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| 內容簡介： |
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《画说规模养肉鸡》由长期从事肉鸡养殖技术教学、生产技术服务的专家编写，针对肉鸡养殖的特点，图文并茂，比较全面的展示新的肉鸡市场前景，鸡场及鸡舍的建设要求，肉鸡的日常管理，以及疾病的生物安全防控等方面的知识。编写过程中，紧扣生产实际，关注肉鸡产业发展动向，注重基础性、实用性和先进性，内容全面新颖、重点突出、关注细节、通俗易懂，有的地方还提供了技术操作的具体步骤，配发了图片，好看用得上，是广大初学养殖户快速掌握养肉鸡技术的理想参考书，也适用于鸡场饲养管理人员使用，还可作为大中专院校和农村函授及培训班的辅助教材和参考书。
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| 關於作者： |
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李连任，男，大学本科学历，中学高级教师，高级畜牧师，执业兽医师。1987年参加工作以来，一直在一线从事畜牧兽医专业课教学、兽医临床和生产技术指导工作，在多家兽药厂、饲料厂从事养殖技术服务工作。发表养殖类科普作品1000多篇，在化工出版社、中国农业科学技术出版社出版过多部图书。
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| 內容試閱：
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画说规模养肉鸡
随着国家产业政策的不断调整和优化，肉鸡养殖业得到了快速发展，规模化、标准化程度越来越高，养殖难度越来越大。要让养鸡场（户）想养鸡，会养鸡，让养鸡成为有奔头的产业，就必须用现代科学技术武装从业者的头脑。
《画说规模养肉鸡》由长期从事肉鸡养殖技术教学、生产技术服务的专家编写，针对肉鸡养殖的特点，图文并茂，比较全面地展示最新的肉鸡市场前景、鸡场及鸡舍的建设要求、肉鸡的日常管理，以及疾病的生物安全防控等方面的知识。编写过程中，紧扣生产实际，关注肉鸡产业发展动向，注重基础性、实用性和先进性，内容全面新颖、重点突出、关注细节、通俗易懂，有的地方还提供了技术操作的具体步骤，配发了图片，是广大初学养殖户快速掌握肉鸡养殖技术的理想参考书，同时也适用于鸡场饲养管理人员，还可作为大中专院校和农村函授及培训班的辅助教材和参考书。
由于编写人员水平有限，尽管经过再三校对和修正，书中难免还存在不少缺点甚至错误，希望读者在使用过程中不断调整和修正，对存在的不足和错误不吝批评和指正。
编者
2016年9月
第一章◆◆◆了解鸡的正常外貌与解剖特征
第一节◆◆◆当前肉鸡规模养殖现状
一、当前我国肉鸡饲养的现状
（一）养殖风险加大
肉鸡饲养的风险主要是行情风险和疫病风险。这两类风险都在逐渐加大，并且越来越大。其原因如下。
1.饲料原料、雏鸡、能源及人工成本涨价造成饲养成本逐渐提高
10年来肉鸡饲养成本提高了1倍多（图1-1），而商品肉鸡的售价平均提高不到70%，严重挤压利润空间，使行情风险提高数倍。
2.疾病越来越复杂，越来越难以预防和治疗
新病、抗药菌株及病毒变异株不断出现，大病及不治之症增多，混合感染越来越严重，致使疫病风险大大提高，动辄就会出现成批死亡（图1-2）。现在的饲养变成了技术活，不是谁想养好就能养好的，饲养壁垒越来越高。
3.存在食品安全的风险
肉鸡饲养缺乏对养殖户的有效监控，松散的监管环境留下了诸多食品安全隐患。近年来，违规使用药物，特别是抗病毒药、抗生素、激素等搞的速成鸡事件等（图1-3、图1-4），给肉鸡养殖业带来了沉重打击。
（二）国家扶持政策向规模化倾斜
肉鸡养殖行业正在发生剧烈转型，在向规模化发展，因素有二：一是养鸡利益自然趋使，5000只以下规模的养殖户养好了还不值两个人的工钱，尤其是近年来，行情风险和疫病风险增加了数倍以上（指赔钱的次数和幅度）。怎么办？只能知难而退；二是国家政策从食品安全角度扶持和促使转型，通过规模化，国家可以更有效地监管和保障食品安全。
肉鸡养殖业的发展方向：首先是规模化，只有规模化才能支撑专业化，只有专业化才能实现规范化，也只有规范化才能成就标准化，标准化是食品安全的有力保障，也是未来养殖成功的唯一出路，同时标准化也是自动化的必然（图1-5、图1-6）。
（三）供需现状
随着人们生活水平的日益改善和提高，13亿张口的需求恐怕就真的是个无底洞。就我们这一两代人来讲，你永远都不要担心养殖业会走到尽头。
二、面临的形势
从有利的条件来看，中国的肉鸡生产仍有较大的空间。近年来，我国对畜牧业的补贴力度、支持力度有了很大提高，对规模化养殖的补贴力度达到20几个亿，除此之外，对禽流感疫苗的补贴也有很多。
肉鸡产业发展方式面临新的契机。
三、肉鸡养殖业的出路
（一）专业化是肉鸡养殖业的唯一出路
专业化是肉鸡养殖业的唯一出路，专业人员不等同于技术人员；资源 技术 经历=技术，优秀资源 先进技术=竞争优势。
专业的人干专业的事（图1-7），懂得相对多，风险就绝对小，养殖结果自然好。如何理解和落实加强饲养管理，严格生物安全的基本要求？这恐怕也是大家必须要补的一堂公开课。
（二）技术要从基础做起
什么是基础，就是那些让鸡直接接触到和感受到的一切环境因素，包括饲料、饮水、温度、空气质量、应激、环境中的有害微生物等。
多参加专业的培训班（图1-8），倾听专家们的意见，从专业的角度全面理解，提高执行力，以鸡为本和以人为本要结合起来才有效。
（三）不断强化动物保健方案
真正落实防重于治，预防为主的方针，不把希望寄托在大量使用兽药上（图1-9）。
强化对病原的控制，对病原的研究（图1-10）、跟踪、扑灭要有切实可靠的措施和方案，强化对饲养人员的培养和管理，把饲养管理落到实处。
建立立体的生物安全体系，从饲养（营养是否平衡、霉菌毒素是否超标）、饮水（水质各项指标是否符合养殖需要）到环境控制（大环境、小环境、内环境、外环境、微环境）都要有生物安全的概念和兽药卫生的标准（图1-11）。
动物保健方案要齐头并进，合理使用维生素、必需氨基酸、酶制剂、抗氧化剂、酸化剂、中药制剂（图1-12）、微生态制剂、抗霉菌毒素产品、部分生物制品（干扰素、抗病毒蛋白、基因工程免疫复合物等）、有效的对型的疫苗、免疫增效剂等。
（四）生物安全对养殖业的要求
用兽医卫生的观念去改造每一个从事养殖的人，首先把大家从脏乱差的环境中解脱和解放出来。在干净的环境中关注兽医卫生（图1-13），那就是让单位体积或面积内所含有的病原微生物降低到零或不足以让动物致病的程度。这种要求主要还是借助环境消毒和环境监测来实现的。
第二节◆◆◆选择适合的饲养模式
目前，我国肉鸡饲养行业主要存在3种饲养模式：一种是以饲养市场鸡为主的散户模式；一种是以饲养龙头放养的合同鸡为主的合同户模式；一种是公司加农户的养殖公司模式。
一、肉鸡主要饲养模式的操作难点分析
（一）饲养市场鸡的模式
操作要点养殖户自行采购鸡苗、饲料、兽药，自行联系出栏的一种操作模式。该模式最大的优点是自主性比较强，但是对进、出栏价格的把握难度太大，导致养殖风险增加。
1.养殖户的操作难点
①雏鸡的质量难以选择与保证（图1-14）。
②饲料原料与成品饲料的安全风险难以掌控，玉米虫蛀（图1-15）和霉变（图1-16）是常见现象。
③缺少稳定的技术力量支持。一批鸡选择几个不同药店、几个不同兽医人员指导，导致药物使用的重复与浪费。散养户因为缺少固定可靠的兽医人员跟踪，等发现疾病的时候往往已错过了最佳治疗时机，不能保证肉鸡的健康出栏（图1-17）。
④价格行情风险大。因为市场行情变幻莫测，许多养殖户难以把握何时进雏、何时出栏、怎样才能有利可赚，尤其是新养殖户。
2.经销商的操作难点
①资金投入大，现金流转周期长。目前，经销商一般都是现金采购饲料、兽药，然后再赊销给养殖户，等养殖户卖鸡出栏后才算帐，一旦遇到行情波动和养殖意外导致养殖户赔钱，饲料、药款的回笼时间就要延长，甚至出现呆死账。
②养殖户难经营。散养户就相当于一块大蛋糕，卖料的、卖药的都去争、去抢，没有自己的忠实客户群，就会导致每天都在忙着找客户，市场销量不稳定。
③疾病难治疗，药物不见效。很多散养户会同时接受几个兽医的技术服务，往往一个兽医一种说法，养殖户不知道听谁的，导致治疗成本增加，兽药质量真假难辨（图1-18），治愈率风险增加，一旦治疗不理想或者控制不住，经销商的资金及声誉还会受到影响。
（二）龙头放养合同鸡的模式
操作要点：这是前几年在东北、山东等地以肉鸡养殖为主的省份出现的一种主要饲养模式，是由放养龙头全程为饲养户提供鸡苗、饲料、兽药技术服务、出栏回收一条龙的全程放养模式，整个链条除了鸡苗多是现款外，饲料、兽药几乎全是赊销。此种模式下，放养龙头有大有小，少的一个月放几万，多的一个月放三四十万，单月放养十几万的龙头占多数。
1.养殖户的操作难点
①对养殖户来说，基本上是利远远大于弊，而操作难点就是养殖技术。在整个养殖过程中，作为养殖户，需要投入的仅仅是场地、设备及饲养人员，其实相当于你在给龙头养鸡，养殖户只要把鸡养好就能获利。另外，需要注意的是养殖户不要有太多的依赖心理，把养殖获利的更多因素都寄托在龙头身上。
②正确选择龙头的标准是看哪个龙头放的苗好、料好，哪个龙头提供的技术跟踪服务到位，而不是盯着哪个龙头给的条件优厚，只有这样才能跟着龙头养好鸡、多赚钱。
2.龙头的操作难点
①资金投入太大，回流周期长。对于龙头来讲，最头痛的问题就是现金流问题：随着饲料价格的攀升、兽药成本的增加、运输及人员管理费用的增加，资金投入越来越大，放养肉鸡所需的饲料、鸡苗、兽药的投资款都需龙头来垫付，这些投资款即使在行情好、养殖户赚钱的情况下也要在50天肉鸡出栏之后才能回笼，因此现金流问题是龙头最关注的操作难点和重点。
②技术力量短缺，不稳定。目前的放养龙头所拥有的技术力量实力事关重大，既关系到整体放养鸡的养殖质量，又关系到龙头整体放养数量及市场声誉，这是龙头在操作链条中最难控制的一个板块。
如今，放养龙头的技术力量一部分由合作厂家长期提供，一部分靠自己雇佣。厂家技术员存在人员不稳定、药物使用倾向于自身厂家等问题，而自己雇佣的技术人员，则往往由于在管理及思路上的缺憾致使技术力量不稳定、积极性不够。
③恶性争夺客户，客户质量参差不齐。笔者在市场跟个别龙头做市场时发现，龙头之间为争夺养殖户，开出的条件竟然到了令笔者都有了养鸡的欲望龙头不但全面垫付资金而且一旦养殖户赔了钱，最后还要给养殖户象征性的工资，其目的只有一个，就是争夺养殖户，因为竞争，根本就顾不上筛选优秀的养殖户合作。
④风险高。养殖户一旦养殖不成功，就会从龙头上找原因，要么苗的问题，要么料的问题，要么药的问题，总之原因往往在龙头，很少有人去从自身饲养管理上找问题。
（三）公司加农户的合作社饲养模式
这种模式是由养殖户向养殖公司缴纳一定的保证金，然后由公司统一安排放苗、料、专人负责技术跟踪，养殖户饲养的鸡达到公司标准由公司回收，并在规定时间内将养殖户的利润款打给养殖户。
此模式最大的操作难点在于养殖户饲养管理水平及思想意识的局限，养殖公司投资巨大，市场行情变数太大，经常会出现养殖户赚钱而养殖公司赔钱的情况。
二、龙头放养新模式的操作
操作要点：由放养龙头给养殖户统一放苗、料、药、技术服务及肉鸡回收一条龙服务，但全程采用的不再是赊销，养殖户得到的饲料、兽药也不再是高价位，总结起来就是一长二低一高模式，即养殖户现金买进低价饲料、低价兽药、低价鸡苗，龙头以每千克高出市场1毛钱的价格回收毛鸡。
（一）新模式的前提：龙头必须具备可靠稳定的技术力量
没有这个技术做后盾，以后讲的任何环节都不能保证。
关于技术力量，我们着重看看龙头如何管理技术员以保证质量的可靠和稳定根据市场范围给技术员划定不同的市场服务区域，采用基本工资加工龄工资和奖金的模式，工龄工资与技术员干的时间长短有关，为的是留住优秀技术员，奖金是依据最终养殖结果以及料肉比和出栏率等考核指标发放，这样不但可以提高技术员的责任心，更重要的是可以帮助养殖户养好鸡，保证有一个稳定的高质量的出栏鸡。
（二）新模式的一长：确保养殖户12天之内的鸡苗质量
即养殖户现款买进市场上质量好但同比价格低的鸡苗，同时放养龙头确保养殖户12天之内的鸡苗质量，该模式打破了目前龙头只保养殖户一周之内鸡苗质量的模式，比一般的龙头多保5天，这是建立在龙头有质量稳定且有相当实力的孵化场做后盾的基础之上，更是建立在对鸡苗的利润追逐有长远目光的基础之上。
只有你的放养量大了、鸡养得好了，才能吸引孵化场给你更多的技术及政策上的支持，你才能确保养殖户12天之内的鸡苗质量。
（三）新模式的二低：饲料和兽药质量高、价格低
1.第一低：养殖户现款买进的饲料质量稳定可靠且同比价格低
该模式打破了肉鸡养殖业一贯的饲料赊销模式，这也是这套操作模式的关键，尽管表面来看是对龙头割肉心痛的一环。
大家都知道饲料款是养殖链条中最大的一笔支出，随着饲料原料的不断上涨，养殖户用于饲料投入的成本是越来越大，如果现款买到出厂价的饲料，以养一万只肉鸡为例，一只鸡按5千克料算，每千克饲料节约2毛钱，一只鸡节约1元钱，1万只鸡一个周期就可以省下饲料款1万元，所以赚钱的关键是龙头提供的是料肉比低的饲料。
而对龙头而言呢?表面上看你是割肉了，饲料这一块没了利润，但是在现金为王的今天，最重要的就是资金周转快，或者说，在同行业中你的资金周转比别人更快你就最赚钱。而且，客观上能够用现金购买你的低价饲料的养殖户，从一定程度上讲，也应该是个优质客户；最后，你的饲料销量越大，饲料公司给你的政策及扶持就越优厚，返还政策就越宽松。
2.第二低：养殖户现款买进的兽药低价位、高性能
随着养殖规模的逐渐扩大，很多养殖散户已开始联合从厂家购药来节省用药成本，这也是规模养殖发展起来之后的一种趋势。
但是药物不同于一般的商品，必须要在兽医技术人员的指导下使用才能发挥正常效果，而厂家对养殖户缺少的也是这一环，如果龙头有自己的技术优势，在让养殖户接受专业技术服务的同时，现款买到高性价比的兽药，这样，龙头不仅可以占有更多的大客户资源，大大提高兽药市场销量，还会因为连锁反应吸引兽药厂给予销售政策及技术管理上的更多支持。
（四）新模式的一高：回收的出栏鸡比市场价每千克高1毛钱
可能很多龙头不理解，前面几个以前有利润的环节现在已经是低价了，这最后回收的一环如果比市场价高，那么龙头的利润在哪里?下面，我们先来看此模式下养殖户的利润从哪里来?暂且以单体每只鸡为例计算：
1.料款
按每只鸡吃5千克料算，该模式下每千克料就能节约资金2毛钱，那么每只鸡就可以节约1元钱。
2.兽药
按市场上每只鸡的平均药费1.5元来算，在该模式运作下每只鸡就可以节约药费0.2~0.3元。
3.卖价
如果任何时候，养殖户出栏每千克都能比别人多卖0.1元，按每只鸡平均2.75千克算，每只鸡就能比同行多卖0.27元。
这样算下来的话，养殖户增加的利润就是：节约的饲料款1元 兽药0.2~0.3元 多卖的0.27元1.5元。
整个模式总结起来就是养殖户现金买进，得到的是相对低投入和相对高产出。
而龙头的利润来自于养殖户跟随你的养殖户越能轻松养殖、越能赚钱，你就越能形成稳定忠实的客户群，你就越能赚钱。而且，还会产生良性连锁反应，得到当地有实力的屠宰场、冷冻厂的支持，形成优质、稳定、大量的肉毛鸡资源，因为免去了屠宰场随市场行情波动的屠宰量的后顾之忧，屠宰场会给你一个高于市场价的长期收购政策，支撑你的养殖户可以卖到相对高的市场价。
所以，在此种模式下，龙头低价售出，得到的是相对低的利润，但却是长久的、稳定的利润，是饲料、兽药、孵化场、屠宰场相对高的优厚的营销政策及多方位的支持，而这是龙头无赊销、少风险、多赚钱的基础。
第三节◆◆◆思路决定出路
一、选准经营方向
是从事商品肉仔鸡生产，还是经营种鸡孵化出售雏鸡生产？要做到经营决策无误，必须对当地的供求关系、市场价格、生产成本、经济效益等情况进行具体调查分析，必要时听取专家的意见，搞好市场预测。
二、确定生产规模
一个新建的肉鸡场，究竟办多大规模，养多少只鸡合适，这就要从饲养能力、资源及市场销售能力等方面综合考虑。在生产投资过程中也应全面考虑，若投资过多，资金回收年限太长；若投资太少，鸡舍比较简易，势必使鸡舍使用年限短，维修费用高，鸡舍内环境和卫生状况恶化，鸡体整齐度差，死亡率高，严重影响经济效益。
三、饲养方式的选择
（一）厚垫料平养
厚垫料平养即在经过严格消毒的鸡舍地面上，铺设5~10厘米厚的垫料（图1-19），出栏后一次清除垫草和粪便，鸡只整个生长期全在垫料上活动的饲养方式。
肉鸡因为饲养期比较短，较多利用这种形式。这种饲养方式要求垫料柔软、干燥、吸水力强、不易板结、不发霉、无污染。在饲养过程中，应视具体情况随时松动板结垫料（图1-20），清除湿垫料，补充新垫料。
1.技术优点
①厚垫料平养技术简便易行，设备投资少，利于农作物废弃物、锯末等的再利用（图1-21、图1-22）和粪污资源化利用。
②垫料吸潮、消纳粪便等污染物，有利于改善鸡舍环境质量。作为垫料，稻壳比麦秸效果更好（图1-23）。
③垫料松软，保持垫料处于良好状态可减少腿病和胸囊肿的发生，提高鸡肉品质（图1-24）。
2.技术缺点
①优质垫料如稻壳、锯末等需求量大，成本较高，而且不同地区的供应状况不同，很难在全国普遍推广。
②虽然垫料对废弃物有一定的消纳能力，但鸡群与垫料、粪便等直接接触，如果操作管理不当，容易发生球虫病等疾病。
（二）离地弹性塑料网上平养
图1-25、图1-26是在地板网床上的饲养方式。网床由网底、网架、网围组成，网子高80~100厘米，网底用塑料制成，总的要求是平整光滑、有弹性、耐腐蚀。网眼孔隙大小要适当，网架要求坚固，耐腐蚀，网围要求与网床垂直，高50~60厘米。
1.技术优点
①网床饲养为自动清粪提供了条件，减少了鸡粪在舍内发酵所产生的有害气体排放，从根本上改善了鸡舍的环境条件。
②网上平养使鸡离开地面，减少了与粪便的接触，降低了球虫等疫病的发生概率，有助于减少药物投放，提高食品安全水平。
2.技术缺点
相比地面厚垫料饲养模式，网上平养尽管节省了平时购置垫料的费用，但需要购置网床设备，一次性设备投资较大。
（三）笼养
笼养指肉鸡从育雏到出栏一直在笼内饲养（图1-27）。肉鸡笼养本身有增加饲养密度、减少球虫病发生、提高劳动效率、便于公母分群饲养等优点。但因存在底网硬、鸡活动受限、胸囊肿出现的概率大、商品合格率低、一次性投资大等缺点，比较难于推广。
笼养模式便于实现喂料、饮水、清粪等自动化操作，效率显著提高（图1-28）。
1.技术优点
①节约土地资源（图1-29）。
②饲养密度的增加，可以充分利用鸡群自身产热维持鸡舍温度，同时，环境控制所需的能源等利用效率显著提高（图1-30）。
③该模式便于提升机械化、自动化水平，实现人管设备、设备养鸡、鸡养人，饲养管理人员只需管理设备的正常运行、挑选病死鸡等，劳动效率显著提高（图1-31）。
2.技术缺点
①设备投资大。
②人员素质要求高。
（四）现代化饲养（标准化规模饲养）
现代化养鸡（图1-32、图1-33）就是以现代工业装备养鸡业，以现代科技武装养鸡业，以现代管理论和方法经营养鸡业。其基本特征是科学化、集约化、商品化、市场化；基本特点是高产、优质、低耗、高效；基本要求是专业化、一体化、现代化。我国养鸡业正向着这方面努力，有许多养殖企业创出了经验，做出了巨大贡献。
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