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| 內容簡介： |
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《果桑栽培与开发》主要介绍桑树栽培历史与分布、果桑品种资源与主栽品种、果桑栽培技术、 果桑的设施栽培、桑果加工、桑树的综合开发与利用。适合我国广大植桑区的农民参考，也可作为基层技术人员的参考资料。
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| 關於作者： |
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凡改恩，宁波市鄞州区农林局园林工程师，主要从事果树栽培技术的推广工作，在生产一线研究了大枣、枇杷、柑橘、桑树等果树的全套适用技术，发表论文多篇。
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| 目錄：
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第一篇果桑栽培
第一章概述（）
第一节栽培历史与现状（）
第二节桑果的功用与果桑开发的效益（）
第二章果桑的生物学特性及其对环境条件的要求（）
第一节果桑的生物学特性（）
第二节果桑对环境条件的要求（）
第三章果桑品种（）
第一节果桑品种资源及果桑新品种的选育（）
第二节生产上选择果桑推广品种的原则（）
第三节当前可试种或推广的主要品种（）
第四章桑果树的繁殖（）
第一节有性繁殖（）
第二节无性繁殖（）
第五章桑椹采摘兼业经营模式与果桑栽培技术（）
第一节桑椹采摘兼业经营模式（）
第二节果桑无公害生产技术（）
第六章果桑病虫害的防治（）
第一节果桑树主要病害防治（）
第二节果桑树主要虫害防治（）
第二篇果桑开发
第七章桑椹发酵酒的开发（）
第一节桑椹发酵酒的原料处理（）
第二节桑果汁的发酵（）
第三节桑果酒的陈酿（）
第八章桑果饮料的开发（）
第一节桑果饮料开发的意义与现状（）
第二节桑果饮料生产工艺流程与操作要点（）
第九章蚕桑其他副产品的开发（）
第一节桑果制果冻（）
第二节蚕沙的利用（）
第三节蚕蛹的利用（）
第四节桑果酱的加工（）
第五节果桑树的综合开发应用（）
附录宁波天宫庄园果桑绿色生产技术操作规程（）
主要参考文献（）
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| 內容試閱：
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果桑产业是最近十多年发展起来的一个新兴产业，果桑产业在全国各地，发展态势极为迅猛。
果桑树具有水土保持、防风固沙、水源涵养、园林绿化等多种生态功能，同时，又集观叶、观果、品果于一身，极具观赏价值，是造林绿化的先锋树种。
果桑的直接产品桑果，是卫生部公布的第一批药食两用中药材，不仅营养丰富，素有人间圣果之称，而且富含花青素、白藜芦醇、氨基酸和抗癌元素硒，具有养颜益寿、强肾护肝的保健功效；桑果风味独特、外形精致、出汁率高、操作工艺简单、无须脱皮去核，完全可以与美国蓝莓等高档水果相媲美。以桑果为原料，目前已开发出如桑椹饮料、桑椹酒、桑椹膏、桑果酱等诸多产品。特别是以桑椹全果发酵生产的桑椹干红酒已得到社会的普遍公认，被视为具有高端品质的特色红酒，被誉为21世纪最具保健价值的饮品。有关调研资料显示，2013年中国红酒市场销量达700亿元，2018年中国红酒市场将达到1500亿元以上，其中高端红酒将达到500亿元。桑椹干红作为中国独有的顶级质量的红酒，市场营销前景可观，社会、经济、生态效益显著。
浙江省宁波市鄞州区建立了以大十为主栽品种的果桑基地15000亩（其中，核心区基地1200亩）和品种对比示范园。宁波天宫庄园作为鄞州区最大的果桑栽培示范基地，是国家AAAA级景区，是全国农业旅游示范基地，是宁波著名的都市里的村庄。庄园内种植了国内北起黑龙江，南至广东的15个省（自治区）上百个果桑品种（其中，有131株白果桑来自黄河故道，树龄超百年），成立了以高学历人才为主要技术骨干的果桑研究所，对国内主要果桑品种及其整枝、施肥、生理调控技术进行深入的研究。同时，又建立了有现代化装备、以桑椹加工为主的宁波天宫果酒果汁有限公司，已形成年产桑干红、桑椹酒5000吨，各种果汁20000吨的生产能力。
本着进一步促进果桑产业发展的愿望，由宁波市鄞州区从事果桑栽培、产业化开发的专业技术人员为主编写了《果桑栽培与开发》一书，以期起到抛砖引玉的作用。
全书分两篇，共九章，约203万字，概述了果桑栽培的历史与现状、桑果的功用与果桑开发的意义与效益；讲述了果桑的生物学特性及其对环境条件的要求；突出介绍了果桑的栽培（包括品种、繁殖、栽培技术、病虫害防治）、经营模式与产业化开发。在资料上，以在鄞州区的实践为主，同时也参考了相关专家的论述与著作。在此，我们谨向这些文献的作者表示衷心的感谢。
限于水平及编写时间的局促，本书定有许多不当之处，恳请同行与广大读者批评指正。
编者2016年11月6日
第一篇
果桑栽培
第一篇果桑栽培
第一章概述
第一节栽培历史与现状
桑树属桑科桑属植物。桑科Moraceae桑属Morus植物全世界有12种，中国有9种，栽培或野生，常见的桑属植物有桑，华桑，鸡桑，蒙桑，黑桑等。桑树品种按照其用途不同，一般可分为叶桑和果叶两用桑或果叶兼用型两种类型。其中，叶桑的桑叶生长旺盛，少结或基本不结桑果，主要用来采叶养蚕；果桑或果叶两用桑是在叶桑基础上选育的果叶兼用型品种，它的桑叶较少，产果量大，是以采摘桑椹为主要目的的一类桑树，桑椹一名最早见于《尔雅》，葚与椹同。作为药用始载于唐《新修本草》。
果桑全身是宝，桑叶可用于喂蚕，桑椹则具有食用、药用、保健等功能，享有民间圣果中华果王之美誉。被医学界称为人体血库。一粒果桑胜过一支B12，已被卫生部列入药食同源农产品系列。中华药学大辞典把它列为药膳，是一种未被完全开发的保健水果，是第三代绿色保健水果中的珍品，是目前观光果园建设首选品种之一。开发果桑产业，建立果桑基地，通过不断完善肥培管理、剪伐形式、栽培密度等方面的技术措施，调节控制桑叶的产量，实现桑果与桑叶的双丰收的同时，实现桑椹的深加工，全面提高果桑的综合经济效益，为蚕桑产业的多样性发展提供方向，助力重铸蚕桑产业辉煌，意义重大，是一项亟待开发的朝阳产业。
一、我国果桑产业的历史
图11古蚕书
桑为我国原产，分布全国各地，桑树资源是中国一大瑰宝，据考证，我国利用桑树养蚕，生产茧丝绸已有5000多年的历史，早在殷商时代（公元前1562公元前1066年）甲骨文上就有了蚕桑丝帛等象形字，又有祭祀蚕神的记载。殷商的青铜器文物上，还铸有蚕形图像。殷周以后各朝皇帝也都十分重视蚕丝业的发展。《礼记祭义》说：古者天子诸侯必有公桑蚕室。蚕室，就是养蚕的处所。春秋时代称养蚕的女奴为蚕妾、蚕工。《唐书》说：夏不夺蚕工，即有衣。五代至南宋实行蚕盐制度。《西吴枝乘》记载：吴兴以四月为蚕月。在这个月里养蚕人与外界隔绝，不相往来。而且历代都有文人撰写蚕丝之书：西汉有淮南王的《蚕经》，汉代有王景的《蚕织法》，唐及五代又有三部《蚕经》，可惜都已失传。宋朝有秦观的《蚕书》，元代有鲁明善的《农桑辑要》，明代有黄省曾的《蚕经》。清代有蚕书数十种（图11）。其中著名的有杨屾的《豳风广义》、汪曰祯的《湖蚕述》、沈练的《广蚕桑说》和陈开沚的《裨农撮要》。我国最早的西汉农书《氾胜之书》对种桑法作了五月取椹著水中，即以手溃之，以水灌洗，取子阴干。治肥田十亩，荒田久不耕者尤善，好耕治之。每亩以黍、椹子各三升合种之。黍、桑当俱生，锄之，桑令稀疏调适。黍熟获之。桑生正与黍高平，因以利镰摩地刈之，曝令燥；后有风调，放火烧之，常逆风起火。桑至春生。的详细叙述。此后的农书，如后魏的《齐民要术》，元代的《王祯农书》，明末清初的《补农书》，到清代卫杰编著的《蚕桑萃编》都记录了劳动人民在蚕桑生产方面的丰富经验，其中有些如桑树嫁接，修剪技术，养蚕丰产经验的十字诀，低温控制蚕卵的孵化等，即便在今天来看，还具有参考价值。至于以桑椹为食，也早有记述，据载，三国时代，公元194195年兴平年间，曹操有一次带着一千多人马，行军路过新郑，缺乏军粮。新郑的地方官杨沛知道后，立即命令百姓进献积贮的干桑椹，解决了曹操的困难；袁绍、刘备等的军队，也都吃过桑椹。南北朝时，几次大饥荒，黄河流域很多地方的百姓都是依靠桑椹活命。种桑食果在我国历史上具有一定地位，但由于我国长期处于封建社会，桑树栽培只是偏向于养蚕的需要，果桑栽培未被重视。
二、果桑产业发展现状
20世纪90年代开始，随着我国经济建设改革开放的推进，桑椹得到了开发利用，桑椹被作为加工原料主要用于桑椹酒和桑椹汁深加工，部分用于鲜食。目前，全国果桑面积已超百万亩，桑果产量近80万吨，桑果加工企业已达数十家，主要分布在广东、广西壮族自治区以下简称广西、江浙、川渝滇、新疆维吾尔自治区以下简称新疆等地。
我国果桑产业发展有两个特点。
1发展快、规模大
自古以来就被称为天府之国的四川省，果桑发展势头强劲。
（1）果桑基地已初具规模。据不完全统计，目前四川全省规模以上果桑基地县市、区20余个，果桑种植总面积超过7300hm2，果桑基地主要分布于攀西地区的德昌、盐边，川中北地区的嘉陵、南部、江油、涪城，川南地区的资中、高县等地。其中，四川攀西地区的德昌和盐边属优势区域，建有700hm2以上集中连片果桑基地，其余县域果桑种植相对零星分散。
（2）果桑产业深加工体系已初步形成。围绕果桑产业基地，四川已涌现出了一批桑果加工企业，其中，德昌元坤、威远国友、江油圣露、阆中醋业、南充第一坊酒业、大邑德源、南部劲椹等10余家桑果深加工企业，研发和生产的桑果汁、桑果酒、桑果醋、桑果干等10余种果桑产品已部分投放市场。全省初步形成年加工能力2万吨、年产值10亿元的果桑产业配套加工体系。
（3）果桑产业经济效益较为显著。2014年，四川全省桑果产量突破3万吨，农民桑果销售收入超过2亿元。以优势产区攀西地区的德昌县为例，2014年全县产出桑果10443吨，农民售果收入6266万元，果桑亩收入7000～8000元。2015年，德昌县被授予全国首个中国果桑之乡称号；盐边县被列为国家公益性行业（农业）科研项目蚕桑资源基地和国家蚕桑产业技术体系蚕桑多元化开发示范基地，计划到2020年全县果桑栽培面积达到5300hm2。
广西利用得天独厚的温光条件。该区根据2001年国家提出了东桑西移产业结构调整战略，加快推进桑蚕发展,快马加鞭发展果桑产业。在蚕茧产量已约占全国蚕茧产量的50%，占世界总产量的13，桑树栽培面积达到20万hm2，为全国之最的基础上，2009年，广西农业科学院农产品加工所与广西颐生园生态农业有限公司联合开展了桑椹深加工关键技术的合作研究及产业化应用示范。并在世界长寿之乡巴马县建立了生态桑果种植基地，同时也在其他州县发展果桑栽培，引进果桑加工企业（如广西来宾象州县计划种植果桑200hm2），广西正在努力争取早日实现广西果桑过百万亩，产值过千亿的宏伟目标。
广东省是我国传统茧丝生产主产区，果桑的发展现在也已达到一定水平，2015年全省果桑面积约667hm2。建有果桑生态园20多个，主要分布于珠江三角洲，成林果桑园每亩年产鲜果达15～2吨，桑果制成系列产品产值可达万元以上，比传统茧丝生产效益可提高3倍以上，而劳动力投入则降低40%以上。广东果桑产业的兴起和发展为茧丝绸产业带来了升级，并逐渐形成强大的新兴经济热点。
陕西省在果桑开发上的研究起步较早，在20世纪90年代就已经进行了小区域的试种，依托于西安的政治、经济区位优势，关中地区的果桑种植在2004年已颇具规模，主要集中在临潼、周至、千阳、眉县、户县等地，取得了十分显著的经济效益。经过近些年的发展壮大，关中地区果桑面积已达600多hm2，栽培品种以红果系列、大十、北方红、白玉王为主，陕西圣桑集团在陕西秦巴山区建立起千余公顷优质果桑基地；陕西鲁桑源农业科技开发有限公司投资15亿元在千阳县建设万亩生态高效桑产品研发示范基地。依托西北农林科技大学陕西省蚕桑丝绸研究所、安康学院陕西省蚕桑重点实验室蚕桑科研基地等科研院所和陕西圣桑等企业龙头，陕西果桑产业已经形成产学研一体化的发展格局，绿色果桑产业化链条基本形成，利用品牌化经营模式，实现了集中连片、规模发展，取得了显著的经济效益。随着绿色果桑的兴起，带动了运输、旅游、营销等产业的发展，对促进城镇、农村经济繁荣发展和城镇化发展发挥了十分重要的作用。
上海市是我国的经济中心，北京市是我国首都，两市人口密度都很大，对果桑需求迫切，发展势头看好。目前上海市已建有果桑基地面积1024hm2，其中包括：民营企业松外松公司于2003年申报，经上海市农产品质量认证中心认证为绿色食品生产基地（分布于崇明岛中部）667hm2、浙江种种园林公司在附近的庙镇7个村的基地333hm2，上海市郊区奉贤区由浙江宁海农户租地栽种的果桑（大十品种）面积24hm2；北京市现有果桑基地667hm2左右，发展果桑主要由北京的承诺果桑生态农业科技有限公司、北京国森科技发展有限责任公司、北京通州龙腾果桑发展中心实施的。北京承诺果桑生态农业科技有限公司，是一家专业从事果桑产业开发的高新技术企业，现有种植基地1500亩15亩＝1hm2。全书同、选育出优新品种近10个，年繁育优质果桑种苗数百万株，并在京沪等地建设大型果桑生产基地，开发桑果汁、桑果酒、桑果酱、桑果红色素等系列产品；北京国森科技发展有限责任公司，从事果桑开发，现已拥有400亩古桑园和4100亩桑椹基地，引进果桑品种32个，并建有果桑大棚5个（面积460～530m2个）；北京通州龙腾果桑发展中心主要从事果桑种植和繁育，现有育苗田10hm2，年可出圃40万株图1-2。
图12果桑基地
浙江省地处我国东部沿海，经济发达，人民生活水平较高，对果桑的需求与发展势头不亚于四川、广西、上海、北京，如浙江宁波天宫庄园，将果桑产业列为企业的主导产业，搜集了国内除浙江本省外，北起黑龙江，南至广东省15个省（自治区）20多种果桑新品种（其中有131株白果桑来自黄河古道，树龄超百年），在宁波市及周边区域建立了以大十为主栽品种的果桑基地1000hm2（其中核心区基地80hm2）和品种对比试验示范园区，参试品种有大十、红果2号、红果3号、红果4号、蒙自长果桑、台湾长果桑、台湾四季果桑、日本果桑、龙门果桑、韩国珍珠白、白玉皇、琼46、荣治桑、凤尾桑、金墙63、桂花蜜、奶油蜜、绿椹子、小白椹子、陕西白果、孟简4号、红选2号、育2号、72C002、76C019等。同时，又建立了有现代化装备、专业从事果桑椹加工的宁波天宫果汁果酒有限公司，目前已形成年产桑干红、桑椹酒5000吨，各种果汁20000吨的生产能力；杭州的高家庄饮品开发有限公司在杭州、萧山、金华、临安、安徽等地建立了数千亩果桑种植基地，形成了高家庄果园系列，建立了2万吨果汁饮料生产线；绍兴市上虞区果桑发展后来居上，2001年开始在蚕桑主产区丁宅乡种植，当年种植面积133hm2，品种是果叶两用的大十。蚕农春期采果，秋期养蚕，由于桑果销售情况良好，且秋叶养蚕，叶质也可，效益比原来光养蚕增加不少。随着果桑采摘观光旅游活动的开展，吸引了更多的农户加人种植果桑的行列，周边乡镇也有农户开始少量栽植，到目前绍兴市上虞区的果桑已分布到5个乡镇，全区种植面积已超过70hm2，产值超过1000万元，其中，主产区为丁宅乡，种植面积占全市90％以上。
新疆位于我国西北边陲，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，占中国国土总面积16，但新疆远离海洋，四周有高山阻隔，海洋气流不易到达，形成明显的温带大陆性气候，气温温差较大，日照时间充足（年日照时间达2500～3500h），降水量少，气候干燥。特殊的自然环境，使新疆的桑果生产别有地方特色，新疆桑果的种质资源，不仅具有优良的抗逆基因，更具有特殊、丰富的营养及功效成分，在经济价值、营养、医疗保健及荒漠化生态修护方面都具有重要的开发利用前景，是国家稀缺的宝贵资源。但是由于新疆地区干旱荒漠化严重，水资源有限，能够适应新疆地区大规模种植的果桑品种较少，因此，果桑产业发展在面积上受到一定限制。目前，新疆桑椹品种主要有：①黑桑桑椹，以和田地区各县和喀什地区的叶城、沙库等地最多；②大白桑桑椹，椹果大，色白，味甜多汁，主要产于喀什、和田阿克苏、库尔勒等地；③粉桑桑椹，粉红色或紫红色，主要产于洛浦、叶城、伊宁等地；④药桑（又名毛桑）桑椹，紫黑色，味如杨梅，晚熟种，主要产于和田、阿克苏等地（图1-3）。这些品种在新疆种植历史悠久，在长期干旱荒漠气候条件下，其生物学特性已发生了很大的变化，具有耐旱、耐寒等特点。产区气候温差大，灌溉条件好，故所产桑椹果大、汁多、味甜，被维吾尔族人民称为阿克玉孜木，意即白色的葡萄。生产桑椹酒、桑椹汁的企业，主要有吐鲁番市驼玲酒业有限公司、楼兰酒业集团、高昌葡萄酒业有限公司、库车县龟药食品工业有限公司、新疆绿洲果业股份有限公司等。
图13新疆的药桑植株
2发展形式多样化
主要表现为：
一是和观光旅游相结合。如宁波的天宫庄园、现代化旅游休闲城市浙江省仙居县，都先后在景区或各景区附近建设了具有一定规模的专用果桑园，走果桑与旅游观光相结合的道路，每年的四五月份是旅游的旺季，举办桑果节，游客参观景区时，同时也会顺路或特意到果桑园来观赏美景。几年下来，渐渐地形成了一种习俗：每位游客支付30～60元门票便可进入果桑园，在桑园内尽情采食桑果，采下的桑果要带出果园，按每千克20元计算；若想直接购买采好的桑果也按同样的价格计算。
桑果开发和观光旅游相结合，经济效益十分可观。据宁波市鄞州区农林局凡改恩和天宫庄园胡君欢、应国铭等人统计，2014年桑果节天宫庄园接待了游客45万多人次，同比增长了15%。天宫庄园实现门票收入16095万元，天宫城堡门票收入4984万元，同比分别增长了29%与8%。其中，五一小长假期间天宫庄园门票收入7739万元，天宫城堡门票收入2278万元，同比分别增长了954%和25%；2015年桑果节天宫庄园共接待了游客52万人次，同比增长了16%。天宫庄园实现门票收入1623万元，同比增长了08%,与2014年持平。天宫城堡实现门票收入602万元，同比增长了208%。鲜果销售收入达到了56万元，较2014年鲜果销售收36万元，同比增长了56%。观赏采摘桑果园年净收入是其他普通桑园收入的3～4倍。经济效益十分可观。
二是和桑果鲜食销售、果桑苗销售相结合。如海宁市长安镇致富果桑专业合作社。也有的地方建立果桑种苗基地，对主要优良品种进行扦插、嫁接繁殖，专业进行种苗供应。国内类同情况，著名的桑果种苗供应点还有山东潍坊临朐春成苗木专业合作社、河南确山金土地果桑科技园、陕西省安康果桑示范基地、西北农林科技大学蚕桑丝绸研究所、陕西眉县忠社果桑良种示范园等。
三、果桑产业发展前景
果桑具有很高的食用药用价值，桑椹已被国家卫生部列入既是食品又是药品的名单。由于果桑及其相关产品丰富，广泛应用于食品工业、生物制药、印染、造纸、饲料等行业，已开发的产品有桑椹饮料、桑椹酒、桑果酱、桑根红色素、桑叶尖茶及中成药。目前，发达国家及中国港澳地区对桑椹的需求量很大，不仅鲜果不能满足市场的需要，而且食品工业、化学工业原料缺口也达50万吨。新疆、广东、上海、陕西等省区市的酿酒及饮料加工企业即使跨省收购桑椹也不能保证生产需要，发展果桑的潜力很大，从近年来全国几次大型农业经济博览会的综合信息看，在未来3～5年内果桑种植、更新老桑园等所需种苗、枝条量将出现一个高峰期，5年左右果桑产业特别是果桑的食品加工业将得到一个很好的发展机遇。
第二节桑果的功用与果桑开发的效益
一、桑果的功用
桑果又叫桑椹，是长椭圆形的聚合果。成熟的桑果分红、白两种，富含果汁，酸甜可口，是珍稀水果之一。两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品，古代僧道炮制的长生不老丸即以桑果为主要原料，历代本草都称其为神仙果。
1营养丰富
桑果营养成分十分丰富，果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分。
作为食品，桑椹鲜食，酸甜可口，生津止渴，除鲜食外，还可制成桑椹罐头、桑椹酒、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹饮料、桑椹酸乳、桑椹果酱以及提取桑椹红色素等。桑椹是春季水果淡季的稀有鲜果类，可调节果品市场，满足人们对水果的需求。
2药用价值大
对于桑果的药用价值，《本草纲目》有详细的记载，桑椹能止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饿，令人聪明，发黑不老。捣成汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。其他如《新修本草》《本草求真》《唐本草》《本草拾遗》等医学典籍中均记载桑果有防病保健功能。
桑椹，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。医药上常用于医治糖尿病、肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、身体虚弱、须发早白、神经衰弱等症状。
3保健功能多
现代医学对桑果进行的药理、药效、毒理测试结果表明，桑果具有以下保健功能。
（1）防癌抗诱变。桑果中含有一种叫白藜芦醇RES的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成。
（2）增强免疫。桑果含丰富的氨基酸及蛋白质、维生素B、维生素C和维生素E，能有效增强身体免疫力。
（3）促进造血红细胞生长。桑果的铁质含量较苹果汁高10倍。铁质是人体红蛋白及各种酵素的重要组成部分，缺乏铁质会引起贫血等各种疾病。每天饮用桑果汁能有效防止贫血，特别有益于女性健康。
（4）降低红细胞膜。桑果对脾脏有增强作用，可防止人体动脉及骨骼关节硬化，促进新陈代谢，增强活力。
（5）防止白细胞减少。桑果能促进人体淋巴细胞成熟，使人体因衰老而减少的白细胞得以恢复，延迟衰退，防止因白细胞减少所引起的症状，如血友病。
（6）有效清除自由基，抗脂质过氧化。桑果含有丰富的天然抗氧化成分。如维生素C、-胡萝卜素、硒、黄酮等，能起到抗氧化、延缓衰老的功效。
（7）改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩。常食桑果可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
（8）具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用。适量食用桑果能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
由于桑果具有多种功效，1993年国家卫生部把桑椹列为既是食品又是药品的农产品之一，排列在浆果之首，被誉为第三代水果之王，还被医学界誉为二十一世纪的最佳保健果品。
4桑果利用范围广
桑果除食用、药用、保健用以外，还可应用于以下方面。
（1）深加工。因桑果加工无须脱皮去核，工艺简单，出汁率高达80％，加工应用领域极为广阔。目前，涉及桑椹加工的企业和研究单位已有数十家，其中，几家大型企业已创出了知名品牌：如浙江天宫庄园、杨凌红桑果、北京绿康源、陕西圣桑等。深加工产品有桑椹罐头、桑椹蜜饯、桑椹果汁、桑椹膏、桑椹酒。桑椹产品的国际国内市场已经打开和正在扩大，据介绍，以100％的新鲜桑椹为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑椹酒，其中所含的花青素是市售名牌干红葡萄酒的5倍，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的923倍，微量元素硒的含量是葡萄酒的1241倍，白藜芦醇是葡萄酒的2倍，具有软化血管增强免疫功能的作用。因此，在国际市场非常俏销。还可从桑椹中提炼出的天然色素桑椹红，其花青素含量高，色素稳定，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，市场价格比黄金还贵。
2观光采摘。随着生活水平的日益提高，人们不再满足于吃好、穿好、住好等物质条件，他们更追求精神生活的享受。很多人喜欢走出闹市，到农村去亲近大自然、融入大自然，也希望有亲身体验劳动的机会。近年来，各地建立起来的各种生态经济观光采摘园正是这样的好去处。果桑集观叶、观果、品果于一身。非果季节，单是那满眼的郁郁葱葱的桑园，肥厚硕大、苍翠欲滴的桑叶就足以让人陶醉。夏初，适逢五一黄金节，正是桑椹成熟的季节，紫红桑椹挂满了挺拔修长的枝条，犹抱琵琶半遮面般地藏于翠叶之下，与绿叶相伴辉映，形成了如诗如画的风景。此时此刻，如手提小篮，穿越在桑林中，采摘着油润亮泽的桑椹，忘记了工作，忘记了烦恼，忘记了都市的混沌与喧嚣，尽情享受大自然所赐予的宁静与和谐，愉悦中轻松锻炼了身体，其乐无穷。
二、果桑开发的效益
一生态效益突出
1适应性广，是山川绿化的理想树种
桑树属桑科桑属的落叶乔木，是多年生深根性植物，根深叶茂，生长能力强，耐热、耐旱、耐寒，能忍受40℃的高温，在降水量不足200mm的干旱半干旱荒漠区，仍然能在基本自然状态下生长发育。又能抗30℃的低温，同时对土壤酸碱度的适应性较强，在pH值45～85的条件下都能适应，土壤含盐量在02％时桑树也能正常生长。在南纬10至北纬50之间的地区都适宜栽桑。桑树既可作为用材林，也可作为经济林。桑树不同于其他树种的最明显之处是其根系的发达。桑树的根垂直分布最深可达4m多。有着贮水功能发达的根系网络，有极强的遏制风沙、保持水土能力。其地下根系分布的面积常为树冠投影面积的4～5倍，有的甚至高达7～8倍，根系在地下所占的空间超过地上部分。发达而能储水的地下根系网络，足以保证桑树在年降水量250～300mm的干燥气候条件下地上部分的正常生长所需要的水分供应。通过在中国北方干旱、半干旱地区调查，1年生桑树的定植苗，其根系总长度达100m，10年生的桑树达10000m。最深的主根系达8m，侧根最长超过9m。沙地1年生定植苗，树冠为1m直径，而其根系向四周辐射的圆面积直径则超过4m，根系分布面积为树冠投影面积的15倍之多。同样30年生树种，桑树在北纬42、年降水量300mm的干旱沙地中生长量为刺槐、榆树的5倍。桑树在防沙、治沙、节水、保土等生态功能也优于其他树种。同时，由于桑树是目前唯一能抗水淹3个月以上仍能较好存活的木本植物。因此，桑树也非常适合南方河滩荒洲特别是在水库消落带种植。
2可应用于土地石漠化治理
桑树是深根性植物，桑树的适应能力非常强，抗盐碱、耐瘠薄。桑树能保水固土防沙，成片桑树林的保水保土能力优于其他树种和植被，特别是经多树种对比试验，其在岩溶石漠化地区具有其他树种不可替代的优势。石漠化地区栽种桑树不仅可提高防风固土抗旱能力，还可改变土壤的理化性状和土壤结构，提高土壤肥力和持水力。
3可应用于矿区治理及修复重金属污染土地
近年来随着各地矿区生态严重破坏、大量土地遭受污染，农民生产生活环境与基本农田难以保证。重金属复合污染为主要特征的土壤和水域重金属污染程度日趋严重，有相当数量的农田土壤质量日趋下降，而桑树对铜、镉、锌有很好的富集能力，并能吸附空气中的重金属。故通过种植桑树发展丝绸相关产业是矿区或重金属污染耕地治理修复和产业调整的较好模式。
二经济效益、社会效益明显
1经济效益
经济效益是生产中花费的劳力与生产资料同取得的社会产品的比较。据专家测算，果桑种植第一年投入成本1500元亩，第二年起只需投入600元亩（含肥料、农药）的管理成本。进入丰产期早，种植果桑第三年后可进入丰产期，每亩果桑可年产桑果1000～1500kg（产果汁600～1000kg）。按6元kg计，桑农每亩年收益可达6000～9000元。
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