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| 內容簡介： |
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奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称奶业创新团队）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了本书，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为政府质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。
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| 關於作者： |
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本书作者，系中国农业科学院北京畜牧兽医研究所职工。其中，第一作者郑楠，女，博士，副研究员，硕士生导师。
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| 目錄：
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第一章奶业基本情况
一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，
养殖方式加快转变
二、奶制品加工量和消费量持续增长，
乳品企业加快整合
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业
冲击较大
第二章国产奶质量安全水平稳步提升
一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平
二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高
三、国产奶质量安全水平与欧盟比较
四、存在问题
第三章牛奶质量安全风险评估研究
一、生鲜奶中违禁添加物风险评估
二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估
三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估
四、生鲜奶中农药残留风险评估
五、超高温UHT灭菌奶质量安全风险评估
第四章奶业科技创新进展
一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理
二、奶产品质量安全检测技术开发
三、奶产品质量安全风险评估
第五章奶业发展模式创新进展
一、一体化模式
二、模块化模式
三、区域化模式
第六章优质乳工程技术规范MRTB102017
一、优质乳工程生鲜奶指标
二、优质乳工程加工工艺指标
三、优质乳工程优质奶产品指标
四、优质乳工程优质奶产品颜色评价
五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值
六、优质乳工程节能减排参考值
第七章结论
奶业创新团队2016年大事记
参考文献
致谢
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| 內容試閱：
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前言
2017年春节前夕，中共中央总书记、国家主席习近平在河北省乳品企业考察时强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。做强做优是我国奶业的发展方向，实施优质乳工程则是做强做优的有效途径，满意、放心和高品质是奶业的发展目标。2016年，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）联合全国奶产品质量安全风险评估团队共20家单位，对奶产品质量安全进行了系统风险评估研究，形成《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》。本报告立足于科研团队的研究结果和国内外资料综述，既不代表政府，也不代表行业组织。在内容上，每年有不同的侧重点，不是全国普查，不能面面俱到，也不能解决或回答很多问题。编写本报告仅为做强做优我国奶业提供一点参考，不足之处，请批评指正。
第一章奶业基本情况
◆奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变
◆奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合
◆国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大
2016年，我国奶业发展有喜有忧，喜忧参半。喜的是散养加快退出，小区快速转型，规模养殖比重逐步提高；配制优质草料，配套先进设施，实施精细管理，生鲜奶及奶制品质量明显提升；下半年生鲜奶价格触底反弹；奶制品加工量和消费量持续增长；产业素质明显提升。忧的是上半年生鲜奶价格继续走低，养殖效益持续下滑，奶牛养殖形势不容乐观；年末奶牛存栏量减少，全年生鲜奶产量降低；生鲜奶生产成本偏高，缺乏竞争力，奶制品受进口压力较大。
一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，养殖方式加快转变
2016年末，奶牛存栏量约1 430万头，比2008年存栏量增加了159%，比2015年存栏量减少了50%。全年生鲜牛奶产量为3 602万吨，比2008年产量增加了13%，比2015年产量减少了41%图1-1。2010年以来，我国每年奶牛存栏量和生鲜牛奶产量分别维持在1 400和3 500万吨上。
我国是牛奶生产大国，牛奶产量仅位于印度和美国之后，居世界第三位，约占全球牛奶产量的5%。
图1-120002016年我国奶牛存栏量和生鲜牛奶产量统计
数据来源：国家统计局2016年奶牛存栏量为预计数
2016年我国奶牛养殖方式加快转变，家庭散养基本退出，小区基本转型为牧场，进一步向标准化规模养殖方向发展。2015年存栏100头以上的奶牛养殖规模比重达到483%，比2008年增长288%，2016年规模养殖进程进一步加快，规模比重预计52%左右图1-2。奶牛挤奶机械化比例已接近100%。
图1-220082016年我国奶牛养殖存栏100头以上规模比重统计
数据来源：农业部2016年数据为预计数
2016年10个奶业生产主产省份全年生鲜奶平均收购价格为347元千克，比2015年平均价格略涨06%。之所以略高于2015年，主要是因为2016年18月生鲜奶收购价格虽仍继续走低，但降幅收窄，且9月份止跌回升，至12月平均收购价格达到352元千克，连续上涨4个月，累计涨幅40%。
二、奶制品加工量和消费量持续增长，乳品企业加快整合
2016年，我国奶制品产量累计2 9932万吨，同比增长77%图1-3；其中，液态奶产量累计2 7372万吨，同比增长85%。奶制品净消费量3 1857万吨预计数，同比增长83%。
图1-320082016年我国奶制品加工量和净消费量
数据来源：国家统计局、国家海关总署
截至2016年9月，我国规模以上奶制品企业共624家，同比减少20%，与2008年的1 600多家相比，减少了近1 000家。
三、国际奶业竞争依然激烈，对国内奶业冲击较大
我国奶业国际关联度较高，受国际奶业发展的影响越来越大。2016年全球奶类总产量约826亿吨，比2015年增长10%图1-4。
图1-420002016年全球奶类产量
数据来源：国际乳品联合会2016年为预计数
全球奶类产量增加，市场供给充足。受此影响，生鲜奶价格继续下降。2016年全球生鲜奶价格平均为277美元100千克折合人民币184元千克，比2015年下降58%。与国际相比，国内生鲜奶价格仍然较高，国内外价格有较大差异，拉动了进口量的增加。
2016年，全年进口奶制品2177万吨，同比增长126%。在2177万吨进口奶制品中，有液态奶含酸奶6551万吨、大包奶粉6042万吨、婴幼儿配方奶粉2214万吨、炼乳2万吨、奶酪972万吨、黄油819万吨和乳清粉4972万吨图1-5。
图1-52016年我国进口各类奶制品比例
数据来源：国家海关总署
就液态奶不含酸奶而言，有5334万吨从德国、新西兰、法国、澳大利亚进口，占进口总量的841%。其中，从德国进口2213万吨，占进口总量的392%；从新西兰进口1318万吨，占进口总量的208%；从法国进口1072万吨，占进口总量的169%；从澳大利亚进口732万吨，占进口总量的115%。
就大包奶粉而言，有5599万吨进口于新西兰、澳大利亚、美国、法国，占进口总量的926%。其中，从新西兰进口5036万吨，占进口总量的833%；从澳大利亚进口267万吨，占进口总量的44%；从美国进口162万吨，占进口总量的27%；从法国进口134万吨，占进口总量的22%。
据国际乳品联合会IDF预测，2017年全球奶类产量仍将保持增长，但新西兰、欧盟28国地区等主要产奶国原料奶产量预期增幅较低，原料奶价格有望低位小幅回升，国外奶制品低价出口的优势减弱，国内生鲜奶生产和奶制品加工面临的压力有望缓解，但就原料奶价格而言，进口产品仍具有较大的价格优势，国内仍然面临不小的压力和挑战。
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