錄：
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绪论1
0.1食品科学与工程专业实验与实训的目的要求1
0.1.1课程学习目的1
0.1.2课程学习基本要求1
0.2实验室安全2
上篇食品科学与工程专业实验4
实验一果蔬加工预处理5
实验二果蔬干制品的加工11
实验三果蔬罐头的加工17
实验四果蔬糖制品的加工23
实验五果蔬的速冻加工30
实验六果蔬汁的加工35
实验七果蔬腌渍工艺42
实验八面包的制作46
实验九蛋糕的制作49
实验十（韧性）薄脆饼干的制作51
实验十一糕点的制作53
实验十二松花蛋的加工56
实验十三猪肉松的加工59
实验十四牛肉干的加工61
实验十五冰淇淋的制作63
实验十六酸奶的制作65
实验十七液体食品输送用离心泵性能测定67
实验十八液体流态食品流动管路阻力测定70
实验十九水蒸气空气强制对流下对流传热系数测定75
下篇食品科学与工程专业实训79
实训一豆奶生产操作实训80
实训二葡萄酒生产操作实训90
实训三酒精精馏操作实训98
实训四食品工厂用板框过滤机操作实训103
实训五食品加工热风干燥操作实训107
实训六食品工厂尾气吸收操作实训112
参考文献120
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| 內容試閱：
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随着我国食品工业的发展和食品加工技术的进步，食品行业对食品专业本科毕业生提出了新要求：能够快速实现从校园到企业的角色转换，融入企业的生产实际。因此不仅需要学生具有扎实的理论基础，同时对学生的动手能力也提出了更高的要求：毕业生在对食品生产设备的工作原理有较好理解的基础上，能够快速、熟练掌握常规食品生产机械设备的生产操作。这与现有的本科教学理念有所出入，通常本科教学比较重视理论基础的学习，偏重于讲授机器设备的工作原理，而对设备操作实训的重视力度不够，因此使高校的培养计划与社会需求有所脱节，也使大学毕业生在步入社会初期有一定程度的迷茫。编者在进行大量调研的基础上，根据企业需要和高校教学现状，总结近年来食品专业课程建设与改革经验，编写了《食品科学与工程专业实验与实训》教材，以满足各院校食品类专业建设和相关课程改革的需要，提升高校食品专业培养计划与企业需求的契合度。本教材分为两部分，上篇为实验，通过实验操作，加深学生对理论知识的理解，巩固理论课的学习效果，为学生从事食品专业工作做好铺垫；下篇为实训，重点介绍食品加工过程中用到的工艺设备的组成、操作注意事项，让学生能够结合生产设备实体，加深对抽象设备的理解，培养学生的空间思维，锻炼实际动手能力和操作技能，缩短知识转化周期；突出本科教学的实训实践，为培养高素质、实干型工程技术人才打下基础。本教材的编写参考了不少国内食品加工实验教材和食品加工文献资料，列于书中参考文献部分，编者对相应作者表示衷心感谢！本教材由彭元怀、朱国贤主编，王标诗、胡小军、江敏、杨娟、刘淑敏、金蓓等老师先后参加了部分编写工作，彭元怀负责全书统稿。在教材内容的编排和编写工作中得到院、系、室领导的支持和关心，并提出了宝贵意见。本书的出版得到化学工业出版社的热情帮助和精心指导。在此，我们一并表示衷心的感谢。由于编写时间和编者知识水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请读者批评指正，以便不断修改，更臻完善。编者2017年1月
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