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| 內容簡介： |
能讓人說出“好吃”的料理，都離不開一款基礎調味料——日式高湯。
高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果，而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量，一樣可以做出有高滿足感的料理。
日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、「鰹節」（干鰹魚片）、「煮干」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：
※哪一種高湯最香、口感最高級？
※什麼叫做一番高湯？
※適合熬湯的昆布怎麼選？
※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚？
※製作高湯也可以用冷泡法？
書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理，凸顯高湯對料理的重要性。
※加了高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？
※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？
※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯？
※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？
※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？
日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單，很適合作為家常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯。
本書特色：
*掌握四大鮮味熬湯食材與方法，做出道地的日式家庭料理。
*清爽的日式鮮味高湯，減少肉類高湯殘留的重金屬，吃得健康又美味。
*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識，增加美味的認知與取得。
*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理，讓你了解原來美味很簡單。
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| 關於作者： |
長濱智子
出生成長在大阪，2002年來台定居。喜歡逛台灣傳統市場，用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程，教作日本家庭餐桌上的日常味道。
她覺得日式料理不油不膩又美味的特色，值得介紹給更多的讀者，想辦法發揮自己的影響力，並將平日在家料理給先生與孩子吃的菜色寫成食譜。從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始，讓更多讀者學習最道地的日本家常菜。
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| 目錄：
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Chapter1.日本高湯的秘密
日本料理的高湯材料有哪一些？
日本料理的特性
高湯的種類
高湯為什麼讓料理更好吃？
主要的鮮味物質
一番高湯的做法
Chapter2.四種高湯製作
【昆布】
昆布的厚薄和寬窄，對湯頭美味的影響？
一般家庭的昆布吃法？
˙昆布的分類與味道
˙昆布高湯熬湯法
適合的料理有哪些？
【柴魚片】
柴魚片的生產
一般家庭柴魚片的用法？
˙柴魚片的分類與味道
˙柴魚片高湯熬湯法
柴魚片和柴魚粉的效果是否相同？
柴魚片高湯熬湯法
適合的料理有哪些？
【小魚干】
適合熬湯小魚干的魚種？
為何小魚干可以使湯頭鮮甜？
小魚干的分類與味道
˙小魚干高湯熬湯法
適合的料理有哪些？
【乾香菇】
適合熬湯香菇的品種？
生鮮香菇乾燥香菇味道的差別？
一般家庭香菇干的用法？
˙香菇的分類與味道大小、厚薄是否關係香氣？
˙香菇高湯熬湯法
Chapter3.高湯料理食譜╳50
*日式料理調味料
【肉類】
和風高麗菜捲
白菜豬肉煮物
関東煮
牛肉茄子煮物
【海鮮類】
鮭魚南蠻漬
蝦仁燴冬瓜
鯖魚白蘿蔔泥
昆布蒸魚
蝦團子羹
【卵類】
茶碗蒸
關西風高湯玉子燒
和風蝦仁炒蛋高湯醬
【蔬菜】
南瓜四季豆煮物
金平牛蒡
若竹煮
涼拌青花菜
味噌小黃瓜涼拌
茄子泥龜煮
筑前煮
涼拌炸蔬菜
白蘿蔔絞肉醬
蘿蔔絲干煮物
蛋汁韭菜
絞肉蒲瓜
【豆腐海藻】
和風豆腐蔬菜醬
湯豆腐
卯之花
炸豆腐泡出汁
羊栖菜煮物
【ご飯】
親子丼
五目飯
竹筍飯
白蘿蔔飯
鯛魚飯
山藥飯
【麺類】
咖哩烏龍麵
素麵
日式炒麵
關西風烏龍麵
【汁物】
馬鈴薯味噌湯
春菊清湯
和風南瓜濃湯
豬肉丸湯
菇菇湯
我家的雑煮
建長汁
【だしがら】
炒昆布
柴魚片香鬆
小魚零食
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