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| 編輯推薦： |
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作者遍访湘、资、沅、澧流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁，涉笔文史、语言风趣，再现了湘菜的前世今生。是一本沾泥土、带露珠、冒热气的湘菜文化类读物。
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| 內容簡介： |
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全书由寻味三湘、村落的湘菜、那些年追过的味、至味湘菜、火功神韵五部分构成。作者遍访湘、资、沅、澧、流域，以散文形式解析湘菜的味觉乡愁、涉笔风趣，再现了湘菜的前世今生。
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| 關於作者： |
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范命辉，中国湘菜文化首席专家。湖南省烹饪专家委员会副主任。经历半个世纪的湘菜生活，从事餐饮工作三十年来，行走在三湘大地寻味、玩味、得味，著有《湖湘文库?6?1湘菜谱》、《寻味三湘》、《湘菜六味》、《神策湖南名小吃》。策划出版《中国湘菜?6?1经典湘菜》。曾创办《长沙美食报》，在《长沙晚报》开设范哥点菜专栏。
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| 目錄：
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辑一 寻味三湘
寻味三湘 三
红薯叶子煮嫩子鱼 二一
觅食黄草镇 二四
凤凰吊脚楼的鲊宴 三〇
紫鹊界村姑冻鱼 三三
唐生智带出东安鸡 三七
铜官窑的瓦罐煨汤 四三
醴陵小炒肉 四八
资江边的诱惑 五〇
老司城土司豆腐 五四
仙庾岭湘东九大碗 五八
庙会菜 六二
苏仙岭米饺与青蒿饺 六八
白石洞的柴火饭 七一
辑二 村落的湘菜
永州异食 八三
纯溪福萝卜 九二
沙坪水煮杂鱼 九五
腊味三绝 九九
黄椒鱼头 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合汤 一一四
头碗杂烩与大烩 一一七
辣椒猫乳 一二二
泥鳅鳝鱼老姜汤 一二五
莲味 一二九
芋头荷子 一三二
洞庭三鲜 一三四
甑钵炉子咕咕嘎 一四一
白鹭湖霉豆渣汤 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圆秋味 一五五
数九冬味 一五九
组庵鱼翅 二一九
组庵豆腐 二二三
糖心鲤鱼 二二六
组庵水鱼裙爪 二二九
烧大方和龟羊汤 二三二
麻辣子鸡汤泡肚 二三五
年味鸡汤原汁鱼翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鸭 二四八
葱烧海参 二五一
奶汤生蹄筋 二五五
柴把鳜鱼与双味素翅 二五七
子龙脱袍 二六〇
清汤羊首 二六四
船拐子肉 二六八
挂炉一鸭四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨鱼片 二七八
红煨八宝鸡 二八一
酸辣笔筒鱿鱼卷 二八六
鸽怀燕 二八八
清汤柴把鸭 二九一
金钩鱿鱼笋子肉丝 二九四
荷叶粉蒸肉 二九七
酸辣纹丝汤 三〇〇
酱汁肘子 三〇三
姜二爹的臭豆腐 三〇九
红烧肉三一四
清炒三冬 三一六
寒菌烧菜胆 三一八
邓春香的红烧猪脚 三二四
姜氏女的姊妹团子 三二八
罗三米粉 三三一
米发糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
葱油饼 三四三
周福生的荷兰粉 三四七
刮凉粉 三四九
脑髓卷 三五一
胡桂英的龙脂猪血 三五三
紫苏梅子 三五五
紫油姜 三五七
猪油香的冬苋菜 三五九
辑三 那些年追过的味
彭氏啤酒鸭 一六七
株易路口水煮活鱼 一七〇
四方坪青椒炒土鸡 一七二
南门口口味虾 一七四
口味蛇 一七七
辣椒炒肉 一七九
清炖牛杂 一八三
腊肉鳅鱼太后火锅 一八六
青椒炒羊肚菌 一八九
韶山大斌小味 一九二
菌宴 一九六
煨红薯 二〇〇
长沙早茶 二〇二
糍粑鱼与南非鲍 二〇四
长沙米粉 二〇八
辑四 至味湘菜
永州异食 八三
纯溪福萝卜 九二
沙坪水煮杂鱼 九五
腊味三绝 九九
黄椒鱼头 一〇七
湘西的酸 一一〇
新化三合汤 一一四
头碗杂烩与大烩 一一七
辣椒猫乳 一二二
泥鳅鳝鱼老姜汤 一二五
莲味 一二九
芋头荷子 一三二
洞庭三鲜 一三四
甑钵炉子咕咕嘎 一四一
白鹭湖霉豆渣汤 一四四
明前春味 一四六
三伏夏味 一五〇
月圆秋味 一五五
数九冬味 一五九
组庵鱼翅 二一九
组庵豆腐 二二三
糖心鲤鱼 二二六
组庵水鱼裙爪 二二九
烧大方和龟羊汤 二三二
麻辣子鸡汤泡肚 二三五
年味鸡汤原汁鱼翅 二三九
郭沫若叫好牛中三杰 二四四
麻仁香酥鸭 二四八
葱烧海参 二五一
奶汤生蹄筋 二五五
柴把鳜鱼与双味素翅 二五七
子龙脱袍 二六〇
清汤羊首 二六四
船拐子肉 二六八
挂炉一鸭四吃 二七一
柳三和的大蒸盆 二七四
酸辣墨鱼片 二七八
红煨八宝鸡 二八一
酸辣笔筒鱿鱼卷 二八六
鸽怀燕 二八八
清汤柴把鸭 二九一
金钩鱿鱼笋子肉丝 二九四
荷叶粉蒸肉 二九七
酸辣纹丝汤 三〇〇
酱汁肘子 三〇三
辑五 火功神韵
姜二爹的臭豆腐 三〇九
红烧肉 三一四
清炒三冬 三一六
寒菌烧菜胆 三一八
邓春香的红烧猪脚 三二四
姜氏女的姊妹团子 三二八
罗三米粉 三三一
米发糕 三三五
性感的糖油粑粑 三三九
白粒丸 三四一
葱油饼 三四三
周福生的荷兰粉 三四七
刮凉粉 三四九
脑髓卷 三五一
胡桂英的龙脂猪血 三五三
紫苏梅子 三五五
紫油姜 三五七
猪油香的冬苋菜 三五九
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| 內容試閱：
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寻味三湘
湘江，从永州蓝山出发，自西向东，带着东安鸡的千年鲜滋气韵，流出一片辣域，泊岸橘子洲头，又一路北去入洞庭湖，出长江，打开了湘菜走向世界的丝路。
再望沱江，吊脚楼依河而悬，吊出了湘西凤凰古城的沉稳与安静；曲径通幽的青石板路铺就了王村的古村遗韵；紫鹊界梯田的蛙声惊醒你看见的，是那儿的老农年复一年用锄头绘出的水墨丹青的秀美；青石板、高高的防火墙、青色的长条砖垒起的洪江古商城，以七冲八巷九条街的格局构成了古商城的宏伟与大气；火宫殿古牌楼的高高耸立，显示的是近500年数千湘厨炉火纯青的技艺这些遍布在湘资沅澧流域的古村古镇古城，如繁星点缀，记载着曾经的依然的繁华。
当我们漫步在这些古村古镇古城古巷古宅里时，沉醉在鳞次栉比的古宅古楼之间不能自拔，唯一能救赎你的，是遇见了古镇的饭菜、酒与烟茶。面朝天井，坐在老屋堂前，看着斑驳陆离、生满绿茸茸的青苔的灰墙，悠悠地喝一口谷酒，吃着油亮乌红的腊肉，你才算真正品味着古镇的滋味。
现在想起来，2000多年前屈原漫步湘江沅水之间，也是在古村古镇里遇见了湘菜美食，给予了他生活的力量，激发了他的民族精神，忠君爱国，正道直行。以至于在他的《楚辞》中放歌湘菜：大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些（大意是酸、甜、苦、辣，样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香）
古村镇里的美食，其实是老百姓的凡俗人生的普通饮食生活。然而，远离这些古村古镇时，那些简单而又偏味的美食印象总是在脑海中闪现，并沉淀在心灵深处，成为一灶乡愁，一种可爱的追想，时常勾起你想起乡村邻屋的陈年旧事，寻觅悠闲意趣，永远牵挂。
一个个散落在三湘大地的古镇古村落，如今都成了湖南传统文化里的特殊符号，那些经历千年的老屋、老井、老街成为静态的背景，这些古村镇的美味佳肴却活色生鲜流传千年，散发着朴素的香，传承着原生态的裸烹之美，激起了我们对湘菜风味之源的定位思考。
风味，是对习俗的传承，是对规范的突破。
风味，是对常味的有限度偏离，形成了味的偏差，这种偏差一旦成为人们所接受的美味，一种独特的风味就出现了。
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