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| 編輯推薦： |
你是否正在困扰每天吃什么？想知道购买的食材怎么搭配更营养、更健康？分不清朋友圈里经常出现的各种食物宜忌靠不靠谱？
别担心！北京中医药大学副教授曲黎敏倾情推荐，三甲医院营养科主任专家新著《食物相宜相克速查全书》，一书教你吃对食物防病解忧。扫一扫，看视频，阅读更轻松。
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| 內容簡介： |
《食材相宜相克速查全书》不仅介绍食物之间的相宜相克，还介绍了疾病与食物的相宜相克，特殊人群与食物的相宜相克，四季与食物的相宜相克以及不同体质与忌口。
《食材相宜相克速查全书》告诉你每种食材的选购方法、营养功效、食用禁忌、适宜和不宜让那群，以及图解每种食物的搭配宜忌，一目了然，方便查找。更有实用小偏方和二维码视频，贴心实用，居家必备。
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| 關於作者： |
韩 磊
青岛大学附属医院营养科主任，主任医师，教授，硕士生导师
青岛市营养学会常务理事兼秘书长
中国医师协会临床营养专业委员会常务委员
山东省营养质控中心副主任委员
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| 目錄：
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食物小偏方功效速查索引
相宜相克的真相
第一章 食物与食物的相宜相克
蔬菜和菌菇
菠菜
白菜
圆白菜
茼蒿
油菜
韭菜
黄瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
西葫芦
茄子
番茄
辣椒
芹菜
莴笋
菜花
洋葱
茭白
藕
土豆
山药
芋头
胡萝卜
白萝卜
金针菇
香菇
平菇
木耳
银耳
水果和坚果
苹果
梨
桃子
樱桃
草莓
葡萄
猕猴桃
橘子
柚子
柠檬
西瓜
菠萝
木瓜
香蕉
核桃
花生
栗子
松子
芝麻
畜禽肉蛋
猪肉
猪蹄
猪肚
猪肝
牛肉
羊肉
驴肉
兔肉
鸡肉
乌鸡
鸭肉
鸽肉
皮蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
水产类
鲢鱼
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
带鱼
鲈鱼
鳝鱼
鳗鱼
虾
蛤蜊
牡蛎
螃蟹
鲍鱼
海参
海蜇
海带
紫菜
五谷杂粮
大米
糯米
小米
紫米
小麦
大麦
薏米
荞麦
玉米
燕麦
红薯
豆类及豆制品
黄豆
黄豆芽
黑豆
绿豆
绿豆芽
红豆
豌豆
豆腐
饮品和调料
牛奶
酸奶
豆浆
咖啡
蜂蜜
红酒
茶
花椒
葱
姜
蒜
红糖
白糖
醋
常备保健食材
阿胶
百合
藏红花
当归
茯苓
枸杞子
桂圆
红枣
莲子
菊花
人参
第二章 疾病与食物的相宜相克
常见疾病
感冒
失眠
咳嗽
口腔溃疡
牙龈炎
扁桃体炎
慢性咽炎
鼻炎
湿疹
荨麻疹
脱发
支气管哮喘
消化不良
呕吐
胃炎
十二指肠溃疡
脂肪肝
胆结石
肾结石
便秘
腹泻
痔疮
高血压
高脂血症
糖尿病
冠心病
肥胖症
缺铁性贫血
神经衰弱
抑郁
妇科疾病
痛经
月经不调
妊娠呕吐
孕期水肿
产后少乳
急性乳腺炎
性冷淡
盆腔炎
女性更年期综合征
男科疾病
阳痿
遗精、早泄
前列腺炎
儿科疾病
小儿腹泻
小儿厌食症
小儿贫血
小儿肺炎
小儿积食
小儿发热
第三章 特殊人群与食物的相宜相克
婴幼儿
儿童期
青春期
孕妇
产妇
备育男性
更年期女性
老年人
过度用脑族
电脑手机族
熬夜族
第四章 四季与食物的相宜相克
春季
立春
雨水
惊蛰
春分
清明
谷雨
夏季
立夏
小满
芒种
夏至
小暑
大暑
秋季
立秋
处暑
白露
秋分
寒露
霜降
冬季
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒
第五章 体质与忌口
平和质
气虚质
阳虚质
阴虚质
痰湿质
血瘀质
气郁质
湿热质
特禀质
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| 內容試閱：
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相宜相克的真相
【饮食相宜】
互补原则
各种食物所含营养素的种类和数量不同，以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量不同。因此，多种食物进行搭配，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。
强化原则
谷物类和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值高得多，而且易为人体吸收。
相宜相配原则
生物属性差异越大的食物，互相搭配营养价值越高。动物性食物和植物性食物搭配，就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。
小贴士
带馅食物很相宜
我国民间食物搭配中，具有民族特色的带馅食物，不仅营养全面，而且别有风味，如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨等。带馅食物是主副食搭配、荤素搭配的好方法，既有肉、鱼、蛋、虾，又有各种时令蔬菜，其特点是品种多、营养全面、味道鲜美、易于消化。
【饮食相克】
古人对食物的相克很早就有所认识，《金匮要略》云：凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。
现代营养学认为，研究食物的相克，即研究各种食物之间存在的制约关系，对人们在安排膳食营养，防止食物中毒，提高食物营养的利用率，确保身体健康有重要的意义。
食物相克的几种情况
◆两种（或两种以上）食物所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。
◆两种（或两种以上）食物同食后，从中医角度讲，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏机体的动态平衡。如进食同属滋腻之性或火燥之性的食物，食后会令人生热、生寒、起燥或多痰。
红酒
性平，味甘、酸，
归肺、脾、肾经。
营养保健
◎红酒中含有醇类、有机酸、矿物质、维生素等营养物质。
◎红酒中含有多酚类化合物，具有抗氧化、抗衰、活血化瘀的作用，适量饮用可防止动脉硬化和血小板凝结，润肤养颜、保护心脏、防止脑卒中。
选购方法：观其色，要澄清、透亮、深红、有光泽；闻其香，要细腻、柔和、悠长；品其味，要醇厚、甘洌、绵延、纯正。
食用禁忌
◎饮用红酒后最好不要服用镇静类或抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近等。
适宜人群
一般人均可饮用，尤其适合女性。
不宜人群
孕妇、肝炎患者、酒精过敏者、痛风患者等均不宜饮用。
适宜搭配的食材及效用
红酒牛肉红酒的抗氧化物可减少动脉硬化，与牛肉同食可去油腻，使牛肉易熟、入味。
红酒红茶喝红酒后再饮红茶，兴奋性会增强，会使心脏受到双重刺激，从而增加心脏负担，应避免同食。
老年人
人群特点
老年人的基础代谢功能降低，细胞功能下降。肌肉开始萎缩，体内的水分和骨、牙组织矿物质减少。组织器官代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。
饮食原则
◎老年人的膳食口味要清淡，忌咸。过咸、过甜、过于辛辣的食物对老年人身体都不利，尤其是患有心血管疾病、肾脏病的老年人，口味更宜清淡。
◎饮食中要少荤多素。因为老年人活动量小，热能消耗少，荤食过多或一次摄入过量，会加重胃肠负担，使血脂增高，导致肥胖，继而诱发某些疾病。
◎老年人的食物应少而精，少食多餐，切忌经常吃得过饱，以七八成饱为宜。
◎老年人的饮食宜软忌硬。因为老年人的咀嚼功能较差，胃肠蠕动及消化液分泌也大大减少。
◎饮食要宜热忌冷。老年人体质多虚寒，所以应多吃热饭热菜，少吃冷粥冷饭，更忌生冷食品。
相宜食物
◆瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、新鲜蔬菜、水果等。
相克食物
◆油炸类、熏烤类、腌渍类、酱制品、动物内脏、肥肉、烈酒、甜食和糕点等。
过度用脑族
人群特点
过度用脑族一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。
饮食原则
◎适当增加热量，可多吃富含碳水化合物的食物。
◎尤其要补充优质蛋白质，如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及豆制品可适当多吃。
◎可多摄取一些含有不饱和脂肪酸的食物，磷脂是构成脑细胞的重要成分，要多摄取一些。
◎要注意眼睛的保养，可以多吃一些富含维生素A或胡萝卜素的食物。
◎B族维生素是代谢过程中不可缺少的物质，要注意随时补充。
◎维生素C能增强人体的抵抗力，维持黏膜组织健康，可从新鲜蔬果中摄取。
相宜食物
◆大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼肉、虾、香菇、蛋类、奶类、瘦肉、鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、甜椒、番茄、大豆及其制品等。
相克食物
◆少食脂肪含量高的食物，如肥肉等，少食油腻难消化的食物，以免引起肥胖等。
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