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| 內容簡介： |
220道經典川菜料理全收錄，
超過2200張實作步驟圖，
詳細教學示例，
一次學會鮮香酸辣的烹飪祕訣
麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香，
「一菜一格」、「百菜百味」，
各種不同香味，各具菜色風格，
讓人一吃就上癮！
食在好辣
220道下飯的超人氣川菜料理，
一菜百變，
涼拌、熱炒、燉湯、清蒸，
照辣度分等級，
開胃、暖胃顧健康
過癮川菜，鮮香爽辣的好滋味
50道蔬菜料理×90道畜肉料理×40道禽蛋料理×40道水產海鮮料理
調味多變，菜式多樣
掌握川菜的烹飪技巧，可以把菜做得更營養、更美味。
川菜主要特點在於味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是川菜的主要調味料。這幾種調味料化出麻辣、芥末、魚香等各種味型，皆厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味。
本書提供製作川菜的各項技巧，包含220多道豐富菜式，每道菜皆配有詳細步驟圖，由大廚親自動手做，stepbystep，讓你一本學會最有人氣的川菜。
並詳述健康吃川菜的食用妙招，讓你過癮吃辣又不傷胃、傷身，還能兼具暖心、暖胃的功效。就算是不擅長吃辣的人，也能透過書中說明，適量吃些辣，滿足口腹之慾。
本書特色：
1.菜式最豐富：超過220道經典川菜料理，包含蔬菜、雞鴨魚肉、蛋類和各種水產海鮮類，讓你舉一反三，充分運用到各種料理中。
2.說明最仔細：提供詳細的食材分量和說明文字，即使是廚房新手，也能第一次烹調就成功。
3.步驟最清楚：每道菜皆配有詳細步驟圖，全書超過2200多張全彩的精美圖片，stepbystep，彷彿大廚在身邊，學習零死角。
4.補充最完整：提供川菜的歷史、口味特色、各式調味料口味和使用分量、烹調技法，如何健康吃川菜等，完整的說明，讓你吃出美味和健康。
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| 關於作者： |
編者簡介
陳志田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國家高級烹調技師
國家高級營養配餐師
飯店業金牌大廚
榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章
知名餐廳主廚，廚藝精湛，擅長粵菜、川菜、湘菜、素食、甜點等各式料理，著重口味調和，近年來更專心研究料理和健康概念，希望讓大眾能吃進美味，並為身體注入更多養分與活力。
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| 目錄：
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Part1麻辣川菜
川菜溯源
川菜常用食材
川菜的烹調特色
川菜的經典口味
製作川菜常用的調味料
怎樣吃川菜更健康？
Part2過癮川菜
蔬菜類
拍黃瓜
豆腐絲拌黃瓜
麻辣豆乾
辣味茭白筍
香菜拌竹筍
筍絲魚腥草
菜心泡菜
白蘿蔔泡菜
絕味泡雙椒
菜豆泡菜
香辣花生
香酥豌豆
開水白菜
麻醬冬瓜
辣炒高麗菜
酸辣蘿蔔絲
香辣花菜
乾鍋娃娃菜
泡菜炒年糕
辣椒炒大黃瓜
回鍋蓮藕
酸辣藕丁
辣椒炒藕絲
宮保茄丁
紅油黃瓜
乾煸苦瓜
乾煸四季豆
麻婆豆腐
雞汁白蘿蔔
酸辣芹菜
酸辣馬鈴薯絲
酸辣炒冬瓜
辣椒炒空心菜梗
韭菜菜心絲
豆豉蒜末菜心片
香辣白菜
爽辣高麗菜
辣椒炒蘿蔔乾
煎苦瓜
菜豆炒茄子
辣椒蒸茄子
辣椒蒸芋頭
鹹菜炒辣椒
青辣椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
豆豉豆乾炒青豆
辣椒煎豆腐
家常豆腐
辣椒蒸豆乾
芙蓉蛋豆腐
Part3美味川菜
畜肉類
魚香肉絲
青椒肉絲
宮保肉丁
蒜薹回鍋肉
四季豆炒回鍋肉
梅乾菜肉碎四季豆
辣椒炒肉片
油燜茭白筍
回鍋馬鈴薯片
香辣五花肉
乾鍋白蘿蔔
鹹燒白
香辣豬皮
香辣豬肘
青辣椒燒豬尾
辣子肥腸
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
椒油浸腰花
醬燒豬舌根
紅燒豬肺
麻辣牛肉
陳皮牛肉
平鍋牛肉
黃瓜辣炒牛肉
雙椒炒牛肉
牙籤牛肉
朝天椒炒牛肉
南瓜牛肉
黑胡椒炒牛肉
辣炒牛肉
薑絲爆牛心
辣椒炒牛心
滷水牛心
薑蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
辣子羊排
洋蔥羊肉
辣椒燒羊柳
雙椒爆羊肉
乾煸羊肚
蒜苗小炒肉
黃瓜炒肉
五花肉炒蘑菇
竹筍酸菜炒肉絲
芥菜頭炒肉
豉椒炒肉
辣椒肉末炒苦瓜
虎皮扣肉
菜豆乾蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
臘肉炒高麗菜
茭白筍炒臘肉
菜豆乾炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
蒜苗炒臘肉
菜心炒臘肉
酒香臘肉
青辣椒炒臘肉
蒜薹炒香腸
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
芹菜胡蘿蔔炒豬心
小炒豬心
辣椒炒豬心
雪菜炒大腸
五花肉炒豬肝
青蒜炒豬血
鐵板豬腰
韭菜花炒豬皮
辣椒炒豬油渣
紫蘇辣椒燜豬肘
辣椒豆乾炒牛肉
麵筋炒牛肉
豌豆燜牛腩
青辣椒炒牛肚
芫爆肚絲
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
蘿蔔乾炒肚絲
粉蒸羊肉
菜心炒羊肉
香辣啤酒羊肉
Part4飄香川菜
禽蛋類
宮保雞丁
辣子雞丁
麻醬拌雞絲
椒麻雞
板栗燒雞
白果燉雞
辣椒酸湯雞
板栗辣子雞
紅燒雞翅
辣炒雞胗
青辣椒炒雞肝
辣椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
乾鍋鴨雜
小炒鵝腸
泡菜炒鵝腸
香芹鵝腸
辣椒炒蛋
皮蛋拌雞絲
韭菜花炒雞胸肉
竹筍炒雞絲
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香雞
青辣椒雞
酸筍炒雞胗
蘿蔔乾炒雞胗
青辣椒爆鴨塊
青辣椒炒鴨胗
韭菜花炒鴨腸
豆豉辣椒鵝腸
辣蒸豆腐
荷包蛋炒肉片
辣椒荷包蛋
青辣椒拌皮蛋
Part5必吃川菜
水產海鮮類
乾燒鯽魚
青紅椒鱖魚
芥藍辣鱸魚
爆炒鱧魚片
水煮魚
豆瓣草魚
豆芽魚片
豆花魚片
青辣椒炒鱔魚
蒜味鱔片
紅油鱔魚
香辣墨魚仔
香辣魷魚
辣炒魷魚
沸騰蝦
辣椒草蝦
辣椒小炒花蟹
薑蔥炒花蟹
雙椒爆蛤蜊
辣椒魚頭
辣椒蒸草魚
辣椒蒸魚尾
香煎鯧魚
椒香黃魚
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚乾
豆豉炒鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒草蝦
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