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| 內容簡介： |
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小龙虾，学名克氏原螯虾，为全球产、销量*的淡水虾类之一。受加工业与餐饮业的带动，我国的小龙虾养殖产业已成蓬勃发展之势。本书总结了小龙虾养殖发展较快的苏、皖、鄂等地区先进养殖经验，以“专塘繁育、计数下塘，彻底清塘、环境再造，制度调整，适时销售”为主线，比较详细的介绍了小龙虾繁殖、养殖技术等*成果。内容翔实，注重实用；文字简练，通俗易懂。是小龙虾养殖户较为理想的生产指导用书，也可以作为教学、推广及职业培训教材。
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| 關於作者： |
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周凤建，淮安市水产技术指导站站长、高级工程师，从2006年起从事克氏原螯虾苗种繁育及成虾养殖技术研究，先后承担江苏省科技厅农业支撑重点攻关项目《克氏原螯虾苗种繁育及产业化开发》，江苏省水产三项工程项目《克氏原螯虾苗种规模化繁育技术研究》、《克氏原螯虾苗种繁育及高效生态养殖技术研究与推广》，2010年，《克氏原螯虾苗种规模化繁育技术研究》获江苏省海洋与渔业局科技创新成果二等奖，《克氏原螯虾养殖关键技术集成推广》获农业部丰收奖二等奖。获得专利一项——《克氏原螯虾抱卵虾生产装置》。
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| 目錄：
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绪论1
第一章化学基本概念与基本计算3
第一节无机物3
一、无机物的分类3
二、无机物的命名5
三、无机物之间的转化关系6
思考与练习6
第二节化学反应的基本类型7
一、化合反应7
二、分解反应7
三、置换反应7
四、复分解反应7
五、氧化还原反应8
思考与练习8
第三节物质的量8
一、物质的量及其单位——摩尔8
二、摩尔质量9
三、气体摩尔体积10
四、摩尔气体常数10
五、物质的量的有关计算10
思考与练习11
第四节化学反应方程式13
一、化学反应方程式13
二、化学反应方程式的有关计算13
思考与练习14
阅读材料变形鸡蛋14
第二章重要元素及其化合物16
第一节概述16
一、元素在自然界中的分布16
二、元素的分类17
三、元素在自然界的存在形式17
思考与练习18
第二节非金属元素及其化合物18
一、非金属元素通论18
二、卤素及其化合物20
三、氧、硫及其化合物22
四、氮、磷、砷及其化合物24
五、碳、硅及其化合物26
思考与练习27
第三节金属元素及其化合物29
一、金属元素通论29
二、钠、钾及其化合物29
三、镁、钙、钡及其化合物31
四、铝、铜、银、锌、汞及其化合物32
五、铬、锰、铁、锡、铅及其化合物35
思考与练习39
第四节生命元素简介40
一、概述40
二、生命必需的常量元素42
三、生命必需的微量元素43
四、有毒有害元素44
思考与练习45
阅读材料Na+，K+，Mg2+，Ca2+的生理作用45
第三章物质结构与元素周期律47
第一节原子结构47
一、电子47
二、原子核47
三、同位素48
思考与练习48
第二节元素周期律与元素周期表49
一、元素周期律49
二、元素周期表50
思考与练习52
第三节化学键53
一、离子键53
二、共价键54
*三、金属键54
思考与练习55
阅读材料门捷列夫与元素周期表55
第四章化学反应速率与化学平衡57
第一节化学反应速率57
一、化学反应速率57
二、影响化学反应速率的因素58
思考与练习59
第二节化学平衡60
一、可逆反应与化学平衡60
二、化学平衡常数60
三、化学平衡的移动61
思考与练习63
阅读材料科学家焦耳64
第五章溶液66
第一节溶液和胶体66
一、水66
二、分散系67
三、溶解与结晶67
*四、胶体68
思考与练习69
第二节溶液的浓度70
一、溶液浓度的表示方法70
二、各种浓度的换算72
思考与练习73
第三节一般溶液的制备74
一、用质量分数表示的溶液74
二、用质量浓度表示的溶液75
三、用体积分数表示的溶液75
四、用体积比表示的溶液75
五、用物质的量浓度表示的溶液75
思考与练习76
第四节电解质溶液77
一、电解质及其强弱77
二、弱电解质的电离77
三、同离子效应80
思考与练习80
第五节离子反应81
一、离子反应与离子反应方程式81
二、离子互换反应进行的条件83
思考与练习84
第六节水的电离与溶液的pH85
一、水的电离85
二、溶液的酸碱性85
三、溶液的pH86
四、溶液pH的测定87
思考与练习88
第七节盐类的水解89
一、盐类水解的定义89
二、盐类水解的规律89
三、影响盐类水解的因素91
四、盐类水解的应用91
思考与练习91
阅读材料测定溶液pH的实际意义92
第六章氧化还原反应与电化学93
第一节概述93
一、氧化还原反应93
二、氧化剂和还原剂94
思考与练习94
第二节氧化还原反应方程式的配平95
一、氧化数升降法配平的原则95
二、氧化数升降法配平的步骤95
思考与练习96
第三节电极电势97
一、电极电势的概念97
二、能斯特方程98
三、电极电势的应用100
思考与练习102
第四节电解104
一、电解的定义及原理104
二、电解的应用104
思考与练习106
第五节金属的腐蚀与防护107
一、金属的腐蚀107
二、金属的防护108
思考与练习108
阅读材料电解获得金属钾、钠、钙、镁的戴维109
第七章沉淀反应111
第一节沉淀溶解平衡与溶度积常数111
一、沉淀溶解平衡111
二、溶度积常数111
三、溶度积与溶解度的关系112
思考与练习114
第二节溶度积规则及其应用114
一、溶度积规则114
二、溶度积规则的应用115
思考与练习116
第三节溶度积在分析化学中的应用117
一、沉淀的生成117
二、沉淀的溶解120
三、沉淀的转化121
思考与练习121
阅读材料沉淀反应在冶金与医学中的应用实例122
第八章配合物124
一、配合物的定义和组成124
二、配合物的命名125
三、配合物的稳定性126
四、螯合物127
五、配合物的应用127
思考与练习128
阅读材料普鲁士蓝的来历129
第九章烃130
第一节有机化合物130
一、有机化合物的概念130
二、有机化合物的特点130
三、有机化合物的分类131
思考与练习132
第二节烷烃132
一、烷烃的通式和同系物133
二、烷烃的同分异构体及命名133
三、甲烷135
四、环烷烃137
思考与练习137
第三节烯烃138
一、烯烃的通式及命名138
二、乙烯139
思考与练习141
第四节炔烃142
一、炔烃的通式及命名142
二、乙炔142
思考与练习145
第五节芳香烃145
一、芳香烃145
二、苯146
思考与练习148
阅读材料居室装修中的隐行杀手148
第十章烃的重要衍生物149
第一节卤代烃149
一、卤代烃的命名149
二、卤代烃的物理性质150
三、卤代烃的化学性质150
四、重要的卤代烃151
思考与练习152
第二节醇、酚、醚153
一、醇153
二、酚160
三、醚163
思考与练习164
第三节醛和酮165
一、醛、酮的结构165
二、醛、酮的分类165
三、醛、酮的命名166
四、醛、酮的物理性质167
五、醛、酮的化学性质167
六、重要的醛、酮168
思考与练习170
第四节羧酸171
一、羧酸的结构、分类和命名171
二、羧酸的物理性质171
三、羧酸的化学性质172
四、重要的羧酸173
思考与练习175
阅读材料你身边的甲醛175
第十一章人类重要的营养物质176
第一节糖类176
一、葡萄糖和果糖176
二、蔗糖和麦芽糖177
三、淀粉和纤维素177
四、糖类的营养生理功能178
思考与练习178
第二节蛋白质179
一、蛋白质的组成179
二、蛋白质的性质180
三、蛋白质的营养生理功能181
思考与练习181
第三节油脂182
一、油脂的组成和结构182
二、油脂的性质182
三、油脂的营养生理功能183
思考与练习183
第四节合理营养与平衡膳食183
一、合理营养183
二、平衡膳食183
阅读材料维生素184
第十二章学生实验186
实验一卤素及其化合物的性质186
实验二硫的化合物的性质187
实验三硝酸盐的性质188
实验四白磷的自燃189
实验五钠、钾及其化合物的性质189
实验六铝、铁、铜及其化合物的性质191
实验七高锰酸钾的氧化性192
实验八影响化学反应速率的因素192
实验九一般溶液的配制194
实验十离子反应及盐类的水解194
实验十一乙烯、乙炔的制备和性质196
实验十二苯及其同系物的性质197
实验十三乙醇、乙醛和乙酸的性质198
趣味实验一喷雾作画199
趣味实验二消字灵的制作199
附录201
表一国际单位制SI基本单位201
表二用于构成十进制倍数和分数单位的词头201
表三强酸、强碱、氨溶液的质量分数与密度ρ和物质的量浓度c的关系201
表四弱酸、弱碱在水中的离解常数（25℃）202
表五难溶化合物的溶度积常数18～25℃204
表六常见化合物的摩尔质量Mgmol205
表七配合物的稳定常数207
表八标准电极电势表25℃208
表九部分酸、碱和盐的溶解性25℃212
参考文献213
元素周期表214
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本书是为适应不断发展的职业技术教育而编写的。全书包括绪论，化学基本概念与基本计算，重要元素及其化合物，原子结构与元素周期律，化学反应速率与化学平衡，溶液，氧化还原反应与电化学，沉淀反应，配合物，烃，烃的重要衍生物，人类重要的营养物质，学生实验等内容。每章开始有学习目标，章后有阅读材料；每节均编有思考与练习题；同时在学生实验后附有两个趣味实验。书中标有“”的为选学内容。
本教材充分体现了对技工教育的培养目标，体现了最新的教育教学理念，紧扣素质教育这条主线。以学生为本，以能力培养为主，遵循了技工教材“实用为主，够用为度，应用为本”的原则，删减了同类教材中偏深偏难的内容，又能满足后续专业课程的需要，语言通俗易懂。做到了理论与实验结合，有利于学生对基础实验的理解和掌握；做到了理论与生产和生活实际结合，在介绍化学及其发展的同时，也指出了某些化学物质给人们的生产和生活带来的危害，强化了环保与安全防护意识。
本教材适用于三年制化学检验专业和化工工艺专业的中级工，也可供开设有化学基础课程的其他专业选用及有关人员学习和参考。
全书由贺红举统稿并担任主编，陈启文主审。绪论，第一章、第九章、第十章、第十一章及学生实验由贺红举编写；第二章、第七章由古丽编写；第三章、第四章分别由单月楠、董树清编写；第五章由吴丽文编写；第六章、第八章由师玉荣编写。在编写过程中，得到了很多专家的指导，在此一并表示感谢。
由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免有不妥之处，敬请读者批评指正。
编者2007年3月
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