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內容簡介： 《中国红曲及其实用技术》出版至今已有二十年 ，我国在红曲技术创新与新产品开发等方面取得了新 成果、新成绩，有的方面达到了较高的科学技术水平 ，如药用红曲的研究、生产与应用，液态深层发酵法 生产红曲红色素的研究，红曲中降低桔霉素含量的新 技术，红曲酯化曲在白酒生产上的应用与推广等。为 了满足读者的需要，为了*好地总结这些技术、经验 ，进一步推动我国红曲业的发展，编者傅金泉、张华 山、姚继承在原书的基础上作了修改、补充。 本书共分七章，内容包括：红曲的起源与古代制 曲及应用、我国现代红曲生产及其在科研上的主要成 就、红曲霉属的特征分类和重要种以及产物、红曲的 制作方法、红曲在生产上的应用等。

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